Елена Микульчик - Лучшие блюда белорусской кухни

Елена Микульчик,

эксперт белорусской кухни, кулинарный критик

Затирка – знаковое блюдо белорусской кухни. Это что-то напоминающее маленькие клецки из муки, яиц и воды, которые долго «затирали» и только потом отваривали в молоке или в воде с добавлением молока. Так и появилось название этого блюда – от технологии приготовления. Затирка чаще всего появлялась на столах простых крестьян и очень часто ее готовили, когда муки оставалось совсем мало для выпечки хлеба. Эта незатейливая еда чаще всего готовилась на завтрак.

Для того чтобы приготовить затирку для большой семьи, вам нужно:

1,5 стакана пшеничной муки

1–2 яйца

40–60 г сливочного масла

6–7 стаканов молока

соль и сахар по вкусу

Просеянную муку поджарить на сковороде без масла до золотистого цвета (а можно этого и не делать), добавить немного воды, яйца, соль, масло (половину нормы). Все перемешать до получения однородных комков. Теперь вы понимаете, откуда такое название – затирка. В кипящее молоко всыпьте то, что у вас получилось, проварите 5–7 минут на маленьком огоньке, постоянно помешивая. Затем добавить оставшееся масло, соль, сахар. Ну, вот, собственно говоря, и все. Кушать подано!

Лакшины – удивительное блюдо, которое наилучшим образом отражает такие качества белорусского народа, как изобретательность, экономность и трудолюбие. Да, еще и безграничную любовь к картошке. Только приготовив это блюдо, вы согласитесь с этим высказыванием.

Возьмите 8–10 столовых ложек картофельного крахмала, соль, сахар, немного воды или молока, можно 1 яйцо и замесите тесто как на тонкие блины. Сейчас вы покупаете крахмал в магазине, а раньше он добывался в домашних условиях или оставался как побочный продукт после приготовления блюд из клинкованной массы (очищенный, натертый и отжатый картофель). Не пропадать же добру! Дальше необходимо испечь блины. Технология всем известна: смазать сковороду сальцем или луковицей, наколотой на вилку, которую предварительно обмакнули в растительное масло, налить немного теста, когда подрумянится одна сторона, перевернуть на другую. Так как это крахмал, то блины получаются бледными.

Следующий этап – нарезать блины в виде соломки и подсушить в духовке до легкого золотистого цвета. Это и есть лакшины. Можете попробовать, чем-то напоминают чипсы. В таком виде наши предки, скорее всего, укладывали этот полуфабрикат в полотняные мешочки и хранили там, где всегда сухо и нет влажности.

И вот в один прекрасный день хозяйка брала сухие лакшины, заливала горячим молоком, добавляла сахар, соль, сливочное масло и ставила в печь, в нашем случае в духовку, на 30 минут. Ароматный, нежный молочный суп готов. Согласитесь, белорусы – гениальная нация!

А если в тесто для лакшин добавить чуть соли и паприки, то в сухом виде они очень хорошо сочетаются с пивом. Достойная замена чипсам.

Борщ – старинное славянское блюдо. Первоначально основу борща составляло растение под названием «борщевик», откуда и название. Это была вегетарианская похлебка из борщевика до тех пор, пока славяне не стали выращивать свеклу. Есть версия, что на территории России, Украины и Беларуси этот корнеплод появился благодаря Христианству. Первые монахи, проповедующие язычникам христианскую религию, были из Византии, они познакомили славян с новой сельскохозяйственной культурой. Постепенно свекла стала частым гостем на столах бывших язычников и обязательной составляющей борща. Русские, украинцы, белорусы одинаково любят это первое блюдо, но готовят по-своему, изменяя рецептуру согласно своим кулинарным традициям и доступным продуктам.

Интересный факт: Екатерина II очень любила борщ и заказывала его своим поварам почти каждый день. Так, давайте мы последуем примеру ее величества и приготовим настоящий борщ.

Как правило, борщи готовят на мясном бульоне. Подойдет как свинина, так и говядина. Если мясо с косточками, их обязательно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей – 4–6 часов, мяса – 2–2,5 часа. После того как вода закипит, бульон продолжаем варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варим кости, а потом, за 2 часа до окончания их варки, закладываем мясо и доводим до готовности. Мясо вынимаем из бульона и начинаем готовить на бульоне овощную часть борща. Мясо же вернем обратно лишь за 10–15 минут до готовности блюда. С овощной составляющей познакомимся более подробно.