Ирина Акулина - Штрудель Шарлотка Коврижка

Ингредиенты: 200 г муки;1 куриное яйцо;100 грамм сливочного масла;

сухарей;100 грамм изюма;100 грамм очищенных грецких орехов;6 кислых яблок; 2 чайных ложки молотых корицы;100 грамм сахара;

Яйцо взбить вилкой, добавить муку.

30 грамм сливочного масла (2 столовых ложки) растопить, добавить 50 мл воды и влить к муке и яйцу. Добавить уксус. Всё смешать и вымесить тесто, поставить тесто в теплое место на 20 минут.

Изюм залить кипятком.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими брусочками.

Сливочное масло и панировочные сухари слегка обжарить на маленьком огне, добавить яблоки.

Изюм отжать, орехи грецкие измельчить, добавить к яблокам, затем – корицу и сахар. Закрыть крышкой и протушить 5 минут на маленьком огне, помешивать. Когда яблоки станут мягкими, снять с огня и дать остыть.

Включить духовку на 180 градусов.

Тесто раскатать тонким слоем в прямоугольник. Распределить на нем начинку и скрутить рулетом.

Накрыть рулет сверху фольгой и выпекать 25 минут.

Готовый штрудель немного охладить, присыпать сахарной пудрой.

Венский

штрудель

Ингредиенты:

Для теста – 300 г муки, 1 яйцо, 80 мл тёплой воды, 3 столовых ложки сливочного масла, 0, 5 чайной ложки соли

Для начинки –1, 5 кг яблок, 100 г изюма, 100 г очищенных грецких орехов,

100 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 80 г сахара,

1 столовая ложка корицы, 1 лимон, сахарная пудра

Муку, соль, воду, яйцо и растопленного масла замесить крутое тесто, хорошо вымесить его. Оно должно быть эластичным. Скатать его в шар, смазать растительным маслом, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 – 45 минут.

Яблоки помыть, очистить кожуру, удалить сердцевину, разрезать на 4 дольки. Каждую дольку порезать на пластинки поперёк, сбрызнуть лимонным соком.

Изюм предварительно замочить в горячей воде на пять минут, затем воду слить. Орехи измельчить.

Смешать яблоки, изюм, орехи, добавить сахар, корицу, половину сухарей.

Тесто раскатать в ленту, шириной около 30 см, тонким слоем. Накатать раскатанное тесто на скалку и опять разложить его уже на ткань (салфетку или полотенце).

Растопить сливочное масло и намазать им пласт теста.

Посыпать тесто сухарями, уложить начинку вдоль пласта, сверху ещё присыпать сухарями.

С помощью ткани завернуть края теста в рулет. Нарезать рулет по длине противня.

Пергаментную бумагу смазать маслом, уложить штрудель, намазать его сверху маслом и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут.

Как зарумянится, вынуть и дать настоятся пару минут.

Посыпать сахарной пудрой.

Тесто фило (см. рецепт выше) – 6 листов

Ингредиенты: 2 столовых ложки коньяка (рома), 1\4 лимона, 1\2 стакана изюма, 1\2 чайной ложки молотой гвоздики и молотой корицы, 2 яблока, 1\3 стакана сахара, 1\2 стакана очищенных грецких орехов, 1\3 стакана черствых хлебных крошек, 50 г сливочного масла, соль

Изюм залить коньяком, чуть подогреть, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить хлебные крошки до золотистого оттенка. Измельчить в блендере грецкие орехи.

Яблоки почистить и нарезать тонкими ломтиками. В миску налить воды и выжать сок четвертинки лимона, поместить туда ломтики яблок на несколько минут. Затем воду слить.

Перемешать яблоки с хлебной крошкой, орехами и изюмом, корицей, гвоздикой, сахаром.

Расстелить на стол пергаментную бумагу. Выложить на нее первый лист теста фило, смазать топленым сливочным маслом и немного присыпать сахаром. Сверху положить второй лист, смазать маслом и присыпать сахаром. Так же повторить с каждым пластом.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.