Аурика Луковкина - Овощи - Горячие и холодные

Требуется:800 г картофеля, 100 г жира для фритюра, 1 апельсин, 1 ч. л. сахара, зелень базилика, мяты, соль.

Способ приготовления.Сырой картофель нарежьте кружками, дольками или брусочками. Перед жаркой промойте в холодной воде, а затем слегка присыпьте смесью сахара и соли, перемешайте. В сотейнике нагрейте жир до 170–180ºС, положите в него картофель и жарьте, периодически помешивая, до образования румяной корочки. Готовый картофель выньте из жира шумовкой, переложите на дуршлаг и дайте жиру стечь.

Переложите на блюдо, сбрызните апельсиновым соком, украсьте кружками апельсина и ароматной зеленью.

Требуется:700 г картофеля, 70 г филе малосольной сельди, 100 г филе щуки или судака, 2 головки репчатого лука, 4 ч. л. бульона, 3 ст. л. сметаны, 120 г жира для фритюра, 200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, зелень укропа, соль, специи.

Способ приготовления.Крупный, одинакового размера картофель очистите и обжарьте в большом количестве жира (во фритюре) до образования румяной корочки. Ложкой выньте из клубней картофеля сердцевину. Для фарша филе сельди мелко порубите, прибавьте сырое мелко рубленное филе щуки или судака, сырой рубленый репчатый лук, предварительно замоченный в молоке белый хлеб, соль, специи и измельченный укроп. Все хорошо перемешайте и заполните фаршем подготовленные клубни картофеля. Затем уложите их в глубокий сотейник, подлейте бульона и припустите в духовке до готовности. За несколько минут до подачи к столу влейте в картофель сметану и нагрейте до кипения. Подавайте, украсив укропом.

Требуется:800 г картофеля, 250 г филе малосольной сельди, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 1/2 л мясного бульона, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 200 г сыра, специи, молотые сухари, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления.Филе сельди вымочите в воде в течение 40 мин, нарежьте мелкими кусочками и припустите с мелко нарубленным спассерованным луком и сметаной. Затем добавьте бульон, муку, смешанную со сливочным маслом, и проварите до загустения. Вареный картофель, нарезанный кубиками, положите на порционную сковородку, залейте соусом с сельдью, посыпьте тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке при температуре 170ºС. Готовый картофель переложите на блюдо, украсьте листочками зелени и полейте образовавшимся соком.

Требуется:800 г картофеля, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 300 г говядины, 100 г свинины с салом, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа.

Способ приготовления.Клубни картофеля очистите и чайной ложкой извлеките из них сердцевину, затем смажьте их полностью смесью яйца с растопленным маслом и посолите. Срежьте нижнюю часть клубней картофеля (для устойчивости) и разместите их на противне, смазанном маслом, выпекайте в духовке в течение 20 мин. Мясо говядины и свинины отбейте, нарежьте мелкими кусочками, посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле вместе с мелко рубленным луком. К жареному мясу добавьте зелень, измельченный картофель, все размешайте и заполните полученным фаршем запеченные клубни картофеля, начинку полейте взбитым яйцом, снова поставьте противень в духовку и запекайте до готовности – около 15–20 мин.

Требуется:800 г картофеля, 1 стакан белых грибов или шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 60 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. л. молотых сухарей, 200 г сыра.

Для соуса:1 стакан сметаны, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления.Картофель испеките целиком, очистите, срежьте верхнюю часть и выньте из каждого клубня картофеля ложкой сердцевину. Грибы отварите в подсоленной воде, нарубите их и спассеруйте с репчатым луком. Часть полученного грибного бульона охладите и смешайте со спассерованной мукой, варите, все время помешивая. Когда бульон слегка загустеет, добавьте в него грибы с луком и срезанный картофель. Заполните полученным фаршем клубни, уложите их на противень, смазанный маслом, полейте сметанным соусом (сметаной, смешанной с рубленой зеленью и приправленной солью и перцем), посыпьте тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовке. Готовый картофель переложите на блюдо и полейте горячим сметанным соусом.