Аурика Луковкина - Овощи - Горячие и холодные

Способ приготовления.Очищенный картофель отварите, обсушите, разомните в пюре, добавьте сырые яйца. Картофельную массу заправьте солью, перцем и мускатным орехом и перемешайте с заварным тестом. Все это положите в смазанную маслом посуду и охладите. Из подготовленной массы сформуйте клецки в виде некрупных яиц, запанируйте в муке, смочите во взбитом яйце и снова запанируйте в крошках белого хлеба. Поджарьте клецки на жире (во фритюре) и положите их на сито, чтобы стек лишний жир. Перед самой подачей к столу клецки полейте сметаной или сливками.

Требуется:400 г картофеля, 200 г сыра, 70 г сливок, 2 яйца, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления.Сырой картофель натрите на терке, добавьте к картофельной массе тертый сыр, взбитые сливки и взбитые белки. Массу хорошо перемешайте, выложите на смазанную маслом сковороду, посыпьте тертым сыром и запекайте. Готовое суфле выложите на блюдо и порежьте на порционные кусочки.

Требуется:1/2 кг картофеля, 1 стакан муки, по 100 г сливочного масла и творога, 3 яйца, 1/3 стакана сахара.

Способ приготовления.Отварите картофель и протрите его через сито, добавьте муку, сырые яйца и все тщательно перемешайте. Приготовленную картофельную массу раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте из нее при помощи выемки кружки и уложите их на противень, смазанный маслом. В середине каждого кружка сделайте углубление, в него положите начинку из творога, протертого с сахаром и смешанного с яйцом, топленым маслом и небольшим количеством муки. Края теста аккуратно защипните вокруг начинки, смажьте ватрушки яйцом и выпекайте в духовке при температуре 180–200ºС.

Требуется:1 кг картофеля, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, 20 г сыра, 30 г жира, соль.

Способ приготовления.Картофель нарежьте соломкой, окуните в кляр и перемешайте, затем переложите во фритюр и жарьте до готовности. Для кляра просейте муку, смешайте с яйцом и тертым сыром, а затем разведите молоком, чтобы получилось жидкое тесто.

Требуется:1 кг картофеля, 1/2 кг сливок, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Картофель мелко нарежьте, ошпарьте кипятком, залейте сливками и припустите, но не мешайте, а периодически встряхивайте. Перед подачей к столу добавьте соль и посыпьте зеленью.

Требуется:1 1/2 кг картофеля, 150 г шпика, 40 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Подберите клубни картофеля правильной формы и одинакового размера. Очистите, сделайте по 1–2 глубоких отверстия в каждом клубне картофеля, вставьте туда кусочки шпика. Растопите сливочное масло и обжарьте картофель до образования румяной корочки. Затем посолите и доведите до готовности в духовке. При подаче к столу посыпьте зеленью.

Требуется:1 кг картофеля, по 200 г риса и консервированного зеленого горошка, 60 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Картофель нарежьте соломкой и отварите в небольшом количестве воды. Рис промойте, сварите. Смешайте его с картофелем, добавьте консервированный зеленый горошек, растительное масло, сыр, натертый на крупной терке. Все перемешайте и выложите на сковороду. Снова посыпьте сыром, сбрызните маслом и запеките в духовке до готовности. Перед подачей украсьте зеленью.

Требуется:1 кг картофеля, 5 яиц, 200 г свежих помидоров, 1–2 головки репчатого лука, 40 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле. Помидоры также нарежьте ломтиками и обжарьте. Лук спассеруйте. На сковороду уложите по краям картофель и лук, в середину – помидоры. Залейте взбитыми яйцами и запеките в духовке до готовности. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Требуется:1 кг картофеля, 2–3 головки репчатого лука, 5 яиц, 1/3 стакана молока, 80 г сливочного масла, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Картофель отварите до полуготовности. Нарежьте лук кружочками и смешайте с картофелем, после чего посолите. Приготовьте омлетную массу. Для этого яйца взбейте, введите соль, молоко и перемешайте. Залейте массой картофель и запеките в духовке. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.