Ингредиенты: 200 г муки;1 куриное яйцо;100 грамм сливочного масла;
сухарей;100 грамм изюма;100 грамм очищенных грецких орехов;6 кислых яблок; 2 чайных ложки молотых корицы;100 грамм сахара;
Яйцо взбить вилкой, добавить муку.
30 грамм сливочного масла (2 столовых ложки) растопить, добавить 50 мл воды и влить к муке и яйцу. Добавить уксус. Всё смешать и вымесить тесто, поставить тесто в теплое место на 20 минут.
Изюм залить кипятком.
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими брусочками.
Сливочное масло и панировочные сухари слегка обжарить на маленьком огне, добавить яблоки.
Изюм отжать, орехи грецкие измельчить, добавить к яблокам, затем – корицу и сахар. Закрыть крышкой и протушить 5 минут на маленьком огне, помешивать. Когда яблоки станут мягкими, снять с огня и дать остыть.
Включить духовку на 180 градусов.
Тесто раскатать тонким слоем в прямоугольник. Распределить на нем начинку и скрутить рулетом.
Накрыть рулет сверху фольгой и выпекать 25 минут.
Готовый штрудель немного охладить, присыпать сахарной пудрой.
Венский
штрудель
Ингредиенты:
Для теста – 300 г муки, 1 яйцо, 80 мл тёплой воды, 3 столовых ложки сливочного масла, 0, 5 чайной ложки соли
Для начинки –1, 5 кг яблок, 100 г изюма, 100 г очищенных грецких орехов,
100 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 80 г сахара,
1 столовая ложка корицы, 1 лимон, сахарная пудра
Муку, соль, воду, яйцо и растопленного масла замесить крутое тесто, хорошо вымесить его. Оно должно быть эластичным. Скатать его в шар, смазать растительным маслом, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 – 45 минут.
Яблоки помыть, очистить кожуру, удалить сердцевину, разрезать на 4 дольки. Каждую дольку порезать на пластинки поперёк, сбрызнуть лимонным соком.
Изюм предварительно замочить в горячей воде на пять минут, затем воду слить. Орехи измельчить.
Смешать яблоки, изюм, орехи, добавить сахар, корицу, половину сухарей.
Тесто раскатать в ленту, шириной около 30 см, тонким слоем. Накатать раскатанное тесто на скалку и опять разложить его уже на ткань (салфетку или полотенце).
Растопить сливочное масло и намазать им пласт теста.
Посыпать тесто сухарями, уложить начинку вдоль пласта, сверху ещё присыпать сухарями.
С помощью ткани завернуть края теста в рулет. Нарезать рулет по длине противня.
Пергаментную бумагу смазать маслом, уложить штрудель, намазать его сверху маслом и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут.
Как зарумянится, вынуть и дать настоятся пару минут.
Посыпать сахарной пудрой.
Тесто фило (см. рецепт выше) – 6 листов
Ингредиенты: 2 столовых ложки коньяка (рома), 1\4 лимона, 1\2 стакана изюма, 1\2 чайной ложки молотой гвоздики и молотой корицы, 2 яблока, 1\3 стакана сахара, 1\2 стакана очищенных грецких орехов, 1\3 стакана черствых хлебных крошек, 50 г сливочного масла, соль
Изюм залить коньяком, чуть подогреть, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить хлебные крошки до золотистого оттенка. Измельчить в блендере грецкие орехи.
Яблоки почистить и нарезать тонкими ломтиками. В миску налить воды и выжать сок четвертинки лимона, поместить туда ломтики яблок на несколько минут. Затем воду слить.
Перемешать яблоки с хлебной крошкой, орехами и изюмом, корицей, гвоздикой, сахаром.
Расстелить на стол пергаментную бумагу. Выложить на нее первый лист теста фило, смазать топленым сливочным маслом и немного присыпать сахаром. Сверху положить второй лист, смазать маслом и присыпать сахаром. Так же повторить с каждым пластом.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.