Сборник рецептов - Салаты и закуски

Свекла – 0,5 кг, орехи – 250 г, чеснок – 4 зубка, масло растительное – 2–3 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Свеклу измельчить и полить заправкой.

Свекла молодая – 0,8 кг.

Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Свеклу отварить или испечь, нарезать ломтиками, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой.

Свекла (мелкая) – 0,8 кг, кресс-салат.

Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Свеклу хорошо вымыть и отварить в подкисленной воде до готовности. Затем отцедить, охладить, очистить, нарезать кружочками, а затем соломкой. Свекольный отвар процедить, добавить тмин, соль, тертый хрен, сахар, проварить, положить свеклу и выдержать 3–4 часа на холоде. Затем вынуть, отвар процедить, приготовить из него желе, остудить его и нарезать.

В майонез добавить мелко нарубленные корнишоны, зелень, соус «Южный» и вымешать. Свеклу выложить на тарелки, украсить желе и веточками зелени. Подать с соусом.

Свекла – 1 кг, сахар – 1 ст. ложка, уксус —1,5 ст. ложки, хрен – 1 шт., соус «Южный» – 2 ч. ложки, желатин – 2 ч. ложки, майонез – 200 г, корнишоны – 50 г, петрушка (зелень) или укроп, тмин, соль.

Морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке, а хрен очистить и натереть на мелкой; смешать, заправить сметаной, сахаром и солью. Подавая к столу, украсить веточками петрушки.

Морковь – 6 шт., яблоки – 3 шт., хрен – 1 шт., сметана – 2/3 стакана, сахар, соль.

Подготовленную морковь натереть, перемешать с сахаром или медом, лимонным соком и толчеными орехами. Добавить тертое яблоко.

Морковь – 0,5 кг, сахар (или мед) – 3 ст. ложки, орехи – 2 ст. ложки, яблоки – 2 шт., сок лимонный.

Морковь очистить, мелко натереть, добавить лимонный сок, измельченный лук, тертый хрен, соль, рубленую петрушку и заправить растительным маслом или майонезом. Можно еще посыпать сахаром.

Морковь – 0,5 кг, лимонный сок – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное (или майонез) – 2 ст. ложки, хрен тертый – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, соль.

Морковь натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Чернослив промыть, залить теплой водой и дать ему 15–20 минут для набухания, затем удалить косточки и нарезать на дольки. Морковь и чернослив смешать и перед подачей к столу заправить сметаной, сахаром и солью, уложить в салатник и посыпать укропом.

Морковь – 4 шт., чернослив – 200 г, сметана – 3/4 стакана, сахар – 1 ч. ложка, укроп, соль.

Очищенные морковь, сельдерей, яблоки нарезать тонкой соломкой (у моркови использовать только оранжевый слой), помидоры, огурцы, сливы – дольками, листья салата – на 2–3 части. Подготовленные продукты соединить, добавить вишни без косточек, заправить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, выложить в салатник и украсить овощами и фруктами, входящими в салат, посыпать укропом.

Морковь – 1 шт., яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., салат зеленый – 50 г, сельдерей (корень) – 1 шт., лимон (сок) – 1 шт., сливы (или вишни) – 50 г, сметана – 0,5 стакана, укроп, сахар, соль.

Морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке или тонко нашинковать. Курагу промыть теплой кипяченой водой и оставить на 20–25 минут для набухания, после чего мелко нарезать. Морковь, яблоки и курагу смешать, добавить варенье, сметану, перемешать, уложить в салатник и посыпать мелко нарезанными яблоками и курагой.

Морковь – 3–4 шт., яблоки – 2–3 шт., курага – 50 г, варенье клюквенное – 1 ст. ложка, сметана – 0,5 стакана.

Морковь, сельдерей, капусту мелко нарезать, добавить зеленый горошек, перемешать и слегка замариновать в растительном масле с уксусом, перцем и солью. Готовый салат выложить горкой в салатник, украсить дольками яиц и маринованной спаржей.

Морковь – 3 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., капуста кольраби – 100 г, горошек зеленый – 50 г, яйцо – 1 шт., спаржа маринованная, масло растительное, перец черный молотый, соль.