Ольга Козак - Мамины рецепты. Мучные блюда и выпечка

3. Способ : Раскатанный блин разрезать на квадратики 10 х 10, положить начинку, соединить противоположные стороны так, чтобы получился четырехугольник.

Готовить манты в специальной многоярусной пароварке. Каждый ярус смазать маслом, выложить манты на расстоянии 2—3 см друг от друга и готовить в течение 40—45 минут.

Подавать со сметаной, зеленью или с бульоном.

1. Муку нужно просеять в момент приготовления теста

2. Нужно использовать только свежие яйца. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить отдельно миксером. Сначала добавить в тесто растертые желтки с сахаром. Тесто перемешать, чуть взбить и только тогда добавить, осторожно вымешивая по часовой стрелке снизу вверх, взбитые со щепоткой соли белки в стойкую пену.

3.Чтобы тесто получилось однородным, нужно отдельно в посуду просеять муку, а затем вливать туда жидкость тонкой струйкой, непрерывно помешивая, или взбивая венчиком.

Чтобы избавиться от комочков, тесто нужно процедить сквозь сито.

4. Растительное масло вливать только когда тесто будет готово, иначе получится плотным, упругим и не вкусным. Масло добавлять надо в меру.

5.Замешанные на молоке дрожжевые блины самые вкусные, а замешанные на воде – самые пышные. Дрожжевое тесто нельзя перемешивать, как обычное. Желательно чтобы оно подошло 2—3 раза.

При приготовлении блинов (оладий) на кефире, кислом молоке или на сыворотке соду сыпать в просеянную муку, а затем добавлять жидкость.

6. Тесто для блинов с начинкой должно напоминать жидкую сметану. Такие блины будут очень тоненькими, в них легче заворачивать фарш.

Чтобы тонкие блины не разрывались, готовьте тесто на теплом молоке, почти наполовину разбавленном водой. Чтобы блины (оладьи) получились эластичными, перед жаркой тесто должно выстояться минут 15. Потом снова тщательно вымешать.

7.Жарить блины на отдельной сковороде для блинов. Если такой нет, то перед жаркой блинов сковороду нужно прокалить с солью, хорошо вытереть чистой сухой тряпкой.

8.Жарить блины на сильном (но не чрезмерно-сильном) огне по 25—30 сек с обеих сторон до появления пузырьков. Первый блин жарить с добавлением растительного масла, а далее – на сухой сковороде. Жидкость лить строго на середину сковороды, держа в одной руке сковороду, а в другой – половник, переворачивая сковороду туда-сюда, чтобы тесто равномерно растекалось на края.

9. Перемазывать блины сливочным маслом нужно сразу.

10 . Блины и оладьи будут вкусней, если их употреблять «с пылу, с жару». Подавать со сметаной, медом, мясным бульоном, кетчупом, икрой и т. д.

Тоненькие блины можно начинять разной начинкой: мясным фаршем с луком, отварным мясом с луком и яйцами, грибами с яйцами и с луком, икрой, рыбой, сладким творогом с изюмом, повидлом, ягодами, фруктами, сгущенкой и т. д.

Для пушистыхблинов: на 1 кг муки – 1,7 литра жидкости или на 6 стаканов муки – 7 стаканов жидкости.

Для тоненькихблинов: на 1 кг муки – 2 литра жидкости или на 6 стаканов муки – 2 литра жидкости.

Для оладий:на 1 кг муки – 750 мл жидкости или на 6 стаканов муки – 3 стакана жидкости.

Для гречневых блинов или оладий муку следует заварить кипятком, смешать с пшеничной мукой в соотношении 1:1 Дальше замешать тесто как обычно.

Можно приготовить кашу-размазню и смешать с таким же количеством пшеничной муки. Тесто должно получиться консистенции сметаны.

0,5 л теплой воды или молока, 1,5 стакана муки, 2—3 яйца, 1—2 ч. ложки сахара, 15 г дрожжей, соль – по вкусу, растительное масло или кусок сала для смазки сковородке.

В большую кастрюлю просеять муку. Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко или воду, взбитые яйца, соль, перемешать. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в муку и хорошо вымешать. Тесто поставить в теплое место для брожения на 2—3 часа.

Когда тесто подойдет, жарить блины на хорошо разогретой и смазанной маслом или салом сковородке. К блинам подавать сметану, растопленное сливочное масло, селедку, сыр, икру, любой соус на вкус.

0,5 л воды, 1,5—2 стакана муки, 1—2 ч. ложки сахара, щепотка соли, 2 яйца, растительное масло или кусочек сала для смазки сковородки, 2—3 ст. ложки растопленного сливочного масла.