Разделить тесто на 4 равные части. Чтобы слой теста был тонким и в процессе готовки не порвался, раскатайте его на кухонном полотенце посыпанном мукой. Слой теста должен быть прозрачным!
Готовые пласты теста смазать растопленным сливочным маслом. Затем равномерно разложить начинку, оставляя края (около 2 см) пустыми. Скатать пласты теста с помощью полотенца в рулет и смазать его сверху сливочным маслом.
Выпекать в предварительно нагретой духовке до золотистого цвета, периодически смазывая поверхность штруделя сливочным маслом.
Готовый штрудель украсить сахарной пудрой.
Ингредиенты
• 5 яблок
• 3/ 4стакана сахара
• 12 яиц (белки)
• 1 ч. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка сахарной пудры
Приготовление
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать пополам и запечь до готовности в предварительно разогретой духовке, предварительно подлив на противень немного воды.
Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В пюре добавить сахар и, помешивая, варить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком.
Форму смазать маслом, уложить горкой суфле и выпекать в духовке при температуре 150–200 °C до появления золотистого оттенка.
Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подать к столу с молоком или сливками.
Ингредиенты
• 6–8 яблок
• 1/ 2стакана сахара
• 1 стакан пшеничной муки
• 5 яиц
• 1/ 2стакана сахарной пудры
• 1 стакан молока
• 1/ 2стакана сметаны
• 1/ 2стакана топленого масла
Приготовление
Промытые яблоки без сердцевины и кожицы нарезать кружками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром.
Приготовить тесто консистенции густой сметаны: желтки, сахар, соль, сметану и муку тщательно перемешать, развести молоком. Белки взбить и осторожно ввести в тесто.
Кружки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро положить на сковороду, в большое количество разогретого жира, обжарить до образования золотистой корочки.
При подаче яблоки посыпать сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные с брусникой
Ингредиенты
• 6–8 яблок
• 1 стакан брусники
• 1/ 2стакана сахара
Для сиропа :
• 1 стакан брусники
• 1/ 2стакана сахара
• 2 стакана воды
Приготовление
Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром, заполнить ею углубления в яблоках.
Яблоки, заполненные брусникой, положить в сотейник, налить немного воды, запечь в предварительно нагретой духовке до готовности.
На отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.
Яблоки натуральные дольками
Приготовление
Плоды отсортировать по степени зрелости, вымыть, дать стечь воде, очистить кожицу ножом из нержавеющей стали, разрезать фрукты на дольки, удалить плодоножку, семенную коробку и поврежденные места.
Нарезанные дольки, во избежание потемнения, хранить в 1 %-ном растворе соли (не более 15 минут).
Затем яблоки бланшировать в горячей воде от 1 до 15 минут при температуре 85–90 °C. Время бланшировки зависит от величины долек и сорта яблок. Пробланшированные яблоки обдать холодной водой и уложить в подготовленные банки.
После заливки горячей водой банки накрыть подготовленными крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 8–10 минут,
– емкостью 1 л —10–12 минут.
После стерилизации банки сразу же укупорить крышками, проверить герметичность и охладить при комнатной температуре.
Яблоки в смородиновом соке
Ингредиенты
• 1 кг яблок
• 1 кг черной и красной смородины (или только красной).
Приготовление
Ягоды снять с кистей, удалить больные и недозрелые, тщательно вымыть и распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды.
Горячую массу протереть через сито и наполнить ею подготовленные банки до половины.
Яблоки разрезать пополам (или на 4 части), очистить, удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в него. Уровень сока должен быть на 1–2 см ниже горлышка.
Пастеризовать банки в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 25–30 минут,
– емкостью 1 или 2 л – 30–35 минут.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу