Denis - Вкусные и полезные блюда после праздника

Капуста брюссельская – 300 г, картофель – 200 г, морковь – 100 г, лук-порей, этилированная часть – 100 г

Картофель очистить, нарезать мелкой соломкой, залить крутым кипятком. Морковь и лук нарезать соломкой и пропассеровать на растительном или оливковом масле. Смешать с уже готовым картофелем, добавить брюссельскую капусту. Прокипятить суп в течение 3 мин.

Лук-порей – 300 г, картофель – 300 г, масло растительное – 50 г, морковь – 100 г, соль – по вкусу

Лук-порей мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, спассеровать с измельченным луком на растительном масле в течение 5 мин.

Картофель нарезать соломкой, залить кипящей водой и варить до готовности. Когда картофель сварится, добавить пассерованные овощи, посолить и довести до кипения.

Вместе с пассерованными овощами хорошо добавить растолченные семена тмина или укропа (не более 1 ч. ложки).

Морковь – 1 шт., репа – 1 шт., пастернак – 1 корень, лук-порей – 1 шт., горошек зеленый – 2 ст. ложки, помидор – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень – 1 ст. ложка

Для клецек:

картофель – 1 шт., масло сливочное – 1 ч. ложка, мука – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., перец, мускатный орех – по вкусу

Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками по 2 – 3 мм длиной 20 – 25 мм, лук-порей нарезать примерно так же, как коренья, и все пассеровать с маслом.

В кипящую воду заложить коренья и варить 20 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить помидоры, нарезанные кружками, и зеленый горошек.

Для клецек сваренный картофель (как для пюре) взбить миксером; в кастрюле распустить масло и прогреть картофельное пюре, затем добавить сырые яйца и муку, перемешивая каждый раз, и по вкусу посолить. Для вкуса в клецки можно добавить перец и на кончике ножа молотый мускатный орех. Клецки разделать посредством двух ложек; при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной – среднего размера и чайной – мелкие. Клецки можно разделать на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста сделать длинные колбаски толщиной до 2 – 3 см, сверху немножко сплющить их лопаточкой или ножом, а затем нарезать клецки и варить в подсоленной воде.

За 5 мин. до окончания варки супа добавить клецки, а когда они всплывут, подавать суп к столу, положив зелень и отдельно подав сметану.

Капуста – 100 г, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., репа – 1 шт., петрушка – 1 корень, лук репчатый – 1 шт., лук-порей – 1/2 шт., горошек зеленый – 2 ст. ложки, фасоль зеленая в стручках – 2 ст. ложки, помидор – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень укропа рубленая – 1/4 стакана, соль – по вкусу

Морковь, петрушку, лук-порей и репчатый лук нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка, если они крупные, разрезать наискось на 2 – 3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры – дольками. В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25 – 30 мин. За 5 – 10 мин. до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить. В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или подавать его со сметаной и зеленью.

Капуста брокколи – 300 г, морковь – 50 г, хлопья ячменные или овсяные – 50 г, лук-порей – 100 г, вода или молоко – 1,5 – 2 л

Лук-порей и морковь нарезать кружочками, обжарить в растительном масле в течение 3 мин., выложить в кастрюлю, залить крутым кипятком или кипящим молоком, поставить на огонь. Капусту брокколи опустить в кипящий суп. На сухой сковороде прокалить ячменные или овсяные хлопья до кремового цвета, заправить ими суп, дать закипеть.

Капуста пекинская – 400 г, картофель – 300 г, перец сладкий красный или желтый – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное или сливочное – 50 г, соль – по вкусу

Картофель нарезать соломкой, залить крутым кипятком, отварить. Сладкий перец и репчатый лук измельчить и спассеровать на сливочном или растительном масле. В готовый бульон с картофелем добавить крупно нарезанную капусту и пассерованные овощи, прокипятить в течение 3 мин., посолить и заправить сливками или сметаной. В каждую порцию можно положить кружочек лимона.