Леся Кравецкая - Книга о вкусной и здоровой пище

Для украшения салатов отбирают самые красивые овощи, фрукты, ягоды и нарезают их фигурно. Также салаты можно украсить свежей зеленью петрушки, укропа, зеленого салата, сельдерея.

Продукты

● 250 г моркови

● 100 г кисло-сладких яблок

● 30 г сладкого салатного лука

● 30 г грецких орехов

● 20 г изюма

● 15 г петрушки

● 75 мл лимонного сока

● 15 г меда

● 80 мл оливкового масла

● 3 г тертого корня имбиря

● соль

Приготовление

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком. Морковь и яблоки очистить, у яблок удалить сердцевину. Натереть морковь и яблоки на крупной терке. Изюм промыть и обсушить. Грецкие орехи нарубить средними кусочками. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарубить. Соединить имбирь, лимонный сок, оливковое масло, мед. Тщательно перемешать, приправить солью. Соединить морковь, яблоки, лук, орехи, изюм, петрушку, заправку. Перемешать и сразу же подавать.

Продукты

● 300 г моркови

● 3 яйца

● 15 г корня хрена

● 50 г майонеза

● 10 г петрушки

● молотый черный перец

● соль

Для маринада:

● 200 мл воды

● 20 г сахара

● 10 г соли

● 10 мл столового уксуса

Приготовление

Морковь очистить и натереть на терке для овощей по-корейски. Корень хрена очистить и натереть на средней терке. Для маринада воду довести до кипения вместе с сахаром, солью, уксусом. Залить кипящим маринадом морковь вместе с хреном. Оставить до полного охлаждения, затем сцедить маринад. Яйца отварить вкрутую, очистить. Часть яиц нарезать кубиками, часть – ломтиками. Соединить морковную смесь, нарезанные кубиками яйца и майонез. Перемешать, приправить солью и перцем. Выложить салат на блюдо, украсить ломтиками яиц и свежей петрушкой. (См. с. 1 вклейки).

Продукты

● 350 г зеленой спаржевой фасоли

● 100 г помидоров черри

● 4 яйца

● 40 г руколы

● 150 мл натурального йогурта

● 100 мл оливкового масла

● 60 мл лимонного сока

● 25 г меда

● 25 г шнитт-лука

● 35 г кедровых орехов

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Спаржевую фасоль промыть, отварить до готовности и разрезать каждый стручок на 4—5 частей. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и разрезать каждое яйцо на 8 частей. Руколу промыть, обсушить. Черри промыть, разрезать пополам. Для соуса соединить йогурт, мед, лимонный сок, оливковое масло. Перемешать, приправить солью и молотым черным перцем. На блюдо выложить руколу, поверх нее распределить спаржевую фасоль, яйца, черри. Полить салат йогуртовым соусом. Посыпать кедровыми орехами и мелко нарезанным шнитт-луком.

Продукты

● 100 г картофеля

● 60 г моркови

● 100 г консервированного горошка

● 100 г свежих огурцов

● 50 г кисло-сладких яблок

● 120 г грецких орехов

● 100 г тофу

● 35 г зеленого лука

● 100 мл воды

● 10 мл лимонного сока

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Картофель и морковь отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить, нарезать кубиками. Яблоки сбрызнуть лимонным соком. Тофу нарезать кубиками, зеленый лук мелко нарубить. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой горячей сковороде, а затем измельчить в кухонном комбайне (насадка «металлический нож») до мелкой крошки. Постепенно, не прекращая измельчения, добавить к орехам холодную кипяченую воду. Приправить солью и перцем. Соединить картофель, морковь, консервированный горошек, огурцы, яблоки, тофу, зеленый лук, ореховую заправку. Тщательно перемешать. При подаче посыпать зеленым луком, украсить ломтиками свежего огурца.

Продукты

● 200 г молодого горошка

● 50 г молодой крапивы

● 100 г брынзы

● 30 г семечек подсолнуха

● 50 мл льняного масла

● 3 г сахара

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Молодой горошек перебрать и отварить до готовности в слегка подсоленной воде с добавлением сахара. Молодую крапиву промыть, залить кипятком на 10 минут, затем аккуратно отделить листья от стеблей. Листья крапивы слегка отжать. Очищенные семечки подсолнуха обжарить на сухой горячей сковороде до слегка золотистого цвета. Брынзу нарезать небольшими кубиками. Соединить горошек, крапиву, брынзу, семечки подсолнуха, льняное масло. Перемешать, приправить солью и перцем.