Нина Богданова - Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке

Такой способ консервирования несколько проигрывает предыдущему, но позволяет грибам сохраняться намного дольше. Для этого шампиньоны очищают, отделяют крупные шляпки, промывают холодной водой и помещают в кипящую воду с растворенной солью и лимонной кислотой.

Грибы прекращают отваривать еще до того, как они опустятся на дно, быстро откидывая их на дуршлаг. После этого их складывают в стерилизованные и прогретые банки, заливают собственным горячим отваром и стерилизуют. Банки с грибами немедленно закрывают стягивающимися при остывании крышками из полиэтилена и охлаждают при комнатной температуре. Хранят натуральные консервированные шампиньоны в темном и прохладном месте.

Грибы шиитаке (латинское именование Lentinus edodes) в природе встречаются в Японии, Китае и в остальных государствах Азии. Наименование «шиитаке» – японского происхождения, получившееся от сочетания двух слов: «шиа» – дерево, на котором часто растут эти грибы, и «таке» – гриб.

Шиитаке произрастает на стволах пропавших широколистных деревьев. У них непревзойденные полезные и лечебные характеристики. В Японии и Китае мицелий шиитаке выращивают на дровах. Но можно разводить его, используя и стружку березы и измельченные ветки деревьев.

Несмотря на то что во всем мире шиитаке является самым культивируемым грибом, в России гриб так и не получил должного распространения.

В наши дни шиитаке грибы – одни из самых известных и наиболее культивируемых во всем мире. Их все чаще можно увидеть в супермаркете, так что раздобыть эти китайские грибы оказывается проще, чем более привычные для нашего региона белые или подберезовики (разумеется, если вы не заядлый грибник).

Грибы шиитаке не похожи на опят, на трутовиков – тоже. Чем-то немного напоминают рыжики, но растут кучками. Типичные японцы – неприхотливые, скромные, с чувством собственной грибной важности. В самом деле шиитаке гриб выглядит совсем непривлекательно. Небольшой, темно-коричневый, с плотной ножкой и округлой шляпкой, завернутой внутрь, – ничего особенного. А заслуженную мировую славу ему принесли многочисленные полезные свойства.

История шиитаке уходит еще в 200 год до нашей эры. Уже в то время китайцы отмечали их удивительные целебные свойства. Однако по-настоящему оценить их удалось только в 14 веке, когда медицина в Японии и Китае взяла грибы «на вооружение» для излечения от различных болезней. Императоры употребляли их в пищу, отсюда возникло еще одно название – «императорский гриб». Сегодня применение шиитаке находит в косметологии, медицине, кулинарии, используется и для похудения.

Само слово «шиитаке» означает «гриб, растущий на каштане» в переводе с японского, хотя на самом деле он может расти и на других деревьях.

Родиной грибов шиитаке являются горные районы Японии, Китая, Кореи, Дальнего Востока. Растут они преимущественно на обрубках деревьев и появляются после дождей весной и осенью. Грибы питаются ферментами, которые выделяются из древесины в период ее распада. Однако для получения питания необходимо, чтобы дерево было достаточно влажным. Полное освоение древесины дает плодоношение.

Шляпка гриба выпуклая, диаметром около 20 см, с небольшими чешуйками. Когда императорский гриб созревает, шляпка делается плоской и может трескаться, ее края немного загибаются. У молодых грибов цвет шляпки темно-коричневый, у зрелых он становится кофейным. Пластины имеют белый цвет. У молодых шиитаке она покрыта специальной пленкой, или мембраной. В период созревания она лопается, образуется бахрома, которая покрывает тело гриба. Ножка заужена книзу, ровная, волокнистой структуры. Мякоть имеет приятный аромат, мясистая, насыщенная, при повреждении приобретает коричневатый оттенок. Грибы растут по одному, не объединяясь в группы. Споры имеют белый цвет, яйцевидную или эллипсоидную форму.

Жизненный цикл начинается с образования спор на пластинках в нижней части грибов. Потоки воздуха, подхватывая споры, переносят их на другие места. Попадая в благоприятную среду, они прорастают, и образуется первичный мицелий. Благодаря совместимости двух первичных мицелиев образуется вторичный мицелий: он и способен образовать плодовое тело. Для того чтобы мицелий начал освоение древесины, необходима стрессовая ситуация, т. е. дожди. Когда древесина полностью освоена, начинается плодоношение. При разрыве мембраны вновь происходит выброс спор, и жизненный цикл возобновляется.