Алекс Крамер - Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II - Рецепты Блюд

Яблочный уксус, не ароматизированный – 2 стакана

Вода – 2 стакана

Соль – 2–3 ч.л.

Корица цельная – 2 палочки

Перец душистый горошек – 2 ст.л.

!!! Смесь специй для маринования овощей – 3–4 ст.л.

Тщательно промыть свеклу под проточной водой, не повредив при этом кожицу. Поместить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и на медленном огне варить в течение 40 минут или до готовности.

Слить воду, а затем остудить свеклу. Полностью очистить все корнеплоды, а затем нарезать на крупные кусочки.

Поместить в кастрюлю сахар, уксус, воду, соль и все специи. Довести до кипения и варить в течение 15 минут.

Влить маринованную жидкость в 2-х литровую банку, поместить внутрь нарезанную свеклу, закрыть крышкой и оставить остывать. Свекле необходимо промариноваться минимум 7-10 дней до дегустации.

Под этим названием скрывается группа популярных индийских блюд, которые могут выступать в качестве салата или приправы. Близким родственником блюд райта являются чатни . Эти обе группы закусок подаются как дополнение к основным блюдам. Главными ингредиентами выступают йогурт и сырые овощи или фрукты, приправленные специями. В большинстве случаев для райта используется специально приготовленный йогурт дахи , рецепт которого я привожу ниже, а после вы ознакомитесь с несколькими вариантами этих закусок и сможете подавать их к своим любимым блюдам.

Молоко – 6 стаканов

Несладкий йогурт – ½ стакана

В кастрюлю влить молоко и довести его до кипения на медленном огне. Варить в течение 3 часов.

Убрать молоко с огня и оставить остывать до 45 °С.

Налить 1–2 стакана теплого молока в миску, поместить в нее йогурт и тщательно перемешать. Влить молоко обратно в кастрюлю и хорошо взбить.

Накрыть кастрюлю толстым полотенцем и оставить настаиваться на 8-10 часов.

Огурец, очищенный и мелко нарезанный или натертый – 1 шт

Дахи – ½ стакана

Сахар – ½ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

!!! Чат масала – 1 ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.

Листья свежей кинзы, мелко порубленные – ¼ чашки

Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.

Дахи – 1 стакан

Помидор, мелко нарезанный – ½ чашки

Красный лук, мелко нарезанный – ½ чашки

Листья свежей кинзы, порубленные – 1 ст.л.

Сахар – ½ ч.л.

Соль – ½ ч.л.

!!! Чат масала – по вкусу

Смешать все ингредиенты в миске и использовать по назначению.

Дахи – ³⁄₄ стакана

!!! Чатни с кинзой – 1 ст.л.

!!! Чат масала – 1 ч.л.

Мед – 1 ч.л.

Соль – ¼ ч.л.

Смешать все ингредиенты вместе и подавать с блюдами из риса.

Яблоко, очищенное и нарезанное кубиками – ¼ чашки

Виноград, нарезанный пополам – ¼ чашки

Апельсин, поделенный на дольки или нарезанный – ¼ чашки

Киви, нарезанное кубиками – ¼ чашки

Дахи – 1 стакан

Кардамон молотый – ½ ч.л.

!!! Чат масала – ½ ч.л.

Перец чили кайенский молотый – ¼ ч.л. или по вкусу

Смешать все ингредиенты вместе и подавать в качестве дополнения к десертам.

Панч фарон и асафетида придадут картофелю смолистые, сладковатые и пикантные ноты, а куркума усилит естественный цвет поджаренного картофеля. Подавать в качестве гарнира к мясным блюдам.

Картофель, очищенный – 450 гр

Растительное масло – 120 мл

Асафетида – 1 ч.л.

!!! Смесь специй панч фарон – 6 ст.л.

Куркума – 2 ст.л.

Соль морская – 2 ч.л.

Нарезать картофель на кубики 2–3 см.

Нагреть масло в сковороде вок или другой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавить асафетиду, панч фарон и картофель, и хорошо перемешать. Готовить на среднем огне до полуготовности картофеля. Добавить куркуму и продолжать обжаривать картофель до полной его готовности.

Шумовкой вынуть картофель из масла и расположить на бумажном полотенце. Затем выложить в большую миску, посолить, добавить зелень и подавать в горячем виде.