Нина Богданова - Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке

Шампиньоны очень популярны и разнообразны. Это ароматные, вкусные и питательные грибы. Многочисленные виды шампиньонов можно встретить в дикой природе по всему миру. Вместе с тем все сорта достаточно просты в выращивании, что позволяет культивировать шампиньоны в промышленных масштабах.

Вне зависимости от сорта они обладают многочисленными лечебными и бактерицидными свойствами, способствуют разрушению холестериновых бляшек, отличаются высокой антиопухолевой активностью. Шампиньоны содержат до 25 % белка, около 30 % углеводов, множество аминокислот (включая незаменимые), витаминов и микроэлементов, поэтому они очень полезны для организма человека. Хотя эти грибы считаются низкокалорийным продуктом, употребление их даже в небольшом количестве вызывает чувство сытости.

Помимо своей высокой пищевой ценности, шампиньоны являются высокоурожайной, и потому очень выгодной культурой сельского хозяйства.

Наиболее часто встречается на перегнойной почве, в садах, на удобренных скотом пастбищах. Этот вид чрезвычайно урожаен, и его собирают с конца мая по начало ноября. В непосредственной близости к дому его можно собирать даже круглый год.

Молодой гриб представляет собой белый шарик правильной формы с едва заметными, почти белыми пластинками, с краями шляпки, загнутыми к короткой ножке. По мере вырастания шампиньонов край шляпки отделяется от ножки, пластинки розовеют, шляпка сохраняет шаровидную форму. В «старости» ножки грибов фиолетовые или коричневые.

Как и луговые шампиньоны, их полевые «родичи» вырастают довольно крупными: шляпка достигает в диаметре 20 см. Шляпка молодого гриба овальная, с притупленной верхушкой, по мере его старения пластинки темнеют, меняя цвет с розоватого до почти черного. Этот вид выдает высокая цилиндрическая ножка.

Она бывает полой внутри и имеет характерное двухслойное кольцо у основания. В начале грибного сезона и в его конце гриб часто собирают на обочинах проселочных дорог.

В отличие от шампиньона обыкновенного, поврежденные участки полевых желтеют, а не розовеют.

Это название дано не случайно, поскольку этот вид чаще всего можно увидеть прямо под ногами, даже гуляя по городу. Они растут прямо из асфальта. Объясняется это просто: данному виду по душе уплотнённые почвы. Этот гриб с толстой и плотной ножкой, плотной и белой мякотью, которая розовеет на срезе. Пластинки грязно-розовые в молодости и шоколадно-коричневые в старости. Хотя этому виду шампиньонов присущи замечательные вкусовые качества, все же не следует есть грибы, собранные в городской черте.

Данный вид отличается от полевого и лугового бурыми волокнистыми чешуйками на шляпке, отчего он напоминает гриб-зонтик. Формой шляпки он похож на колокол, его ножка высокая, с белым кольцом, которое темнеет и обвисает в «старости».

Это ядовитый вид шампиньонов. Их мякоть при срезе моментально желтеет, а часть ножки снизу всегда желтого цвета, иногда даже оранжевого. Эти шампиньоны легко перепутать с полевыми, у них похожие белые колокольчатые шляпки, но их отличает характерный, очень неприятный запах карболки, становящийся при жарке ещё сильнее.

Также считается ядовитым видом. Известен также как пестрый, карболковый или чешуйчатый, часто встречается в лесах. Имеет покрытую чешуйками дымчато-серую шляпку, темную в центре и светлую на краях. На несъедобность указывает тот же неприятный запах карболки. Несмотря на то что длительное и многократное отваривание делает этот гриб довольно безопасным, всё же не стоит рисковать и употреблять его в пищу.

Данный вид шампиньонов можно найти с июля по октябрь в смешанных и лиственных лесах, садах, парках, на лугах. Диаметр шляпки до 15 см, она мелкочешуйчатая, округлая сверху и ширококолокольчатая книзу, бурая в центре, белая на краях, при надавливании желтеет. Белая нетолстая мякоть имеет неприятный вкус и запах карболовой кислоты, желтеет на разломе. Тонкие и узкие пластинки прирастают к ножке. Они сначала белого, затем – ярко-розового цвета, у старого гриба – коричневые или шоколадно-бурые. Длина ножки достигает 10 см, а толщина обычно равна 2 см. Ножка вздутая в основании, полая, белая, с кольцом. Шампиньон рыжеющий при употреблении в пищу вызывает неопасное для жизни отравление. Отличается резким специфическим запахом.