Анна Зорина - Консервирование и заготовки

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, крупные луковицы нарезать кольцами, чеснок измельчить.

Все овощи перемешать, уложить в банку, влить 1 стакан подсолнечного масла, уксус и горячий рассол. Положить гнет и выдерживать на холоде 3 дня.

На 5 кг цветной капусты – 2,8 л воды, 200 г соли, 200 г 9 %-го уксуса.

Перерабатывать цветную капусту нужно очень быстро, чтобы она не успела потемнеть.

Крепкий белый кочан разделить на соцветия, промыть чистой проточной водой, плотно уложить в банки и сразу же залить заранее приготовленным, проваренным и охлажденным рассолом. Выдержать при комнатной температуре 2 недели, затем вынести на холод.

Банки можно подвергнуть незначительной стерилизации и закатать.

На 2 кг цветной капусты – 1 красный сладкий перец, 200 г зелени петрушки, 1 головка чеснока, соль; для маринада: на 2,5 л воды – 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 9 %-го уксуса, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли.

Капусту разобрать на соцветия, опустить на 2 минуты в кипящую подсоленную воду. Откинуть на дуршлаг, остудить. В кипящую воду добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, мелко нарезанные сладкий перец, петрушку и чеснок. Прокипятить 1 минуту. Опустить в маринад капусту, варить 10–12 минут.

Горячую капусту вместе с маринадом разложить по стерилизованным банкам, закатать.

На 2 кг цветной капусты – 6 кг жёлтых помидоров, 3 головки чеснока, 2 острых перца, 1 пучок зелени петрушки, 400 г майонеза, 2 стакана растительного масла, мука, по 1 ч. ложке молотого кориандра, имбиря и мускатного ореха, 0,5 ч. ложки измельчённой мяты, 1 ст. ложка уксусной эссенции, 1 ч. ложка чёрного молотого перца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли.

Овощи вымыть, очистить. Готовые помидоры, чеснок, острый перец и петрушку пропустить через мясорубку. Добавить майонез, все пряности, молотый перец, сахар и соль. Варить 40 минут.

Цветную капусту разбрать на соцветия, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

В кипящий соус опустить капусту, варить до готовности. В конце варки влить уксусную эссенцию. Затем разложить по стерильным банкам и закатайте.

Для заливки: на 1 л воды – 60 г соли (2 ст. ложки). Сахар не добавлять.

Молодые плотные огурцы с мелкими недоразвитыми семенами вымыть, замочить в холодной воде и выдержать 6–8 часов. Заранее приготовить смесь мелко нарезанных пряных растений, придерживаясь примерно такого соотношения: 6 г листа хрена, 6 г листа сельдерея, 10 г укропа, 3 г зелени петрушки, 1 г листа мяты, 1 г чеснока. Смеси пряностей легче и удобнее закладывать в банки. На дно положить половину полагающейся нормы этих пряностей. Кроме того в каждую литровую банку положить 8—10 горошин черного перца, 1/5 или 1/4 стручка красного перца и 1 лавровый лист. Затем плотно уложить в банку огурцы, а сверху остальную часть измельченных пряностей.

Вскипятить заливку и процедить. Влить по 12 г уксуса на каждый литр. Горячей заливкой залить огурцы в банках и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 4–5 минут, литровые – 6–8 минут.

Для маринада (на 10 кг готовых консервов): на 10 л воды – 1,5 л 6 %-го уксуса, 200 г соли, 200 г сахара, 20 г соцветий укропа, кусочки кореньев хрена.

Некрупные огурчики, хрустящие, с мелкими семенами внутри, тщательно вымыть, обрезать кончики.

На дно простерилизованной банки уложить лавровый лист, 3–5 листочков смородины, 1/5 стручка красного жгучего перца, несколько кусочков кореньев хрена. Красиво уложить огурчики, залить горячим маринадом. Время стерилизации: литровые банки – 10 ми нут.

Для заливки: на 1 л воды – 50 г соли (2 ст. ложки), 25 г сахара (1 ст. ложка).

В простерилизованные литровые банки уложить нарезанную свежую зелень, небольшую дольку чеснока, среднего размера луковицу, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца и столько же гвоздики. Добавить 0,5 чайной ложки сухой горчицы, влить 2 столовые ложки 9 %-го уксуса. Уложить вертикально огурцы и залить горячей заливкой.

Стерилизовать: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15 минут.

Огурцы рассортировать по размеру и тщательно вымыть. Если их собрали раньше, а не в этот день, то замочите их в воде на 6–8 часов. Затем уложите огурцы в бочку, эмалированное ведро или кастрюлю плотными рядами, пересыпая пряностями. На дне и поверх огурцов также насыпьте по слою пряностей. Залейте 6 %-м соляным рассолом – 60 г соли на 1 л воды.