Михаил Рытов - Ягодники. Руководство по разведению крыжовника и смородины

Иначе приготовляется шипучая водица из листьев черной смородины. Лист берется молодой или высушенный, по 2 фунта (800 г) на ведро (12,3 л) остуженной отварной воды, укладывается рыхло в бочонок без верхнего дна или в кадку, с прокладкой изрезанных на кусочки двух лимонов, у которых откидывается рыхлый белый слой оболочки (оставляется верхний слой, называемый цедрою) и семена затем также сыплется сахар в количестве на ведро от полуфунта до 2 фунтов (200 – 800 г) и 13 золотников (55 г) кремортартара, вещества необходимого для питания дрожжей. Вся эта смесь при частом размешивании держится в теплой комнате сутки, после которых к ней прибавляются самые лучшие хлебные дрожжи, по чайной ложке на 4 ведра (50 л) воды. Когда начнется брожение, узнаваемое по вспучиванию массы и пузырьков выделяющегося углекислого газа бочонок или кадку держат только несколько часов в теплой комнате, а затем относят на лед, где держат 1 – 1,5 недели, после чего делается процеживание сквозь полотно, затем разливка в бутылки, как предыдущей водицы и так же сохраняют, но во время жары бутылки держат в ящике на леднике.

С второго года после посадки молодые кустики приносят 1 – 3 фунта(0,4 – 1,2 кг) ягод, с4 и 5 года – до 3 – 5 фунтов (1,2 – 2 кг), у взрослых кустов 10 – 15 фунтов (4 – 6 кг) и у больших с хорошим уходом до 30 фунтов (12 кг), даже до пуда (16,4 кг). В среднем выгодный урожай считается 3 – 5 фунтов (1,2 – 2 кг); наиболее урожайна красная смородина, менее ее черная и еще менее белая. Десятина с 5000 кустами может дать при таком среднем урожае от 375 до 625 пудов (6 – 10 т) ягод.

Большие урожаи с куста выгодны при хорошем уходе, окупаемом, когда цена ягод стоит высокая; при общем обильном урожае цена падает.

Наибольшим спросом пользуются ягоды черной смородины, цена которых иногда сравнивается с ценою ягод малины и часто бывает вдвое более цены ягод красной и белой смородины. Область спроса ограничивается северною полосою до предельной линии винограда, за исключением Киевского окр. Украины, где развито большое производство варенья и других продуктов из ягод, но вместе с этим, как и вообще на юге, цена на ягоды повышается почти вдвое; уже в Харьковском окр. ягоды дороги вследствие разведения кустов в небольшом количестве. Кроме юга, в северной полосе находятся местности, где смородина также мало разводится, заменяясь дикорастущею, цена ягод которой одинакова с садовою и редко ниже ее, что бывает в губ. Вологодской, Новгородской, Вятской, в Башкирии и в Татреспублике. Особенно выдается почти повсеместно удешевление ягод смородины сравнительно с малиной, доходящее до того, что, например, в Рязанской губ. малина иногда ценится втрое дороже смородины, а в Орловской губ. даже вчетверо, причем цена ягод смородины является сильно пониженною, а малины повышенною. Сравнительно с крыжовником смородин а также ценится дешевле.

Фунтовые цены в мелочной продаже вдвое и втрое более пудовых. Бывшие довоенные цены имеют теперь только сравнительное значение. Самая дешевая фунтовая цена в 3, 5 и 7 коп. в западных губ. и в Поволжье (Яр., Ниж., Ульян.) в северных черноземных поднималась до 10 – 15 коп. и в Киевском окр. – до 20 – 25 коп. За низкую пудовую цену можно признать ту, которая в 3 раза менее самой дешевой фунтовой цены, что бывало в разных местностях в связи с обильным урожаем; эта цена изменяется от 45 к. до 1 р. за пуд. Средняя пудовая цена в 1 р. 50 коп. до 2 рублей была преимущественно в средних и северных черноземных местностях. Высокая пудовая цена красной и белой смородины доходила до 3 и 4 рублей за пуд; самая высокая цена черной смородины была лишь в Москве, редко в других городах (Тамбов), доходя до 8 рублей за пуд. Пуд листьев черной смородины в Ярославской губернии оценивался в 4 – 6 рублей. Лучший сбыт ягод и листа в больших городах на рынках по фунтовой цене. Оптовые покупатели листа являлись заводчиками ягодных вод и консервов.

Английский перец.Синонимы: ямайский перец, гвоздичный перец, ормуш, английская пряность, всепряность, четверопряность, пимент. Дерево семейства миртовых. В качестве пряности употребляют сорванные незадолго до полной спелости и высушенные в тени плоды, представляющие в готовом виде горошины размером вдвое-втрое крупнее горошин черного перца, неровной серо-буроватой окраски. В растертом пудрообразном виде английский перец имеет красивый, ровный темно-бежевый цвет с красноватым отливом. Обладает сильным запахом, совмещающим в себе запах гвоздики, черного перца, мускатного ореха и корицы.