Элга Боровская - Как быстро приготовить праздничные блюда

Составьте список всего, что необходимо купить. Долго хранящиеся продукты можно приобрести заранее, чтобы в последний день перед вечеринкой осталось купить лишь свежие фрукты, овощи и хлеб.

Оформление вечеринки должно соответствовать выбранному стилю, поэтому необходимо продумать, что для этого потребуется.

Сегодня в моде пища, которую можно есть руками. Так как почти все закуски едят руками, столовые приборы практически не нужны. Вместо них в большом количестве потребуются салфетки. Узор и цвет салфеток должен соответствовать стилю вечеринки.

Не забудьте заблаговременно подобрать для праздника соответствующую музыку. В зависимости от повода выбирают либо спокойные барные лаундж-композиции в качестве приятного фона для беседы, либо тематическую музыку. Ничто так удачно не дополнит вечеринку, как подходящее музыкальное сопровождение.

Не следует упускать из виду и освещение. Вместо яркого верхнего света лучше сделать эффектные световые акценты на выставленные закуски, а уютные уголки, где можно присесть, осветить мягким светом свечей.

Как вы хотите встречать гостей? Классически – с бокалом шампанского или аперитива? Тогда у вас под рукой должно быть все необходимое. Поэтому при планировании включите в список безалкогольные напитки или коктейли, которые нужно смешать заранее. Интересный эффект можно получить при использовании зонтиков, соломинок для коктейлей, кусочков фруктов для украшения. И не забудьте о кубиках льда!

Если вы подадите несколько салатов или закусок, то основного блюда (из расчета на 4 человека) вам вполне хватит и на 6 человек.

В случае фуршетного стола (с пищей, которую едят руками), рассчитывают по 12–14 кусочков на человека и 7-12 видов закусок, среди которых и сладкие варианты. Здесь лучше предложить небольшой, но интересный выбор закусок, причем каждой – в большом количестве. Это поможет сэкономить время на кухне.

Что касается напитков, то чем их будет больше и разнообразнее – тем лучше.

Количество еды и напитков на одного человека зависит от возраста гостей и вида вечеринки. Поэтому ниже будут приведены средние значения.

• Супы:250 мл

• Мясо:150–200 г (если у вас планируется не только основное блюдо, а еще 2–3 закуски, 150 г мяса вполне хватит)

• Рыба:175 г

• Булочки для сэндвичей:2–3 шт.

• Рис или макароны:50 г (вес сухого продукта)

• Хлеб:100 г

• Сыр и мясная нарезка:50 г

• Овощи:200 г

• Фрукты:200 г

• Десерт:2 небольшие порции или 1 кусок торта

• Мороженое:около 200 г

1) Перед тем как начать составлять список блюд, которые хотите подать гостям, узнайте нет ли у кого пищевой аллергии, и учитывайте это, равно как и личные взгляды на питание гостей (кто-то может быть вегетарианцем, кто-то строго придерживаться поста или какой-то лечебной диеты, а кто-то по той или иной причине просто не употребляет некоторые продукты).

2) Старайтесь готовить те блюда, которые уже ранее делались и были одобрены. Готовя что-то новое для приема гостей, вы рискуете тем, что блюдо может не оправдать ожиданий.

3) Продумайте бюджет и формат застолья (традиционное русское застолье, ужин в итальянском стиле, японская вечеринка, гриль-меню, фуршетный стол с коктейлями) и соответственно с этим выбирайте блюда.

4) Всегда начинайте планирование с главного блюда, сделав его «гвоздем» программы, а уже отталкиваясь от него, продумайте какие закуски и в каком количестве будут поданы к столу. От конкретных основных блюд зависит и выбор десерта. Если блюда были сытными, десерт должен быть легким! А если легкие, можно подать на десерт калорийный торт с кремом.

5) Старайтесь, чтобы блюда дополняли друг друга, были разнообразны по вкусу, текстуре, консистенции и цвету.

6) Продумайте не только выбор блюд, но и способ их подачи, оформления, декора.

7) Если у вас ожидается нехватка времени в день прихода гостей, ограничьте количество горячих блюд и сделайте упор на холодные закуски и десерты, которые можно приготовить заранее.

8) Всегда имейте в холодильнике резервные запасы, которые можно подать, если праздник затянулся, а на столе уже пусто. В таких случаях спасают ситуацию 2–3 вида сыров, крекеры, оливки, орехи, маринованные грибы и огурцы.