Сергей Кашин - Наливки и настойки

Ежевику промойте, обсушите и засыпьте в бутыль, пересыпая сахаром. Горлышко бутыли обвяжите тканью и поместите на 5–7 дней на солнце, периодически встряхивая содержимое бутыли.

После начала брожения установите водяной затвор и поместите бутыль на 30–40 дней в темное место. После окончания брожения наливку профильтруйте. По желанию можно добавить на каждый литр наливки 50 г сахара и 50 мл спирта. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в прохладном темном месте.

Ингредиенты

5 кг рябины, 1 л водки, 4 кг сахара.

Способ приготовления

Чуть подмороженные ягоды промойте горячей водой, освободите от плодоножек и засыпьте в бутыль, пересыпая сахаром. Горлышко бутыли обвяжите тканью и поместите бутыль на 45 дней в теплое место. После окончания брожения влейте водку и настаивайте еще 3 месяца. Затем наливку отцедите и добавьте по вкусу водку. Готовую наливку разлейте по бутылкам и укупорьте их.

Ингредиенты

Абрикосы и толченые ядра из косточек, яблоки, корица, сахар или мед, 7–8 гвоздичек.

Способ приготовления

Яблоки нарежьте дольками, абрикосы освободите от косточек, извлеките из них ядра и раздробите их. Яблоки, абрикосы и толченые ядра засыпьте в бутыль на три четверти ее объема и залейте водкой так, чтобы плоды были ею покрыты.

Добавьте 7–8 бутонов гвоздики, толченую корицу и поместите на 2–3 недели на солнце, ежедневно взбалтывая содержимое. Спустя это время отцедите и добавьте по вкусу сахар. Полученную наливку разлейте в бутылки и укупорьте их.

Оставшиеся ягоды можно засыпать сахаром в пропорции 1:1 или смешать с медом, емкость укупорить и оставить на 1 год в прохладном темном месте. Затем наливку процедите. Наливка будет густой, ароматной и не очень крепкой.

Ингредиенты

300 г лимонной цедры, 1 л водки.

Для сиропа : 300–400 г сахара, 2–2 1/ 2стакана воды.

Способ приготовления

Лимонную цедру уложите в бутыль, залейте водкой и поместите на 2–3 месяца в теплое место. Спустя это время процедите и влейте в горячий сироп. Сварите его из 2–2 1/ 2стаканов воды и 300–400 г сахара. Размешивая ложкой, процедите все через вату, влейте наливку в бутыль ниже горлышка и укупорьте ее.

Поместите бутыль на несколько недель в теплое место, чтобы смесь настоялась. Затем осторожно слейте наливку, разлейте ее по бутылкам и укупорьте их.

Ингредиенты

4 кг малины (спелой), 1 л 250 мл водки.

Для сиропа : 300 г сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Спелую перебранную малину уложите в стеклянную банку и залейте водкой так, чтобы она едва покрывала ягоды. Банку поместите на 2–3 суток на солнце. Спустя это время водку слейте. Приготовьте сахарный сироп и в горячий сироп влейте понемногу водку, помешивая ложкой. Полученную смесь процедите через вату, влейте наливку в бутыль ниже горлышка и укупорьте ее.

Поместите бутыль на несколько недель в теплое место, чтобы смесь настоялась. Затем осторожно слейте наливку, разлейте ее по бутылкам и укупорьте их.

Ингредиенты

1 л наливки из морошки, сухари из черного хлеба.

Способ приготовления

Для приготовления наливки из морошки с сухарями готовую наливку из морошки пропустите через истолченные сухари из черного хлеба. Подавайте охлажденной.

Ингредиенты

Ягоды черной смородины и рябины (для заполнения 10-литровой бутыли), водка – до верха бутыли.

На 1 бутылку емкостью 500 мл : 300 г сахара.

Способ приготовления

В 10-литровую бутыль насыпьте ягоды по самое горлышко и полностью залейте их водкой. Затем слегка прикройте бутыль пробкой, поверх обвяжите сложенной вдвое холстиной и закрепите ее концы вокруг горлышка шнурком. Крепко укупоривать бутыль нельзя, поскольку при брожении ягод она может лопнуть.

Бутыль в летнее время поместите на солнце, в зимнее время – в теплое место (к батарее). Такая наливка на ягодах должна стоять не менее 1 года, минимум – 8 месяцев. Один раз в месяц содержимое бутыли тщательно взбалтывайте.