Александр Савельев - Евроремонт. Убранство вашей гостиной... (Сделай сам №4∙1997)

Теперь пора бутылки закупорить пробками, лучше из натуральной пробки или деревянными. В середине пробки сделайте отверстие и вставьте в него плотно подогнанную резиновую трубку, второй конец которой погрузите в сосуд с водой. Выделяющийся при брожении углекислый газ будет выходить из бутылки, а внешний воздух не попадет в бродящую жидкость.

Где-то через шесть недель тихого брожения на дно бутыли выпадет осадок, и вино станет прозрачным. Теперь вы переливаете его в чистые бутылки, плотно закупориваете пробками и выдерживаете еще около двух месяцев. Крепость получившегося вина будет около 18°. Хранить рекомендуется при температуре не выше 12 °C и не более года. Дальше вкус его может значительно ухудшиться.

Если хотите получить более легкое вино, на то же количество ягод и сахара вдвое увеличьте количество воды, но такое вино получится менее стойким.

Регулируя крепость вина и содержание в нем сахара, можно получить следующие виды вина: полусладкие: спирта — 10–13 %, сахара — 5–8 %; сладкие: спирта — 16 %, сахара — 12–18 %; крепкие: спирта — 16–18 %; сахара — 7— 10 %; ликерные: спирта — 12–17 %; сахара — 19–30 %.

• Вино «Ягодка»

Для приготовления этого вина берем смеси соков или уже сброженных виноматериалов в процентах: черносмородиновый — 50; красносмородиновый — 30; черничный — 20.

Соотношение воды и сахара должно быть по общим принципам, в зависимости от того, какое вино хотите получить.

При желании черную смородину можно заменить вишней.

• «Вдохновение»

Смеси соков в этом вине должны быть в следующих процентных соотношениях: малиновый — 60; яблочный — 20; красносмородиновый — 20. Вода и сахар по вкусу.

• «Тария»

Смеси соков готовятся в следующих процентных соотношениях: яблочный — 50; черносмородиновый — 20; красносмородиновый — 20; черничный — 10; вода и сахар.

• «Вишневочка»

На 1 литр вишневого сока необходимо взять 0,5 воды и 350 г сахара. Чтобы вину придать дополнительный шарм, примерно из половины используемых вишен выньте косточки, мелко раздробите и добавьте в смесь. В остальном вино готовится тем же способом, что и все плодово-ягодные вина.

• «Вино Афродиты»

Древние римляне считали цветки шиповника символом нравственности, греки разводили розовые сады вокруг храма Афродиты — богини любви и красоты, розовыми лепестками украшали путь новобрачных.

В XVI и XVII веках русские цари снаряжали специальные экспедиции в оренбургские степи для заготовок плодов шиповника, которые служили средством заживления ран. А кто-то, увидев этот цветок и вспомнив про богиню любви и красоты, создал и это вино, «вино Афродиты». На самом деле его даже не совсем верно называть вином — в нем мизерный процент спирта. Но приготовленное правильно, имеет оно Замечательный вкус.

Плоды шиповника промойте и положите в стеклянную емкость. Приготовьте сироп: на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод — 500 г сахара, 6–7 л воды и чайная ложка лимонной кислоты Сироп охладите до 20 °C, залейте в емкость и добавьте туда 10 г хлебопекарных дрожжей. Оставьте при комнатной температуре. Через неделю, когда напиток приобретет приятный терпкий вкус, профильтруйте вино через полотно, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Храните обязательно в холодном помещении.

Если решите закупоривать вино в бутылки из-под шампанского (желательно прикрутить пробки проволокой), добавьте дополнительно в каждую по чайной ложечке сахара, и тогда брожение будет продолжаться. Но смотрите, чтобы газ не разорвал бутылку. Для безопасности лучше хранить такие бутылки по горлышко в песке.

• Вино яблочное

Яблоки нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку. Полученную яблочную мезгу помещают в банку.

Трехлитровую заполняют двумя, а десятилитровую — 8 кг мезги, добавляют сахар (100–150 г на 1 кг мезги). Завязав горлышко банки марлей, ставят его в теплое место дня на четыре. После того, как мезга всплывет, а сок выделится в нижней части емкости, образовавшийся сок сливают, а мезгу отнимают. В полученный сок добавляют сахар (100–150 г на 1 л сока), закрывают водяным затвором (в пробку вставляют резиновую трубочку, а ее конец загибают в сосуд с водой) и дображивают дней двадцать. После окончания брожения сок нужно слить, разлить в бутылки и закупорить.

• Вино сливовое

Отмытые и отсортированные плоды разрезают на половинки и удаляют косточки. Поместив половинки слив в банку, добавляют сахар (150 г на 1 кг слив).