Аурика Луковкина - Овощи - Горячие и холодные

Современная кочанная капуста – результат селекционной деятельности многих поколений земледельцев прошлых столетий. Они создали множество новых сортов и подсортов капусты: белокочанную, краснокочанную, савойскую, брокколи, цветную, листовую (или браунколь, зеленую капусту), брюссельскую и т. д.

Савойская капуста родом из Средиземноморья. По внешнему виду она похожа на кочанную, но кочан ее более рыхлый и меньших размеров. Сегодня савойская капуста широко культивируется в Западной Европе, особенно во Франции и Германии.

Родина брокколи – одного из подвидов цветной капусты – Малая Азия. Сорта брокколи, или спаржевой капусты, были известны еще древним римлянам, особенно распространена она в Италии, США, Западной Европе.

В разные века, в разных странах из капусты готовили простые и изысканные блюда: повара Древнего Египта стряпали из нее десерты для фараонов и сытные кушанья для рабов; разведением заморского овоща активно занимались при дворе французского короля Людовика XIV.

Русь познакомилась с овощной диковинкой благодаря грекам и римлянам, торговые суда которых привезли в Крым первые капустные кочаны. Довольно скоро капуста полюбилась всем, стала частой гостьей на столе и бояр, и бедняков.

Требуется:500 г капусты, 1 стебель сельдерея, 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. л. сахара.

Способ приготовления.Яблоки вымойте, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Сельдерей вымойте и нарежьте соломкой. Капусту вымойте и нарежьте соломкой. Все ингредиенты соедините, добавьте уксус, сахар, перемешайте и подавайте к столу.

Требуется:400 г цветной капусты, по 100 г свежих помидоров и стручковой фасоли, 1/2 стакана сметаны или майонеза, 50 г зеленого салата, 20 г зеленого лука, сахар, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Капусту разберите на соцветия, стручки фасоли нарежьте ромбиками, отварите. Помидоры нарежьте ломтиками в форме звездочек, листья салата – соломкой, зеленый лук нашинкуйте. Подготовленные овощи смешайте и заправьте сметаной, смешанной с сахаром и солью. Украсьте ломтиками помидоров и зеленью.

Требуется:250 г маринованной капусты, 3 ст. л. гранатового сока, 2 ст. л. растительного масла, сахар, зелень петрушки.

Способ приготовления.Капусту мелко нарежьте, заправьте соком граната и растительным маслом, добавьте сахар, тщательно перемешайте, украсьте зеленью петрушки.

Требуется:330 г квашеной капусты, по 100 г клюквы и свежих яблок, 3 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. семян укропа, специи, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Капусту смешайте с размятой клюквой, очищенными и нарезанными кубиками яблоками, заправьте растительным маслом, посыпьте зеленью, приправьте семенами укропа, другими специями.

Требуется:1/2 кг маринованной краснокочанной капусты, 15 г чеснока, по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока, сахар, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Капусту нарежьте соломкой, смешайте с растертым чесноком и заправьте салатной заправкой. Для нее смешайте растительное масло и лимонный сок, приправьте сахаром. Подавайте к столу через 20 мин, украсив зеленью.

Требуется:1 кг цветной капусты, 400 г свеклы, по 100 г свежих яблок, моркови и арахиса, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. молотого тмина, 6 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан йогурта, зелень мяты.

Способ приготовления.Разделите капусту на соцветия, бланшируйте 5 мин. В йогурт введите измельченный чеснок, тмин, лимонный сок, растительное масло, посолите. Смешайте овощи с арахисом, полейте приготовленной заправкой, посыпьте рубленой мятой.

Требуется:1 1/2 л мясного бульона, 200 г квашеной капусты, по 100 г моркови и фасоли, 2 головки репчатого лука, 400 г картофеля, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.В сотейнике на сливочном масле обжарьте до полуготовности натертую на терке морковь, мелко рубленный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель. Отдельно потушите до мягкости капусту и фасоль. В кипящий бульон положите овощи, капусту, фасоль, приправьте солью, перцем, томатной пастой, варите до готовности. Подавайте со сметаной и зеленью.