Пол Брэгг - Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Взрослые, употребляющие белый сахар и продукты с ним, должны осознать, что с каждым зёрнышком сахара они отравляют свой организм.

В этой книге нет ни одного рецепта с использованием белого сахара. В некоторых рецептах я применяю натуральный неочищенный сахар и настоящий кленовый сироп, но это только уступка вкусу, потому что в лучшем случае эти продукты лишь менее вредны, чем белый сахар. Неочищенный сахар — всё же ненатуральный продукт, поскольку извлечён из сахарного тростника. Я не считаю кленовый сок, полученный непосредственно из дерева, вредным продуктом, но кленовый сахар слишком концентрирован. Однако эти продукты гораздо лучше белого сахара и могут быть приняты как ступень в переходе на лучшую диету; тем не менее, они рекомендуются только тем, кто делает первые шаги в отказе от искусственных продуктов. Для регулярной диеты я советую только мёд и сухие, и свежие фрукты.

Организму нужна глюкоза, но сахароза, это не совсем глюкоза. Настоящая глюкоза — это мёд, сладкие фрукты, сладкие фруктовые соки. Из фруктов сахар вытягивает воду, консервирует ферменты, убивает витамины. В организме человека сахар обезвоживает клетки жизненно важных органов. При попадании сахара в организм начинается выработка гормона инсулина. Инсулин оказавшись рядом с тестостероном уничтожает его, помешать этому может витамин Е, который встраивается между ними не давая сблизиться. Сахарный диабет у мужчины развивается из-за того, что упал тестостерон (гормон контролирующий уровень сахара в крови). — Прим. ред.

Вы обнаружите, что во многих рецептах используется сливочное масло. Это всегда так называемое несолёное масло, то есть масло без добавок к соли.

Несолёное масло всегда можно купить в магазинах и молочных.

Но не злоупотребляйте маслом. Используйте его разумно и в ограниченных количествах. Не используйте заменители масла. Все они произведены искусственно, с большим количеством бензоата соды как консерванта. Это не экономично, потому что они только лишают организм жизненно необходимых элементов, которые содержатся в масле.

Масло следует держать на холоде. Покупая его, загляните в федеральный сертификат качества. Масло с оценкой в 92–93 балла считается очень хорошим. Я предпочитаю масло, расфасованное в бочонках, маслу в пачках, потому что оно обычно свежее, поскольку быстрее расходится. Не определяйте качество масла по цене. Обычно дешёвое масло не хуже дорогого, потому что оценка основана на вкусе, а не на составе.

В своей диете я не использую масло в большом количестве. Предпочитаю получать жиры из оливкового масла. Часто, вместо того чтобы есть печёную картошку и овощи со сливочным маслом, я беру оливковое.

Оливковое масло — лучший из жиров. Оно превосходит ореховое масло, рыбий жир, соевое масло, кукурузное масло, хлопковое масло и кунжутное масло; оно легче других усваивается. В нашей стране из-за своего горьковатого вкуса и непривычного запаха этот замечательный продукт обычно не входит в диету. К тому же его часто подделывают, смешивая с настоящим оливковым маслом другие масла, ниже по качеству, — но оливковое масло должно составлять важную часть диеты, потому что даёт жиры, необходимые для поддержания организма в порядке.

Кофе и чай относятся к тому же классу веществ, что и морфий, и кокаин. Это такие же наркотики, как и более сильнодействующие, разница только в том, что они действуют медленней. Кофеин, который содержится в кофе, со временем разрушит нервную систему так же верно, как морфий, только ему для этого понадобится больше времени. Я надеюсь, что когда-нибудь правительство будет контролировать употребление кофе и чая, как это предлагают делать и с алкогольными напитками.

При анализе кофеина обнаруживается, что в нём содержится метилтеобромин, мощный стимулянт. Подобно другим наркотикам, кофеин стимулирует нервную систему, что обязательно кончается депрессией и нервным истощением, ведущим к тяжёлым заболеваниям.

Чай также содержит наркотик танин, который приводит к затвердению тканей и кровеносных сосудов и имеет другие вредные последствия.

Если вы питаетесь живой натуральной пищей, вам незачем отравлять организм наркотиками. Когда у вас хорошее здоровье, натуральная пища предоставляет всю необходимую стимуляцию и не вызывает депрессивной реакции.

Однако существует несколько заменителей кофе и чая. Лучший из них, по-моему, чай из мяты. Я сам пью его регулярно и предпочитаю всем другим напиткам. А вот травяные настои и декофеинизированные напитки я не одобряю.