Сборник рецептов - Лучшие рецепты наших читателей. Проверенные блюда для всей семьи

2 крупные слабосоленые сельди, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, ¼ стакана белого вина, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 2 яичных желтка, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса, 6 горошин душистого перца, молотый перец и соль по вкусу

Сельдь очистить, разделить вдоль на две половины, удалить хребет, мелкие косточки вынуть пинцетом. Филе выложить в глубокую емкость, залить молоком, оставить на 2 часа, затем вынуть, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать порционными кусочками. Для маринада соединить вино и уксус, добавить нарубленный полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, душистый перец, соль, довести до кипения и снять с огня. Залить филе сельди горячим маринадом, оставить до остывания. Кусочки маринованной сельди выложить на сервировочное блюдо, по желанию можно украсить луком из маринада. Маринад процедить, тщательно растереть с желтками и горчицей. Добавить сметану, соль и перец по вкусу, слегка взбить. Сельдь полить приготовленным соусом, поставить в холодильник на 1 час.

300 г свежемороженой сельди или скумбрии, 5—7 маслин, ½ луковицы, сок 1 лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль и мед по вкусу

Рыбу разморозить, промыть, нарезать порционными кусочками, натереть солью и залить лимонным соком. По вкусу можно добавить немного меда. Емкость с рыбой закрыть и поставить в холодильник на 24—36 часов. Маринованную сельдь подавать, украсив кольцами лука, маслинами и полив растительным маслом.

2 свежие сельди, ½ моркови, 1—2 луковицы, 1 лимон, 6 лавровых листьев, 2 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу

Сельдь выпотрошить, промыть, разрезать каждую рыбу на 5—6 кусочков. Морковь натереть на мелкой терке. Лук нарезать полукольцами, лимон – тонкими кружочками толщиной 3 мм. На дно пол-литровой банки положить немного репчатого лука, тертой моркови, 2 лавровых листа, 2 кружочка лимона, посыпать ½ ч. л. сахара, солью и перцем. Сверху выложить 3—4 кусочка сельди, снова посыпать овощами и специями. Так, чередуя, плотно уложить в банку всю рыбу и овощи, перекладывая ломтиками лимона, лавровыми листьями и посыпая солью, сахаром и перцем. Банку плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2—3 дня. Сельдь, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной и вкусной. При подаче ее можно полить растительным маслом.

2 кг крупной свежей скумбрии

Для рассола: 1,5 л воды, 1 стакан соли

Для заливки: 2 стакана подсолнечного масла, 2 ст. л. 9%-ного уксуса, 2 ст. л. воды, лавровый лист, черный перец горошком

Для рассола в кипящей воде растворить соль, остудить. Скумбрию уложить в эмалированную кастрюлю, залить рассолом, поставить в холодильник на сутки. Затем рыбу вынуть из рассола, очистить, выпотрошить, промыть, нарезать кусочками. Для заливки уксус перемешать с охлажденной кипяченой водой, залить скумбрию, перемешать и уложить в посуду для маринования, пересыпая горошинами перца и лавровым листом. Рыбу полностью залить подсолнечным маслом и поставить в холодильник на сутки.

150 г филе сельди, 150 г филе слабосоленой красной рыбы, 1—2 отварные свеклы, 2 отварные моркови, 1 луковица, 5 отварных яиц, 20 г желатина, 1 стакан сметаны или майонеза, зелень, зерна граната или ягоды клюквы для оформления, соль

Желатин замочить в 100 мл воды, затем прогреть на водяной бане до полного растворения гранул. Остудить, перемешать со сметаной или майонезом, добавить соль по вкусу. Филе рыбы и лук нарезать небольшими кубиками. Отварные свеклу, морковь и яйца натереть на терке. В форму для кексов (с отверстием в центре) выложить подготовленные продукты в следующей последовательности: филе рыбы, лук, яйца, морковь, свекла. Каждый слой обильно полить сметанной смесью, свеклу и морковь можно дополнительно посолить. Суфле поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей аккуратно перевернуть на блюдо, снять форму, выложить вокруг суфле кольцо из зелени и украсить зернами граната или ягодами клюквы.