Геннадий Распопов - Как создать эко огород. Советы врача и садовода с 40-летним стажем!

Большинство ярко окрашенных овощей и фруктов ценны прежде всего своими пигментами. Томат богат ликопином, баклажан – антоцианином, морковь – каротином, свекла красно-малинового цвета – бетаином и бетацианином, свекла желтого цвета – бетаксантином. Все эти пигменты являются антиоксидантами и улучшают здоровье человека, это не миф, а доказанный наукой медицинский факт. В частности, бетаин свеклы снижает уровень гомоцистеина крови и этим уменьшает риск тромбозов и инфарктов.

Сотни тысяч лет назад древние люди питались множеством корешков, листиков, плодов, которые встречались в природе, и наш обмен веществ сформирован во времена собирательства пищи, а не выращивания десятка калорийных крахмалистых корнеплодов и злаков. Поэтому надо уходить от однообразного мучного и крахмалистого питания и разнообразить свой стол яркими овощами и фруктами, содержащими многие десятки различных витаминов, пигментов, минералов.

Свекла содержит много клетчатки и в сыром виде всего 45 килокалорий на 100 г, в ней нет вредных жиров, зато очень много фолатов, необходимых для правильного синтеза ДНК, свекла как бы омолаживает наш организм.

В свекле, как и в других овощах, присутствуют почти все витамины и минералы, и особенно она ценна калием и магнием, благодаря которым нейтрализует натрий из поваренной соли, препятствует гипертонии. Кстати, микродозы оксида азота, который всегда есть в свекле, имеют тот же эффект для сосудов, что и нитроглицерин.

– Какое блюдо из свеклы на праздники готовят ваши родители? – спросил я внуков.

– Селедку под шубой!

– Вот, дети, и поговорим, в чем вред селедки под шубой и как его нейтрализовать.

– Сельдь содержит много соли, стоит ее вымочить в молоке! – предложили внуки.

– Майонез содержит трансжиры и консерванты, заменим его своим домашним майонезом из взбитых сливок, оливкового масла, желтка и домашней горчицы! – добавили они.

– Вареная свекла и картошка потеряли калий и витамины, заменим их запеченными с кожурой в микроволновке овощами, – подсказали детям взрослые.

– В классическом блюде мало сырой зелени, поэтому возьмем несколько видов лука, красный и желтый репчатый, больше зелени порея и подросшего на подоконнике шалота, зелени петрушки и укропа, украсим сверху листиками пекинской капусты и яркими ягодами из заморозки – смородиной, жимолостью и ежевикой! – это уже нафантазировал дедушка.

А внучка принесла красивые съедобные огромные цветы комнатного гибискуса. Бабушка нас всех похвалила и приготовление блюда по этому рецепту одобрила.

Первый пучок своего весеннего редиса – это всегда праздник и для детей, и для взрослых, к этому времени и молодой лук всегда найдется, и зелень прошлогодней петрушки на грядках отрастает. А дайкон и черная редька хранятся у нас почти всю зиму. В любой салат мы мелко шинкуем дайкон, просто дети не замечают его среди других овощей и зелени.

Нет культуры проще, чем редис, но и он многим садоводам не удается.

– Дети, кто из вас сможет вырастить редиску? – спросил я внуков.

– Вот же написано на пакете: закопать в землю в апреле, и через 18 дней вырастет редис, – хором ответили мне внуки-школьники, умеющие читать инструкции на пакетах.

– У дедушки первые годы редис не рос, то блошка съест, то в стрелку пойдет, пусть вас своим теперешним секретам научит, – подсказала бабушка.

– Не хотим редиску, – запротестовали малыши.

– В холодильнике магазинная редиска неделю лежит, никто ее не ест, – добавил десятиклассник.

– Неправда! Все вы круглый год ели редиску с нашего огорода и говорили, что очень вкусно! Дедушка, напомни им, как это было, – попросила бабушка.

И я начал вспоминать, как с конца апреля мы каждую весну по утрам выходим в сад посмотреть, не созрела ли первая редиска, не пора ли доверить внучке вытянуть первый корешок. За зиму овощи из подвала поднадоели, организм требует новых живых витаминов, новых запахов и вкусовых ощущений. После долгой зимы полакомиться свежими витаминными корешками стремятся все млекопитающие: и медведи, и кабаны, и мышки.

Салат из редиски, лука, пряностей, сметаны и круто сваренного яйца в начале мая – что может быть приятнее на столе после долгой зимы? В июне, когда редиска приелась и все ждали своих томатов и огурцов, я принес китайскую красную сладкую редьку и листики пекинской капусты, бабушка капусту нарезала тонкой соломкой, а редьку тонкими розовыми колечками, посыпала кунжутом, украсила листиками базилика и чеснока, окропила растительным маслом, настоянным на имбире, и дети стали хрустеть капустой и редькой, соревнуясь, у кого хруст громче.