Ирина Сокол - Энциклопедия консервирования

Здесь есть возможность читать онлайн «Ирина Сокол - Энциклопедия консервирования» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Харьков, Год выпуска: 2010, ISBN: 2010, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Энциклопедия консервирования: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Энциклопедия консервирования»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Как правильно и вкусно законсервировать ягоды, фрукты и овощи? Какие блюда можно приготовить, используя домашнюю консервацию? Как сохранить не только дары лета, но и с их помощью здоровье, молодость, красоту?
На все эти вопросы даст ответ «Энциклопедия консервирования».

Энциклопедия консервирования — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Энциклопедия консервирования», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Консервирование теплом

Консервирование возможно также путем кипячения продуктов в герметически закрытой таре.

Пищевой продукт, подлежащий консервированию, укладывают в стеклянную тару, которую затем в течение определенного времени подвергают прогреванию при температуре 100 °C и выше (стерилизация) или нагреванию при 85–90 °C (пастеризация). В результате микроорганизмы (плесени, дрожжи и бактерии) погибают, а ферменты разрушаются.

Пищевые продукты в процессе прогревания не претерпевают изменений, их вкусовые качества и пищевая ценность сохраняются.

Этим способом приготавливают компоты, натуральные фруктовые и овощные консервы, пюре, соки и др. Консервированию теплом на завершающей стадии подвергаются также некоторые овощные и плодовые маринады.

Охлаждение и замораживание

Консервирующее действие охлаждения основано на том, что при 0 °C большинство микроорганизмов не может развиваться. Срок хранения пищевых продуктов при 0 °C, в зависимости от вида продукта и относительной влажности воздуха в хранилище, – от нескольких дней до нескольких месяцев.

Из различных способов консервирования замораживание является наиболее прогрессивным. Самое основное преимущество его – высокое качество продукции. При замораживании (особенно плодов и ягод) сохраняются основные пищевые вещества – углеводы, нестойкие при хранении витамины, в частности витамин С (потери составляют не более 10 %), а также их внешний вид, цвет, вкус, аромат и консистенция, т. е. почти полностью остаются их натуральные достоинства.

Основание для этого способа хранения то же самое, что и для охлаждения. Подготовленные продукты подвергают быстрому замораживанию до температуры минус 18–20 °C, после чего хранят при температуре минус 18 °C.

При замораживании жизнедеятельность микроорганизмов прекращается, но при оттаивании они остаются жизнеспособными.

С чего начать?

Так уж принято, что почти в каждом доме имеется свой набор оборудования для консервирования. Многие приспособления переходят к нам от наших мам и бабушек вместе с «семейными» рецептами, а что-то приходится приобретать каждый год. Молодым хозяйкам, не имеющим за плечами опыта предыдущих поколений, может помочь

Перечень инвентаря, необходимого для домашнего консервирования

1. Бак (выварка или большая кастрюля для стерилизации).

2. Вата.

3. Ведра: полиэтиленовое, оцинкованное и эмалированное.

4. Весы пружинные или тарелочные настольные.

5. Воронки – большая и маленькая.

6. Доски разделочные.

7. Дуршлаг.

8. «Ежик» (приспособление для накалывания ягод) или заостренная палочка.

9. Закаточные машинки (укупорочные ключи) – обычная и полуавтомат.

10. Камни весом 1–5 кг для гнета, предварительно вымытые и прокипяченные.

11. Кастрюли различной емкости – от 1 до 40 л.

12. Кофемолка или ручная мельница.

13. Кружки деревянные для квашения.

14. Кружка мерная.

15. Крышки жестяные, желательно желтого цвета с лаковым покрытием, полиэтиленовые, стеклянные с зажимами, металлическая или полиэтиленовая с отверстиями для слива маринада.

16. Ложки – чайная, столовая и деревянная.

17. Лопатка деревянная, лучше из твердых пород древесины.

18. Марля для процеживания.

19. Машинка для очистки ягод от косточек.

20. Мельница ручная.

21. Мясорубка механическая или электрическая.

22. Насадка-душ на кухонный кран.

23. Насадки на мясорубку в наборе.

24. Нитки № 10 и суровые нитки (можно леску).

25. Ножи из нержавеющей стали.

26. Ножницы маленькие и большие.

27. Овощерезка.

28. Одеяло для укутывания банок.

29. Парафин.

30. Подставка для стерилизации.

31. Пестик деревянный и ступка.

32. Пергаментная бумага.

33. Прессы ручные и механические.

34. Приспособление для захвата банок после стерилизации (щипцы).

35. Приспособление (кружок с отверстием) для стерилизации пустых банок.

36. Проволока тонкая и толстая.

37. Пробки.

38. Противни для сушки.

39. Рамки для сушки.

40. Резинки запасные.

41. Сетка-корзинка для бланширования.

42. Сетка мелкоячеистая для сушки.

43. Сита с мелкими и крупными отверстиями.

44. Сковородки – маленькая и большая.

45. Смола и сургуч.

46. Соковыжималка.

47. Соковарка.

48. Спиртомер.

49. Тазы: эмалированные и алюминиевые разной емкости для варки и хранения плодов.

50. Терки разные.

51. Термометр.

52. Ткань хлопчатобумажная тонкая.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Энциклопедия консервирования»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Энциклопедия консервирования» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Энциклопедия консервирования»

Обсуждение, отзывы о книге «Энциклопедия консервирования» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x