Александр Кородецкий: Чеснок для лечения и очищения

Когда это замечание услышал мой друг Николай, он скептически хмыкнул и поинтересовался, не слишком ли я усердствую. Но я настаивал на своей догадке и настойчиво искал все новые сведения о чесноке. Так добрался и до Китая.

Китай – древнейшая цивилизация. Ученые до сих пор спорят, где раньше возникло земледелие: в долине Нила или в долине Хуанхэ? А ведь Дальний Восток – это те края, где до сих пор в изобилии растет дикий чеснок, а также очень близкая к нему черемша. Я сам когда-то по весне под Владивостоком собирал нежные зеленые побеги дикого чеснока. Мелко рубил его и засаливал. Приправа получилась чудодейственная, она любое блюдо делала шедевром кулинарного искусства. Отварные рожки из серой муки (больше ничего в те времена нельзя было достать) становились такими вкусными, что за уши не оттащишь. А потому я уверен: предки китайцев наверняка ели чеснок в большом количестве задолго до того, как стали его выращивать специально. Так они и пришли к земледелию. Их дальнейшую судьбу во многом определила пища, в частности то, что она обильно сдабривалась чесноком.

Да и правда, почему же нельзя сказать, что мы – это то, что мы едим? Ведь различаются, и весьма серьезно, культуры народов Севера и Юга, и различие традиционных кулинарных пристрастий играет тут не последнюю роль. Французы даже родную страну делят на северную «цивилизацию сливочного масла» и южную «цивилизацию масла растительного». Не очень-то патриотично, но зато по сути верно. Так, например, известно, что древние племена, поедая растения или животных, верили, что приобретают их силу, магию, их свойства. Именно интерес к травам, в силу великого разнообразия их вкусов и свойств, наверняка обусловил развитие гастрономии, а там было недалеко и до рождения народной медицины.

Даже с самой что ни на есть научной точки зрения разные продукты и блюда могут оказывать разное влияние на организм. Ведь что значит съесть тот или иной продукт? Получить определенный набор химических элементов, изменить химический баланс в организме, а значит – изменить обмен веществ, состояние нервной системы, поведение и, наконец, сознание. Существует даже теория, утверждающая, что некоторые растения и грибы весьма много сделали для развития речи, умственных способностей и вообще эволюции человеческого вида. Так что пища нас все-таки в определенной мере создала. Вспомните, как по-разному мы определяем то, что едим: грубая пища, простая пища, изысканная пища, обильная, скудная, вкусная… И вот что забавно: к чесноку можно отнести любое из этих определений. Если мы говорим «грубая пища», то это значит, что человек ест ржаной хлеб, никаких деликатесов в пищу не употребляет, а довольствуется чесноком да луком, ну, наверное, еще картошкой и подсолнечным маслом. Все незатейливо и недорого. Сколько веков питались так крестьяне России? Да и не только России: такая грубая пища (разница будет только в том, какой хлеб сеется в стране, рожь или пшеница) была привычной для простого люда всей Европы. Пшеничные или ржаные лепешки, растительное масло, бобы или горох, а с XVIII века картошка, – вот и весь набор продуктов для крестьян Италии, Франции, Германии, Чехии, России. Молоко уже признак зажиточности, а лук и чеснок обеспечивали людей витаминами, служили для борьбы с нечистой силой и всяческими болезнями.

А теперь возьмем другое определение – изысканная пища. Что это значит? А то, что вкус у подаваемого блюда тонкий – не сразу определишь, какой. К таким блюдам обычно относятся соусы, бульоны, паштеты – словом, все, что включает в себя букет пряностей. В общем, как ни старайся, а в кулинарном искусстве без чеснока никак не обойтись. Куда ни посмотри, всюду чеснок. На нем и водку настаивают, его и растирают, и мелко рубят, и сушат, и целые головки к потолку подвешивают. Без чеснока нет ни похлебки, ни жаркого, ни капусты квашеной, ни огурчиков соленых да маринованных… Так что, выходит, вся наша цивилизация, европейская по крайней мере, на чесноке взращена, чесноком обихожена, от злых сил и болезней сохранена…

Ну и тут сам собой вопрос напрашивается: как же все это у нас на Земле началось? Думаю, придется мне на несколько страничек превратиться из фитотерапевта в фантаста и пригласить вас в незапамятные времена, когда человека еще и не было, а были его дальние-предальние предки, которые назывались Homines erecti – Люди прямоходящие…

Думаю, дикорастущий чеснок можно было найти во многих местах земли, которую только-только заселяли люди. Чем могли питаться эти первые люди, которые еще и людьми-то себя не считали – они ощущали себя частью природы, так же как звери, птицы, растения. Ели они, думается, все, что можно было найти. Что оказывалось невкусным или опасным для здоровья, они извергали обратно, если, конечно, успевали сделать это вовремя… Думаю, поиски пищи – а это было наверняка главным занятием – не прекращались ни на минуту. Да и потом, это ведь тоже своеобразное умственное упражнение. Мало того что человек должен был найти среди всех прочих растений то, которое он считал съедобным, так ведь за ним надо было еще и наклониться, именно его вытащить, потом сообразить и вымыть корни, потом – попробовать, подождать, не случится ли с тобой чего, потом принести соплеменникам… Целое научное открытие, достижение мысли. Вполне, между прочим, укладывается в формулу открытия: через наблюдение – к анализу, через анализ – к синтезу…