Нина Богданова - Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке

Чаще всего шампиньоны произрастают на полях, на лугах, в садах, некоторые виды растут в лесу. Наибольшее количество шампиньонов появляется после выпадении обильных осадков.

Шампиньон можно встретить с мая по ноябрь в степях и лесостепях Европы, в Северной и Южной Америке. Кроме того, они растут в Центральной Азии, Африке и Австралии.

Что касается внешних признаков, то здесь можно выделить в первую очередь своеобразную форму шляпки: на ранних этапах роста гриб похож на маленький конус, затем шляпка становится шарообразной и края её загибаются вниз. С течением времени края шляпки поднимаются, она становится более распростертой. На ощупь она сухая и гладкая, либо чешуйчатая, белого или серо-бурого цвета.

Само слово «шампиньон» с французского языка переводится как «гриб». Впервые эти грибы появились во Франции в XVII столетии, поэтому и получили французское название. В начале XIX века шампиньоны начали выращивать в России.

Сегодня во многих странах культивируют шампиньоны, для чего используют птичий помет и особым образом обработанный конский навоз. Грибы не нуждаются в солнечном свете, так как в них отсутствует хлорофилл, что упрощает условия их выращивания. Обычно удается получить обильный урожай (100–150 кг) с одного квадратного метра. Шампиньоны активно культивируют уже более 200 лет.

В начале XVIII века в Париже для разведения грибов было приспособлено около двух тысяч помещений в бывших каменоломнях.

Эти грибы широко используются в кулинарии, так как они прекрасно сочетаются с овощами и мясом. Их можно варить, жарить, использовать в маринованном или сухом виде. Существует более 200 всевозможных блюд, в состав которых входят шампиньоны.

В медицине шампиньоны необходимы для получения антибактериального средства. Для этой цели подходят молодые грибы, шляпка которых ещё не распустилась. Из них изготавливают лекарства, которые используют при лечении тифа. Кроме того, их можно употреблять во время любых диет, так как в них нет сахара и жиров, при этом они содержат витамины, белки и микроэлементы.

Примерно 25–40 % всех аминокислот в шампиньонах составляют незаменимые для человека.

Шампиньон можно увидеть на:

• унавоженных почвах;

• перегное;

• муравейниках;

• коре мертвых деревьев.

Некоторые представители растут только в лесах, но некоторые можно встретить на открытых пространствах среди травы, а также, есть и пустынные обитатели. Больше всего видов находится в Евразии, в зоне степей и лесостепей, а также в Африке и Австралии, на лугах, в прериях и пампасах.

Существует множество разновидностей этих грибов:

• полевой;

• лесной;

• двукольцевой;

• бразильский.

Интересными видами являются шампиньон обыкновенный и шампиньон двуспоровый. Большинство произрастает на лугах, в лесах, по обочинам дорог. Двуспоровый в основном культивируют, в природе он встречается редко. Его можно увидеть на компостных кучах, где он растет большими группами. Существует несколько его разновидностей, различающихся по цвету. Этот гриб может иметь белую, кремовую либо коричневую окраску.

Кремовый шампиньон двуспоровый встречается только в искусственно созданных условиях.

Эти грибы произрастают около жилья человека или даже на кладбищах. Например, шампиньон обыкновенный или настоящий. Часто шампиньон обыкновенный, образуя большие колонии, разрастается в так называемые ведьмины круги: группа грибов растет по кругу, в центре которого засыхают трава и другие растения.

Сезон сбора начинается в начале лета и длится до конца октября.

Существуют ядовитые виды шампиньонов, которые могут вызывать различные заболевания. К ним относятся:

• шампиньон желтокожий;

• калифорнийский;

• пёстрый;

• плоскошляпковый;

• тёмночешуйчатый.

Употреблять данные виды в пищу не следует, так как они могут вызывать всевозможные заболевания.

Есть вероятность появления болезней шампиньонов, которые могут возникнуть как при искусственном выращивании, так и в природе. Серьезный вред шампиньонам могут нанести клещи, особая разновидность мух и прозрачные черви нематоды. Эти вредители разрушают плодовые тела.

Собирать требуется только молодые грибы, у которых под шляпкой есть перепонка. Они содержат лецитин – особое органическое соединение, необходимое для нервной системы. Кроме того, именно молодые шампиньоны отличаются лучшим вкусом и ароматом.