Виктория Рижская - Диетическое питание при болезнях желудочно-кишечного тракта

Фруктовые и ягодные супы готовят из свежих, сушеных или консервированных фруктов, фруктово-ягодных соков с добавлением риса, вермишели, сахара. Готовый суп подают со сливками или сметаной.

Подготовленный рис промыть, залить кипящей водой и варить до полного разваривания, затем протереть.

Другой вариант: рис промыть, просушить, смолоть и отварить. В протертую массу добавить горячее молоко, соль, сахар и довести до кипения.

При подаче к столу положить в суп кусочек сливочного масла.

Рис 35 г, молоко 200 г, сахар 5 г, масло 5 г.

Подготовленный рис варить на медленном огне не менее 1 ч до полного разваривания, процедить, добавить жидкую часть (воду, бульон или молоко), довести до кипения, посолить, добавить сливочное масло.

Вместо риса можно использовать рисовую муку для детского и диетического питания.

Молоко 250 г, рис 25 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г. Выход 400 г.

Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 1 ч, затем процедить и добавить бульон. При подаче на стол в тарелку положить кусок масла.

К супу можно подать гренки из белого хлеба.

Рис 50 г, масло сливочное 5 г, бульон мясной слабый 150 мл, вода 0,5 л.

Рис перебрать, залить обезжиренным горячим мясным бульоном, варить до полного разваривания, затем процедить не протирая, долить горячей водой, довести до кипения, посолить.

Рис 40 г, бульон мясной 300 г, вода 100 г.

Приготовленный обезжиренный мясной бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить и процедить. Рис перебрать, промыть и варить в мясном бульоне до разваривания. Затем протереть, развести бульоном, в котором варился, и довести до кипения. При подаче в суп положить кусочек сливочного масла.

Рис 30 г, мясной бульон 400 г, вода 200 г, сливочное масло 5 г.

Из говядины приготовить обезжиренный бульон с использованием репчатого лука и корня петрушки. Бульон посолить и процедить. Подготовленную морковь и кабачки натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, заложить в кипящий мясной бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 20–30 мин, затем добавить морковь и кабачки. В суп можно также добавить мелко нарезанный помидор и варить до готовности 1–1,5 мин. При подаче к столу заправить сметаной.

Мясной бульон 450 г, лук репчатый 5 г, корень петрушки 5 г, морковь 15 г, кабачки 60 г, помидор 20 г, сметана 10 или 15 %-ная 10 г.

Подготовленное мясо отварить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Рис промыть, залить кипящей водой и варить до готовности, затем протереть через сито. В отвар с протертой крупой ввести провернутое мясо, добавить соль и все тщательно перемешать, суп-пюре довести до кипения. При подаче в суп положить кусочек масла.

Говядина 50 г, рис 20 г, вода 600 г, масло сливочное 5 г.

Подготовленный рис залить горячей водой, варить до готовности и протереть через сито. Морковь очистить, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды и протереть. В отвар с протертой крупой ввести горячее молоко, протертые овощи, масло, посолить и довести до кипения. Суп заправить сметаной.

Рис 20 г, морковь 25 г, молоко 150 г, вода 450 г, масло сливочное 5 г, сметана 15 %-ная 10 г.

Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящую воду и варить до полной мягкости. Процедить через мелкое сито, не протирая. Полученный слизистый отвар вскипятить, отставить на край плиты, добавить соль и сахар. Затем заправить яично-молочной смесью: яйцо размешать, постепенно добавить горячее молоко при постоянном помешивании, прогреть при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения. При подаче положить в тарелку кусочек сливочного масла.

Овсяные хлопья «Геркулес» 30 г, молоко 150 г, вода 350 г, яйцо 1/ 4шт., сахарный песок 2 г, масло сливочное 5 г.

Из мяса и кореньев (репчатый лук и корень петрушки) приготовить мясной бульон. Морковь и картофель очистить, промыть и натереть на крупной терке. Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящий мясной бульон, добавить морковь, картофель и варить до готовности. При подаче к столу заправить сметаной.