Александр Савельев: Евроремонт. Убранство вашей гостиной... ("Сделай сам" №4∙1997)

Затем банку закрывают водяным затвором, ставят на 35–40 дней в теплое место, пока полностью не прекратится брожение.

Полученный сок осторожно сливают с осадка, разливают в бутылки и закупоривают.

Наливки — один из самых распространенных на Руси напитков, и существует немало, классических старых рецептов их приготовления. Самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной смородины, вишни, малины, красной смородины, брусники и рябины, собранной после первых заморозков.

• Наливка скороспелая

Если вы решили приготовить наливку из земляники, клубники, малины или северной морошки, то можете воспользоваться рецептом приготовления скороспелой наливки.

Положите ягоду в прочные бутылки, лучше из-под шампанского, закупорьте хорошенечко и поставьте в таз с холодной водой. Поместите таз на огонь, доведите воду до кипения и на медленном огне кипятите часа полтора. Снимите таз с плиты, дайте воде остыть и только тогда вынимайте бутылки. Образовавшийся в бутылках сок аккуратно слейте, лучше через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте сок с сахаром и водкой в пропорциях примерно: на 1 л сока от 100 до 300 г сахара и от 200 до 400 г водки по вкусу.

Полученную смесь снова разлейте по бутылкам, закупорьте и дайте настояться при комнатной температуре еще около суток. Все — наливка готова.

• Старое венгерское вино

Когда-то любили подавать его к столу в северной нашей столице, а вино это не что иное, как наливка из морошки.

Прежде приготовьте ее по предыдущему рецепту, а затем возьмите любую жестяную консервную банку, желательно самого большого размера, и вырежьте у нее также и дно. Один конец получившегося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими, но не толчеными сухарями из черного хлеба. Затем через этот фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится, пусть не совсем такое, но подобие тому, что когда-то называли «Старым венгерским вином».

• Наливка из рябины

Набрать самой зрелой рябины, испечь ее в решете или на досках так, чтобы она была мягка, но не пригорела; заполнить ею две трети бутылки и до горлышка залить водкой; дать отстояться, пока водка сделается янтарного цвета, тогда слить и подсластить по вкусу.

• Наливка из черемухи

Соберем самой спелой ягоды, рассыплем ее на скатерти и дадим полежать дня три. Потом ссыплем черемуху на решето и поставим в духовку, но чтобы ягоды не спеклись, а лишь подвялились. Вынув, истолчем, насыплем в бутыль, зальем водкой и дадим постоять недель шесть. Затем сольем, подсластим по вкусу и — пейте на здоровьице! Но меру знайте — крепка!

• Наливка из дыни

Возьмем спелую ароматную дыню, но не перезревшую, нарежем мелкими кусочками и переложим в бутыль. Зальем дыню водкой, дадим отстояться не более двух недель, потом процедим и подсластим по вкусу.

• Наливка из брусники

Возьмите весной сухой полыни 5-10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните треть бутылки очень зрелой брусникой, дополните бутыль доверху полынной водкой и поставьте при комнатной температуре на два месяца. Потом слейте, профильтруйте и подсластите как обычно.

• Наливка из скорлупы грецких орехов

Расколите грецкие орехи, выньте ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко. Заполните скорлупой бутыль на 2/3 и налейте доверху водки. Через два-три месяца слейте, профильтруйте и подсластите по вкусу. Эта наливка станет целебным снадобьем тем, у кого увеличена щитовидная железа.

• Терновка

5 кг спелого, хорошо промытого и обсушенного терна положить в бутыль и пересыпать 2,5 кг сахара. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, шить в него 0,5 л водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 л водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить, охладить, разлить по бутылям, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик, засыпать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через полгода.

• Наливка из лепестков розы

Соберите лепестки розы цветущей, наполните им бутыль, залейте водкой и дайте настояться до тех пор, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета Затем слейте и подсластите, но ни в коем случае не выжимайте лепестки.

• Сливянка

В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на шесть недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого влить всю водку, а сливу засыпать сахаром — сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через две недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через шесть месяцев.