Аурика Луковкина - Праздничное украшение блюд

• 10 мл чесночного сока

• укроп

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Помидоры мелко нарежьте и тушите с шинкованным луком и листьями базилика. Готовую смесь охладите и протрите через сито.

2. Затем приготовьте красную пассеровку из муки – пожарьте муку на сковороде до появления коричневого цвета и добавьте масло. Прогревайте 1 мин.

3. Соедините пассеровку с помидорами и выложите в кастрюлю. Долейте воду и чесночный сок, добавьте корень петрушки и кипятите 5 мин. В процессе варки суп посолите.

4. После этого снимите с плиты и соедините с молоком и измельченным укропом.

Украсьте этот суп следующим образом: в кондитерский мешочек выложите густой сметанный соус и сделайте им на поверхности супа вокруг центра желаемые фигурки. В центр тарелки поместите немного веточек укропа.

• 800 филе вальдшнепа

• 300 г разноцветных бобов

• 50 г сливочного масла

• 50 г майонеза

• 5 стаканов бульона из остальных частей птицы

• щепотка красного перца

• 1 головка репчатого лука

• соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 25 мин.

1. Бобы замочите в холодной подсоленной воде на 3 ч.

2. Нарежьте мелко лук и спассеруйте его на масле до золотистого цвета.

3. Филе птицы поджарьте на сковороде с маслом с двух сторон, затем заверните в фольгу и нагревайте 10 мин.

4. Из бобов слейте воду, добавьте бульон из птицы и варите на маленьком огне полчаса. Затем перемешайте с луком и разотрите в пюре. Разлейте по тарелкам, сверху выложите тонко нарезанное мясо птицы, посыпьте красным перцем.

Этот суп украсьте веточками укропа, выкладывая их по краю тарелки. Еще из вареного белка сделайте маленькую птичку и посадите ее в «кусты» укропа. Для этого белок вырежьте по ширине, проткните дырочку, в которую вставьте «клюв» из моркови или свеклы. Глазки сделайте из икринок, а «перья» – из шелухи лука или отварной кожуры картофеля.

• 250 г различных кореньев (лука, сельдерея, петрушки, моркови)

• 350 г фасоли

• 1 сырой желток

• 150 мл сливок

• 2 ст. л. пшеничной муки

• 50 г сливочного масла

• перец

• 1 лавровый лист

• соль

Подготовка 10 мин.

Приготовление 35 мин.

1. Очистите коренья и сварите из них густой бульон, процедите его и немного охладите.

2. Фасоль промойте, отварите в несоленой воде, протрите через сито и добавьте эту массу в бульон.

3. Муку спассеруйте с бульоном и перелейте в суп.

4. Яичный желток взбейте со сливками и понемножку влейте в бульон при непрерывном помешивании. Затем варите суп примерно 1 0 мин., не доводя до кипения. Подайте на стол с белыми сухариками.

Для украшения супов-пюре обычно используют сырые овощи. Чтобы выделить цвет данного блюда, возьмите сырую и вареную морковь, из вареной сделайте шарики специальной ложкой, а сырую натрите на самой мелкой терке и испеките в духовке в течение 5 мин. при среднем нагреве. Затем выложите шарики поверх супа и присыпьте печеной морковью. Из зелени к фасоли подойдет нарезанный мелко укроп.

• 1,5 л густого мясного бульона

• 400 г печени

• 4 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)

• 2 ст. л. муки

• 2 сырых яйца

• 1 средняя морковь

• пучок лука

• 50 г муки

• 2 корня петрушки

Подготовка 10 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Для начала отделите желтки от белков.

2. Печень тщательно промойте и очистите от пленки. После этого нарежьте ее маленькими кусочками и пожарьте на масле вместе с мелко порубленными кореньями и репчатым луком. Добавьте бульон и томите в закрытой посуде 40 мин.

3. Далее приготовленную печень пропустите через мясорубку и протрите через сито. Теперь приготовьте белый соус: слегка прожарьте сливочное масло с мукой, разбавьте 4 стаканами бульона и проварите в течение получаса.

4. Затем соус процедите, соедините с печенью, перемешайте и влейте оставшийся бульон. Доведите суп до кипения, уберите с плиты и влейте в него смесь из яичных желтков со сливками. Подайте этот суп-пюре с гренками.

• 500 г очищенных вареных креветок

• 500 г сардин или хека

• 50 г мелко нарезанного лука

• 50 г мелко нарезанной моркови

• соль

• 1 средняя морковь