Пол Брэгг - Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Доктор Джон Т. Рихтер и миссис Вера Рихтер

Лидеры движения за сыроедение на Западе.

Доктор Филип М. Лоуэлл

Редактор самой читаемой в мире колонки, посвящённой здоровью, — «Забота об организме» в «Лос-Анджелес Таймс».

Доктор Генри Линдлер

Великий исследователь природы.

Отто Карк

Химик, исследователь и борец за широкое использование естественной пищи.

Использовались также рецепты из книги Фанни Меррит Фармер «Учебник Бостонской кулинарной школы». (Фанни Фармер — известная специалистка в области кулинарии. Директор ряда кулинарных школ. Известна тем, что вела стандартные меры в кулинарии. Автор классической «Поваренной книги Фанни Фармер», и сегодня пользующейся известностью в Америке — Прим. перев. ).

Салаты в этой книге стоят на первом месте, потому что они наиболее важны в питании обычного человека. Фрукты и так вкусны, их можно есть без приготовления, за исключением мытья, и поэтому большинство людей не нужно уговаривать есть побольше фруктов. Но поскольку наши вкусовые рецепторы из-за постоянного стимулирования насыщенной пищей утратили свою чувствительность, мы не можем оценить тонкий вкус сырых овощей, и их нужно комбинировать и аппетитно украшать. По этой причине указания по приготовлению разнообразных вкусных и соблазнительных салатов из сырых овощей составляют важнейшую часть любой кулинарной книги, предназначенной для тех, кто ест не только для удовлетворения голода, но и для сохранения здоровья.

Чем больше салатов (изготовленных из неварёных продуктов) в диете, тем более здоровая эта диета. Салаты — наша лучшая пища.

Салаты из свежих овощей — самая здоровая пиша, уступающая только свежим фруктам. Но я советую больше употреблять именно овощных, а не фруктовых салатов, потому что фрукты исключительно активно высвобождают накопившиеся в организме яды, и если есть их очень много, это может привести к расстройству всей системы. Среднему человеку достаточно в день съесть три-четыре фрукта или одну очень большую порцию фруктового салата. А свежие овощи можно есть в любом количестве. Большой овощной салат должен стать частью каждого приёма пищи. Салаты из зелёных овощей очищают кровь.

Разумно подавать салат перед другими блюдами. Таким образом можно быть уверенным, что он будет съеден. Жёны и матери убедятся, что при таком распорядке их мужья и дети едят достаточное количество свежих зелёных овощей. Нередко, если салат из сырых овощей подаётся одновременно с блюдами из варёных овощей, обедающие съедают варёную пищу и игнорируют сырую. Не забывайте: все мы привыкли к приготовленной пище, и поэтому необходима некоторая подготовка для перехода на сырую.

На вкус сырых овощей очень влияет привлекательность, свежесть и чистота ингредиентов. Готовя салаты, домохозяйка может помочь и себе, и своим близким стать здоровее, улучшая и их аппетит.

Два важнейших фактора, определяющих привлекательность салата: исключительная чистота ингредиентов и их охлаждённость. Аппетитен охлаждённый салат. Тёплый салат невкусен. Затем нужно учитывать искусный подбор составляющих и внешнюю красоту салата.

В салате очень важна приправа — дрессинг. (Подробно об этом — в главе пятнадцатой «Дрессинги для салатов» — Прим. ред.) Вкусы у людей разные. Каждый человек должен немного поэкспериментировать и установить, какая приправа ему нравится больше. Научитесь использовать в салатах разные дрессинги. Самый популярный вид дрессинга — майонез. Однако некоторым нравятся более острые приправы. При приготовлении майонеза или других приправ никогда не используйте уксус. Только лимонный сок. И вместо сахара — мёд, если хотите подсластить салат.

Летом большой салат из фруктов, сырых или охлаждённых варёных овощей может стать главным блюдом ланча или обеда.

САЛАТЫ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ.

ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ САЛАТ.

Сельдерей, зелёный лук, зелёный перец, петрушка, помидоры, огурец, латук, французский дрессинг.

Все ингредиенты берутся равными частями. Измельчите сельдерей, лук, перец и огурец в кухонном комбайне. Помидоры нарежьте восьмушками. Смешайте всё с французским дрессингом и подавайте на листах латука.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА.

Латук, мёд, лимонный сок, нью спринкл.

Покройте листы латука дрессингом из двух частей лимонного сока и одной части мёда. Для вкуса добавьте нью спринкл.