Татьяна Казакова - Перцы. Что сделать, чтобы всегда быть с урожаем

1 небольшая дыня, 3 киви, 2 стакана винограда без косточек, 2–3 см корня имбиря, 1 острый перец, несколько веточек мяты, 2 ст. л. натертой цедры лимона, полстакана сахара, стакан воды.

Перец испеките в духовке, снимите кожицу. Отварную рыбу нарежьте крупными кусками, перец – соломкой, вареный картофель и крутые яйца – ломтиками. Заправьте майонезом, солью, сахаром, лимонным соком, посыпьте зеленью петрушки или сельдерея.

400 г рыбы (морской окунь, хек, ставрида, треска), 2–3 перца, 4 картофелины, 4 яйца, 200 г майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, небольшой пучок зелени, сахар, соль.

Филе кальмара нарежьте небольшими квадратиками, выдержите минуту в кипящей воде, откиньте на дуршлаг. Луковицы шалота нарежьте тонкими кольцами, стебель сельдерея – кусочками в 2 см. Острый перец очистите от семян, мелко нарежьте, а затем истолките в ступке вместе с чесноком. Перемешайте овощи, выжмите сок лимона, добавьте измельченные листья мяты, посолите и залейте этой смесью кальмары.

400 г филе кальмара, 4 острых перца типа чили, 2 луковицы лука-шалота (или мелкие луковицы репчатого лука), 4 стебля сельдерея, 4 зубчика чеснока, сок половины лимона, соль.

Перцы разрежьте вдоль на 4 части, выньте семена и семенную коробку, запеките в духовке, остудите и снимите кожицу. Сварите вкрутую яйца, порубите их. Говяжью печенку порежьте небольшими кусками, жарьте на сковороде на растительном масле в течение 5 мин, затем выньте обжаренные кусочки и дайте стечь с них соку и жиру. На ту же сковороду выложите репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, и морковь, нарезанную лапшой. Обжарив овощи 5 мин, добавьте туда же измельченные чеснок и зеленый лук, через минуту снимите с огня и перемешайте с печенкой и яйцами, заправьте перцем и солью. Специальную форму (террин) или любую глубокую миску выстелите пищевой пленкой так, чтобы ее края намного выступали за края миски. На дно положите куски перца, расположив их узкой частью к центру миски, а широкой – к краям. Разложите на них начинку, разровняйте. Снова слой перца, оставшаяся начинка и перец сверху. Края пленки расправьте и накройте ею террин. Сверху положите тарелку, на нее – небольшой груз. Поместите блюдо в холодильник на 12 часов. Перед подачей на стол пленку разверните, осторожно перевернув, выложите террин на блюдо.

500 г печенки, 6–7 перцев, 2 луковицы, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, пучок зеленого лука, растительное масло, соль, перец.

Испеките крупные красные сладкие перцы, очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными полосками, посолите, поперчите и сложите в кастрюлю, сбрызгивая смесью оливкового масла, бальзамического уксуса и меда. Дайте настояться 2–3 часа. С помощью овощечистки с поперечным лезвием настрогайте лентами небольшой молодой кабачок, не снимая с него кожицу. Обжарьте его с обеих сторон, посыпьте чесноком, растертым с солью, перцем, мелко порубленным укропом и петрушкой. Отставьте на 2 часа и эту заготовку. Зрелый плод авокадо разомните вилкой, добавьте лимонный сок, давленый чеснок, нежирный йогурт, посолите, поперчите. Выложите на тарелку кабачки и перцы, соберите образовавшийся сок, добавьте его в заправку из авокадо, хорошо перемешайте и залейте ею овощи.

2 перца, 1 кабачок, 1 авокадо, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. меда, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. йогурта, соль, перец.

Некрупный желтый перец, часто переворачивая, обжарьте под крышкой с небольшим количеством растительного масла. Остудите, снимите кожицу, разрежьте вдоль на две части, выньте семена, соберите масло и выделившийся сок. В небольшой кастрюле разложите перец слоями, сбрызгивая каждый слой собранным маслом и винным уксусом, пересыпая толченым чесноком, семенами укропа, солью и свежемолотым черным перцем. Дайте настояться в холодильнике 2 дня.

6 перцев, 1 ч. л. семян укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. 3%-ного винного уксуса, соль и перец по вкусу.

Сладкий перец нарежьте в виде лапши, помидоры – дольками, репчатый лук мелко изрубите, истолките чеснок. Овощи перемешайте и залейте смесью кефира и холодной кипяченой воды, посолите, заправьте укропом.