А. Синельникова - 213 рецептов вкусных блюд для аллергиков

Камбала в соевом соусе.1 кг камбалы, 2 моркови, 2 шт. репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки соевой муки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 / 2 ч. ложки кориандра, 1 / 2 ч. ложки тмина, соль по вкусу.

Рыбу очищают, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрывала рыбу, доводят бульон до кипения. Кладут в рыбный отвар очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают. Готовят соус. Соевую муку пассируют в сливочном масле, добавляют томатную пасту, кориандр, тмин, вливают 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и варят соус на небольшом огне 5 мин. Готовую камбалу раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу.

Котлеты картофельно-баклажанные.5 картофелин, 1 баклажан, 1 яйцо, 1 яичный желток, 50 г растительного масла, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки соевой муки, соль.

Картофель моют, очищают, отваривают в подсоленной воде и готовят из него пюре. Баклажан очищают, нарезают маленькими кубиками и смешивают с картофельной массой. Добавляют желток, сливочное масло, соль. Из получившегося фарша формуют котлеты, смазывают их яйцом, обваливают в соевой муке и жарят в растительном масле до готовности.

Хлебцы соевые.500 г соевой муки, 250 г топленого масла, 250 г сахарной пудры, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, ванилин.

В посуду кладут топленое масло, растирают его ложкой, добавляют яйца, перемешивают. Массу тщательно перемешивают, постепенно всыпая сахарную пудру и ванилин. Постоянно перемешивая, всыпают соевую муку. Замешивают тесто, выкладывают его на разделочную доску, делят на куски весом около 75 г. Каждый кусочек скатывают в шар, кладут на смазанный растительным маслом противень. Хлебцы пекут 25–30 мин в предварительно разогретой духовке при температуре 150–160 °C. Готовые хлебцы охлаждают и посыпают сахарной пудрой.

Печенье соевое с орехами.240 г соевой муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 100 г очищенных грецких орехов, 4 яйца, вишневое варенье.

Яичные желтки отделяют от белков, растирают с маслом, сахарной пудрой и соевой мукой. Тесто тщательно вымешивают, раскатывают в пласт толщиной 1 см и вырезают печенье. В центре каждого печенья делают небольшое углубление. Печенье смазывают яичными белками, посыпают толчеными орехами и запекают в духовке на среднем огне. В углубление кладут по 1 ягоде из вишневого варенья.

Печенье с корицей.100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 стакан соевой муки, 1 / 2 стакана сахара, 3 ст. ложки изюма без косточек, корица и соль по вкусу.

Яйцо растирают с сахаром, добавляют масло, соевую муку, корицу, соль и изюм, перемешивают и дают настояться в течение 2 ч. Затем формуют из теста небольшие лепешки, смазывают их желтком и пекут в течение 10–15 мин в предварительно разогретой духовке.

Печенье соленое.100 г сливочного масла, 1 стакан соевой муки, 4 ст. ложки молока, соль по вкусу.

Муку смешивают с маслом до получения эластичной массы. Тесто выдерживают 1 ч, затем тонко раскатывают и нарезают прямоугольными кусочками. Печенье выкладывают на противень, смазывают молоком. Пекут в разогретой духовке в течение 7 мин. Горячее печенье смазывают подсоленным молоком.

Печенье с сахарной глазурью.150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 яичный белок, 1 1 / 2 стакана соевой муки, 1 стакан сахарной пудры, 3 / 4 стакана воды, 1 ч. ложка лимонного сока, соль.

Соевую муку смешивают с измельченным холодным маслом, добавляют воду, лимонный сок, яйцо и соль. Тесто вымешивают, ставят в холодильник на 1 ч, затем раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают ромбиками. Укладывают печенье на противень и смазывают взбитым с сахарной пудрой белком. Пекут в разогретой духовке в течение 10–15 мин.

Широкое распространение различных видов аллергии, трудности диагностики этой болезни вызывает озабоченность у медиков и диетологов. Ученые занимаются исследованием аллергии, ищут причины ее возникновения и способы избавления от этого заболевания, предлагают различные профилактические меры для того, чтобы избежать обострений. Лекарственные средства помогают снизить остроту проявлений аллергии, но они имеют побочные эффекты, негативно воздействуя на различные органы.