Иван Дубровин - Питание на даче

Зелень для пюре отварите в минимальном количестве подсоленной воды в течение 2–3 минут. Отвар слейте и сохраните. Зелень протрите через сито или измельчите с помощью миксера. Часть оставшейся воды добавьте в полученную однородную массу. Пюре из зелени готово.

Вам потребуется:

батон – 2 шт.

сливочное масло – 100 г

шпинат – 500 г

репчатый лук – 1 шт.

овощной бульон – 250 мл

петрушка – 1/2 пучка

кервель – 1/2 пучка

эстрагон – 1/2 пучка

соль – 1 ч. л.

чеснок – 2 зубчика

сметана – 1 стакан

яйцо – 4 шт.

мука – 2–3 ст. л.

панировочные сухари – 3 ст. л.

растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления.

На сковороде растопить сливочное масло и спассеровать на нем мелко нарезанный репчатый лук. Листья шпината перебрать, мелко порезать и добавить в лук, немного обжарить. Понемногу влить в сковороду бульон, положить в него ломтики батона и дать им размякнуть.

Кервель, петрушку и эстрагон перебрать, вымыть, обсушить и мелко порезать, добавить в шпинат. Чеснок очистить, тщательно растереть с солью и положить в сковороду к остальным продуктам. Туда же влить сметану, положить яйца (сырые), муку и панировочные сухари, замесить эластичную массу.

Сформировать из нее хлебец прямоугольной формы и выложить его в смазанную растительным маслом форму (лучше керамическую или стеклянную, обязательно огнеупорную). Запекать в духовом шкафу при температуре 220 °C в течение 40 минут.

В одной порции 218 ккал.

Самая первая зелень: молодая крапива, сныть, щавель, шпинат, лебеда, капустная рассада, свекольная ботва – прекрасная витаминная основа для первых блюд. Вы можете готовить с этими растениями холодные супы, зеленые щи, рассольники, борщи, ботвиньи, окрошки.

Подбирайте букет зелени для супов по своему вкусу. Щавель, шпинат, крапиву, лебеду, сныть специально посадите для этого на своем дачном или приусадебном участке. Ведь эти растения в основном многолетние, размножаются самосевом; однажды посадив их, вы обеспечите себя и свою семью надежным источником первых сочных витаминов.

Свежая зелень, дикорастущие растения шинкуются и закладываются в первые блюда за 3–7 минут до их готовности. Из щавеля и шпината иногда готовят пюре (см. Пюре из зелени) и вводят в супы, проваривая 2–3 минуты.

Здесь действует то же правило, что и для приготовления салатов: к зелени обязательно добавляйте растения с резким вкусом (зеленый лук, черемшу), без них блюдо получится безвкусным.

Вам потребуется:

ботва молодого редиса – 200 г

щавель – 100 г

сныть – 100 г

квас – 1,5 л

свежий огурец – 250 г

зеленый лук – 1 пучок

хрен – 50 г

рыба – 200 г

лимон – 1 шт.

соль – по вкусу

зелень петрушки и укропа – по 1/5 пучка.

Способ приготовления.

Щавель и сныть перебрать, промыть в проточной воде, припустить в собственном соку в закрытой кастрюле. Ботву редиса (верхние четыре листочка) промыть, сложить в дуршлаг, облить кипятком и остудить. Все компоненты протереть через сито. Получившееся пюре сложить в кастрюлю, посолить, добавить сок одного лимона и развести квасом.

Огурцы нарезать мелкими кубиками. Хрен натереть на терке.

При подаче на стол положить в тарелки огурцы, зеленый лук, куски отварной рыбы (без костей), хрен. Залить все квасом с зеленым пюре.

В одной порции 230 ккал.

Вам потребуется:

базилик – 2 пучка

лук – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

топленое масло – 1 ст. л.

мука – 1 ст. л.

овощной бульон – 740 мл

шпинат – 200 г

сливки – 150 мл

тертый сыр – 2 ст. л.

мускатный орех – 10 г

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Базилик и шпинат вымыть, обсушить. Листья оборвать и мелко порубить. Лук и чеснок очистить, лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. То и другое спассеровать на топленом масле. Затем лук посыпать мукой и слегка подрумянить, залить овощным бульоном. Добавить туда шпинат, довести смесь до кипения, положить базилик.

Готовый суп с помощью миксера взбить в пюре и заправить по вкусу солью, перцем, мускатным орехом.

Суп разлить по тарелкам, в каждую положить взбитые сливки. Готовое блюдо сверху посыпать сыром, украсить базиликом.

В одной порции 260 ккал.

Вам потребуется:

говядина – 400 г

смесь щавеля, шпината, крапивы, сныти – 400 г

картофель – 300 г

морковь – 100 г

сладкий зеленый горошек (в стручках) – 100 г