А. Синельникова - Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда

Вымыть, выскоблить и продезинфицировать в спирте или соде натуральную оболочку. Мясо, а также сало требуется нарезать и сварить в пресной воде. Если мы готовим колбасу из свинины, ее нужно вынуть через 15 мин после закипания воды. Если говядину — вынуть через 20 мин, сало — через 5 мин. Сырую печень с вареным салом нужно пропустить через мясорубку. Затем отдельно пропустить через мясорубку также вареное мясо и сало с чесноком. Потом смешать мясной фарш с печеночным, добавить перец и соль, все тщательно вымешать. Наполнить готовую оболочку фаршем с помощью кондитерского мешка или насадки для мясорубки. Поставить вариться в пресной воде в течение 1 ч. Эту колбасу необходимо хранить в холодильнике, желательно не более 1 недели.

Колбаса для гриля.Нежирная свинина — 1 кг, говядина — 0,5 кг, сало — 400 г, кишечник тонкий — 7–10 м, перец черный молотый — ½ ч. ложки, чеснок — 7 зубчиков, соль — 3 ч. ложки.

Кишечник вымыть, выскоблить с обеих сторон, вновь промыть и замочить на 1 ч в растворе соды (2 ст. ложки на 1 л воды) или спирта (100 мл водки на 1 л воды). Оба вида мяса и сала требуется мелко нарезать одинаковыми кусочками, посолить, поперчить. Растереть/мелко нарезать и добавить к мясу чеснок. Влить в смесь ½ стакана воды, все тщательно перемешать. Завязать один конец кишки, наполнить ее этим фаршем. Завязать и другой конец, поставить сырую колбасу в холодильник на 3–5 ч для пропитывания фарша запахом специй и соли. По истечении срока вынуть заготовку, проколоть ее вилкой в нескольких местах, чтобы она не лопнула при тепловой обработке. Густо смазать противень или сковороду растительным маслом, выложить сверху колбасу. В сковороде ее нужно готовить под крышкой, на медленном огне, обжаривая с каждой стороны в течение 20–25 мин. Готовить в духовке необходимо в течение 15–20 мин, при температуре 170–180 °C.

Охотничьи колбаски.Куриный кишечник — 20–40 м, филе курицы — 1 кг, свинина — 1 кг, соль — 2 ч. ложки, перец черный молотый — 1 ч. ложка, чеснок — от 3 зубчиков.

Курицу и свинину вместе пропустить через мясорубку с крупной решеткой на выходе. Посолить, поперчить полученный фарш, растереть (мелко нарезать) и добавить чеснок. Все тщательно вымесить и поставить на 2 ч в холодильник в сыром виде. Тем временем подготовить оболочку: почистить (выскоблить) и вымочить кишечник птицы. Завязать ниткой один конец кишки, наполнить оболочку фаршем и проколоть в нескольких местах. Подготовленные колбаски сложить в подсоленную воду, дать закипеть и варить их в течение 15 мин при слабом кипении. Затем поджарить на открытом огне или в сковороде.

Домашняя копченая колбаса с луком.Свинина — 1 кг, говядина — 0,5 кг, лук репчатый — 100 г, чеснок — 3 зубчика, тонкий кишечник — более 10 м, соль — 2 ч. ложки, молотый черный перец — ½ ч. ложки, мускатный орех — ½ ч. ложки, коньяк — 1 ст. ложка.

Мясо всех видов нужно нарезать небольшими кубиками, посолить и перемешать. Затем положить в холодильник на 1 сутки. Спустя это время вынуть, слить воду, отжать и мелко порубить. Или пропустить через мясорубку, выбрав крупную решетку. Подготовить оболочку: выскоблить с обеих сторон до прозрачности, продезинфицировать, вымочив в растворе соды или спирта. Мелко нарезать или пропустить через мясорубку лук и чеснок, добавить их в фарш. Добавить туда же черный перец и мускат, влить коньяк. Тщательно перемешать и выбить фарш, наполнить им готовую оболочку. Поставить в сыром виде в холодильник, в отделение для фруктов на 2 суток. Затем извлечь и прокоптить на холодном дыму, пока оболочка колбас не сморщится. После чего повесить в хорошо проветриваемом, прохладном помещении не менее чем на 1 мес для вызревания. О готовности изделия судить по темному цвету, сухой консистенции батона и исходящему от него слабому аромату копчения.

Насколько в действительности вредными могут оказаться консерванты и антиоксиданты для организма? Благодаря поднятой средствами массовой информации волне паники мы запутались в этом вопросе окончательно. А разве нет? Неужели? Сейчас посмотрим!

Возьмем только самые распространенные утверждения, следующие после таких слов, как «антиоксиданты», «консерванты», «пищевые кислоты».

Что мы знаем о них? Что они очень полезны. В частности, своим свойством приостанавливать процесс окисления питательных веществ в клетках. Окислительные реакции в организме, сопровождающиеся образованием свободных радикалов и целого ряда других продуктов распада, считаются на данный момент одной из основных причин старения тканей. То есть замедление процессов окисления в клетках и выведение свободных радикалов равняется обретению вечной молодости. Так или не так? Кто из нас не слышал о пользе виноградного сока и красного вина, обладающего способностью улучшать состав крови и даже (слыхали и такое!) нормализовать процесс кроветворения?