Н. Тыктин - Садоводу и огороднику Дона

Уборку урожая производят по мере созревания кочанов (когда они становятся плотными).

Краснокочанная капустаотличается от белокочанной только цветом: листья синевато-фиолетовые, кочан более плотный. На квашение она не идет, употребляется в свежем и маринованном виде. Сроки посадки одинаковы с позднеспелой капустой, площадь питания 60x40 см для ранних сортов и 70x60 см — для поздних.

По области районирован сорт Гако.

Цветная капуставыгодно выделяется среди других видов капусты не только богатым содержанием питательных веществ, но и лучшим вкусом и усвояемостью. В ряде стран Европы и на западе нашей страны она пользуется не меньшим спросом, чем белокочанная. Однако в Ростовской области она еще не получила должного распространения.

В пищу употребляется нераспустившееся соцветие (цветочная головка). Ее используют для приготовления супов и как самостоятельное блюдо (отваренная в соленой воде и поджаренная в сухарях в масле).

По сравнению с другими видами капусты она предъявляет повышенные требования к плодородию почвы, влаге, но переувлажнения не переносит. Отзывчива на органические и минеральные удобрения, микроэлементы (бор, молибден). При выращивании на песчаных почвах нуждается в магнии.

Созревает через 60–80 дней после высадки рассады в грунт. Легко переносит заморозки до 2–3° весной и 3–4° осенью. Ранний урожай цветной капусты можно получить только на защищенных участках, где почва рано прогревается. На таких участках рассаду можно высаживать в конце марта — начале апреля.

При выращивании в качестве первой культуры освобождают грядку во второй половине июня. С одной и той же площади можно получить два урожая цветной капусты или другие овощи. В качестве второй культуры ее можно выращивать после уборки раннего картофеля или после овощей, освобождающих грядку до конца первой декады июля.

Особый интерес представляет доращивание цветной капусты. Если осенью выкопать растение с хорошо развитыми листьями и только начавшейся формироваться головкой диаметром 3–5 см и прикопать их в парниках или подвале, то за счет оттока питательных веществ из стебля и листьев головка достигает почти нормальной величины.

В Ростовской области районирован сорт Ранняя Грибовская 1355, успешно можно выращивать и сорта Гарантия, Мовир 74, Московская консервная.

Агротехника цветной капусты та же, что и белокочанной. Для потребления цветной капусты в течение длительного времени ее целесообразно выращивать в разные сроки, с интервалом в 15 дней.

Во время образования головок капусту необходимо предохранять от солнечных лучей. Для этого надламывают 1–2 листа с южной стороны и прикрывают головку или связывают несколько листьев над головкой.

Самое главное при выращивании цветной капусты — не допускать приостановки в росте растений, что достигается не только подкормкой и своевременными поливами, но и опрыскиванием растений водой в жаркие часы дня для снижения температуры воздуха в зоне листьев.

Брокколи, или спаржевая капуста— подвид цветной капусты. В пищу также используется соцветие, только оно имеет не плотную, а рыхлую головку.

Брокколи значительно урожайней цветной капусты и превосходит ее по вкусовым и питательным качествам. Она содержит 10–12 % сухих веществ — из них 83 % белковых, витамины группы В, РР, Е, соли кальция, фосфора, калия. По содержанию витамина С и каротина превосходит цветную капусту. Содержащиеся в ней пектин и нежная клетчатка благоприятно влияют на пищеварение. Холин и метионин, входящие в состав белков, делают брокколи важным диетическим продуктом питания. Обладает сильными антисклеротическими свойствами.

В пищу используют головки с цветоносными побегами по мере их отрастания. Можно выращивать рассадой и посевом семян в грунт. Головки созревают для потребления через 40–70 дней после посадки. Брокколи — холодостойкое растение. Переносит весенние и осенние заморозки. Менее требовательна к условиям выращивания по сравнению с другими видами капусты. Может расти на любых, но не кислых почвах.

Возделывают ее на ровной поверхности или грядах, площадь питания растений 60x40 и 70x50 см. Агротехника аналогична как и других видов капусты.

Головки не затеняют.

Из сортов Брокколи наиболее известен Грин спроутинг и сорт Витаминная советской селекции.

Кольрабипо внешнему виду напоминает брюкву или репу. Разросшийся стебель по вкусу напоминает капустную кочерыгу, но гораздо нежнее ее.