Татьяна Казакова - Перцы. Что сделать, чтобы всегда быть с урожаем

Иногда можно услышать, как любой острый перец именуют кайенским.Имя также стало нарицательным, как показатель жгучести перца. «Kyinha», или «kian» – так называли перец индейцы, жившие на северо-востоке Южной Америки, где в устье реки Кайенны был основан город – столица Французской Гвианы, а также порт, откуда уплывали в Европу корабли с дарами индейских земель.

Сильно жгучие, мелкие (не более 1–2 см), округлые или чуть продолговатые плоды иногда называют птичьим глазом. Скорее всего за внешнее с ним сходство, а возможно, потому, что яркие плоды привлекают птиц и они поедают их без всякого вреда для себя и способствуют распространению семян на новых территориях.

Мелкоплодные сорта используют как специю при солении и консервировании сладкого перца и других овощей, при изготовлении паприки, различных соусов. Крупноплодные острые перцы немногочисленны, они служат не только приправой. Например, перец « Чудо Подмосковья » с массой плодов до 65 г хорош и для салатов, и для консервирования целыми стручками, « Спаньола » (40–50 г), с плодами острыми, но не жгучими, также употребляется в свежем виде и для засолки, маринования, « Фок » (30–45 г) – для цельноплодного консервирования.

Выращивают острый перец так же, как сладкий, но он более холодостоек и хорошо растет в открытом грунте. Высаживают его загущенно, до 10 растений на 1 кв. м. Впрочем, больше растений для личного пользования вряд ли понадобится, обычно для него не отводят отдельную грядку, а размещают где-нибудь в уголке огорода, газона или даже на клумбе, – главное, подальше от посадок сладкого перца.

Готовую 60-дневную рассаду под пленку переносят с середины мая. Дважды в месяц растения подкармливают комплексными удобрениями. Все лето и до глубокой осени перец непрерывно цветет и плодоносит. Его кустики, усыпанные цветами и разноцветными плодами, зелеными – не созревшими и краснеющими, готовыми к сбору, выглядят очень нарядно и ярко. Перчики снимают выборочно, обязательно полностью созревшими и обязательно сохраняя плодоножку. Перед заморозками обирают уже все подряд, включая зеленцы, сортируют, дозаривают неспелые. Зрелый перец хранится не больше 20–30 дней, поэтому для длительного хранения его высушивают: удаляют плодоножки, режут на кусочки и сушат, пока они не сморщатся и не потемнеют. Тогда их размалывают и пересыпают в герметично закрытые стеклянные банки. Специи не теряют свойств больше года. Мелкие стручки можно высушить целиком и одновременно украсить ими кухню: их подвешивают за плодоножку на нитке и по мере надобности пускают в дело всю зиму.

До наступления заморозков перец с дачного участка можно снова вернуть в городскую квартиру. С некрупных, компактных кустиков (сорта « Венгерский желтый », « Жгучий букет », « Клюв сокола », « Шарм ») снимают все цветы и плоды, пересаживают в горшки со свежей землей и поливают. Корневую систему, если она разрослась очень сильно, уменьшают, обрезая ножом. Зиму перец может переждать и в небольшом горшке, но обязательно нужно пропорционально уменьшить и крону, подрезая ее на треть и больше, иногда почти до пенька. В светлом и прохладном (14–18° С) помещении растения держат до февраля. Поливы в это время сводят до минимума, но если воздух в помещении излишне сухой, то листья время от времени опрыскивают – влажность воздуха очень важна для его благополучного существования. Если перцу недостает влажности, света или температура содержания близка к 5–7° С, чтобы выжить, он сбросит листья, но не погибнет. Как только день начнет ощутимо прибавляться, перец переносят в теплое место, слегка обрезают, опрыскивают раствором «Эпина», или «Новосила», или «Ростком», хорошо поливают. Он быстро трогается в рост, начинает активно цвести и плодоносить, обгоняя собратьев, только что выращенных из семян. Летом перец будет прекрасно чувствовать себя на балконе, только надо позаботиться, чтобы его листья и плоды не страдали от ожогов на прямом солнце. Оптимальная температура в этот период близка к 25° С. Подкормки слабыми растворами комплексных удобрений проводят осенью и зимой не чаще одного раза в месяц, весной и летом – до трех раз в месяц. Если соблюдать все описанные особенности содержания, кустик перца можно держать на окне как комнатное растение в течение 3–4 лет и более.

Неудивительно, что индейцы, большие любители острого перца, не знали авитаминоза – он содержит все необходимые организму витамины. Специалисты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) включили его в список 10 жизненно важных продуктов, употребление которых необходимо для сохранения здоровья и долголетия. Это сильнейшее бактерицидное средство, недаром рабочие, занятые переработкой сухих плодов, не страдают респираторными заболеваниями и остаются здоровыми даже во время эпидемий гриппа.