Екатерина Енгалычева - Закулисье Олимпийских игр. Записки олимпийского волонтера

Китайцы: умеренное потребление пищи, в основном — свинина и мясо птицы, иногда бифштексы и рыба; карри в качестве главной специи; большое количество салата и свежих фруктов; совсем немного овощей; по 300 граммов риса на человека в день; холодный чай и апельсиновый сок как напитки.

Спортсмены США: бифштексы, а также телятина и мясо ягненка каждый день на обед и ужин; в жареном виде — только мясо птицы; непрожаренные стейки до соревнований; на завтрак — яйца с ветчиной, беконом, овсянка и апельсиновый сок; большое количество свежих фруктов и компота; овощи и запеченный картофель к основным блюдам; мороженое на сладкое.

Французы подтвердили свою репутацию гурманов. Даже французские спортсмены в первую очередь уделяли внимание вкусу и разнообразию пищи, а уже затем всему остальному. Тяжеловесы предпочитали стейки «Шатобриан» с белым хлебом и красным вином. Разные виды мяса в виде бифштексов, филе, жаркого, котлет и рагу. Среди деликатесов — грибы, анчоусы, паприка, сардины, отварная кукуруза в початках. Компот с каждым приемом пищи. Сыр, фрукты и кофе после основных блюд.

Чилийцы питались умеренно, предпочитая говядину, свинину и мясо птицы. Недожаренные бифштексы были им по вкусу. Рис, лапша или спагетти при каждом приеме пищи; большое количество мармелада.

Перуанские тяжелоатлеты потребляли до 10 яиц в день, а немецкие — ели бифштексы, рубленую сырую печень, сыр с маслом.

Поначалу нелегко организаторам пришлось в удовлетворении кулинарных предпочтений швейцарцев, так как группа была неоднородной. Вкусы команды, согласно географическому принципу, соответствовали итальянской, французской и немецкой кухне. Вопрос был улажен после открытия трех видов ресторанов.

Рацион итальянцев основывался большей частью на супах, спагетти и большом количестве сыра «Пармезан», а также лапше и равиоли; мучные изделия имели место при каждом приеме пищи; тяжелоатлеты съедали большое количество мяса, в то время как боксеры — только бульон с яйцом за два дня до соревнований; в целом итальянцы требовали средние порции мяса каждый день; обычные порции фруктов; среди напитков — кофе и вино кьянти.

Устроители Олимпиады в Риме в 1960 году при планировании питания посчитали правильным разделить спортивный контингент по национально-диетическим принципам. Делегации были разбиты на 9 групп, и каждой группе полагался собственный ресторан.

На Олимпиаде в Сиднее в 2000 году в среднем в день готовилось около 50 000 подач пищи. В течение Игр было выпито 2 000 000 литров воды, 150 000 литров молока (вдвое больше, чем в Лондоне в 2012 году); съедено 110 000 кг говядины, 100 кг чеснока, 10 000 кг блюд из макарон, 500 000 яблок и 365 кг изюма. Излюбленными блюдами гостей были тыква, спаржа, картофельный суп, омлеты и сырые орехи.

Китайские устроители на Играх в 2008 году разделили столовую на четыре части с азиатской, средиземноморской, международной и китайской кухней. Фирменное блюдо Поднебесной — утка по-пекински — пользовалось заметным спросом среди резидентов, таких уток было приготовлено более 700 штук.

Гарантировать безопасность питания — одна из самых важных задач для организаторов. Только представьте себе: спортсмен значительную часть жизни тренировался, готовился к Олимпиаде, и вдруг — плохое самочувствие или отравление после приема пищи и, как результат, невозможность выступить. Это же страшный сон организаторов! Поэтому каждый раз принимаются строжайшие меры по обеспечению безопасности пищи.

Как минимум за год до Игр китайские устроители стали основательно изучать вопросы безопасности общественного питания, выстраивать концепцию безопасной пищевой продукции, контролировать каждый этап пищевой цепи. Сначала особое внимание было уделено производителям — сельскохозяйственным фермам, которым были предъявлены высокие технологические стандарты. Методы питания животных, возможности использования токсичных элементов были взяты под контроль. Если в процессе проверки продукция не соответствовала всем требованиям, она подлежала уничтожению.

Во время транспортировки провианта были применены такие технологии, как GPS-мониторинг, использование электронных аппликаторов и температурный контроль. Маршруты движения более двухсот олимпийских грузовиков с провизией и температура внутри автомобилей контролировались для обеспечения безопасности продукции.

На разных олимпийских объектах находились передвижные лаборатории, оборудованные всем необходимым и способные протестировать пищу и воду на наличие в них вредных субстанций. Согласно статистике пекинского оргкомитета, на протяжении всей Олимпиады инспекторы службы безопасности пищевых продуктов провели мониторинг более полутора миллионов трапез в Олимпийской деревне, пресс-центре, международном радиовещательном центре и на спортивных объектах. За все время не было выявлено ни одного случая угрозы здоровью людей.