Аурика Луковкина - Овощи - Горячие и холодные

Требуется:2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 яйцо, 100 г сметаны, пучок салата и укропа, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления.Картофель вымойте, очистите от кожуры, варите 30 мин, охладите, нарежьте кубиками. Морковь вымойте, варите 1 ч, охладите, нарежьте кубиками. Свеклу вымойте, варите 2 ч, очистите от кожуры, охладите, нарежьте кубиками. Капусту вымойте, варите 20 мин, охладите, разделите на соцветия. Укроп вымойте и мелко нарежьте. Все ингредиенты соедините, добавьте горошек, сахар, соль, сметану и перемешайте винегрет. Салат вымойте. Яйца варите 10 мин, охладите, нарежьте кружочками. Винегрет положите в салатник, украсьте яйцом и салатом и подавайте к столу.

Требуется:700 г картофеля, 60 г сливочного масла, 2 яйца, по 1/2 стакана молока и сметаны, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.

Для фарша:400 г жареной свинины, 100 г отварного ливера, 1 головка репчатого лука, специи.

Способ приготовления.Очищенный картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте пюре с добавлением молока и рубленых вареных яиц. На противень, смазанный маслом, посыпанный панировочными сухарями, выложите слой картофельного пюре и разровняйте его, положите на него слой фарша из жареной свинины, кольца репчатого лука, а сверху – слой отварного ливерного фарша. Верх покройте картофельным пюре, смажьте его сметаной и посыпьте сухарями, запекайте в духовке.

Требуется:700 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана молока, 100 г панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.

Для фарша:1/2 кг грибов (шампиньонов, вешенок, сыроежек), 200 г отварных мозгов, головка репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Картофель отварите в подсоленной воде и приготовьте пюре с добавлением воды (в которой он варился) и пассерованного репчатого лука. Сковороду смажьте маслом и ровным слоем выложите на нее пюре. Для начинки грибы промойте, порежьте их на маленькие кусочки, посолите, поперчите и поджарьте на сливочном или растительном масле с мелко нарезанным луком. Мозги отварите в подсоленной воде и смешайте с жареными грибами. Готовый фарш приправьте специями и выложите на слой картофельного пюре. Затем покройте его сверху оставшимся пюре, полейте молоком, посыпьте панировочными сухарями и поставьте в духовку для выпекания.

Требуется:600 г картофеля, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец.

Для фарша:400 г кукурузы молочной спелости, соль.

Способ приготовления.Сырой картофель натрите на терке, посолите, поперчите, смешайте с яйцом и переложите на сковороду, смазанную сливочным маслом. Равномерно распределите по поверхности сковороды и поставьте ее в разогретую духовку на 10 мин, затем выньте сковороду и выложите на слегка подпеченный слой картофеля слой подсоленной кукурузы, равномерно распределите ее и залейте все молоком. Поставьте сковороду в духовку и продолжайте запекать до полной готовности.

Требуется:800 г картофеля, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана жидкой сметаны или майонеза, соль, черный молотый перец.

Для начинки:1/2 кг щавеля, 3 яйца, соль.

Способ приготовления.Сырой картофель натрите на крупной терке, добавьте соль, перец, смешайте с сырым яйцом и переложите на сковороду, смазанную сливочным маслом. Тертый картофель распределите по поверхности сковороды и поставьте ее в разогретую духовку на 10–15 мин. Выньте сковороду и выложите на картофель слой рубленого щавеля, смешанного с рублеными вареными яйцами и приправленного солью. Равномерно распределите начинку и залейте все сметаной или майонезом. Поставьте сковороду в духовку и запекайте картофель со щавелевой начинкой до полной готовности.

Требуется:1 кг картофеля, 400 г курицы или свинины, 2 яйца, 2 ст. л. муки или панировочных сухарей, 4 ст. л. сметаны, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления.Картофель очистите, отварите. Отвар слейте, картофель обсушите и разомните до образования пюре. Отваренное мясо проверните через мясорубку и смешайте его с картофельным пюре, добавьте сырые яйца, обжаренный лук, хорошо размешайте и разделите на котлеты. Запанируйте их в муке или в сухарях и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Подайте котлеты с маслом или со сметаной.