Светлана Семенова - Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый

Пшеничная мука – 180 г, яичные желтки – 4 шт., растительное масло – 4 ст. л., плавленый сыр – 200 г, сливочное масло – 4 ст. л., зелень эстрагона, молотый черный перец и соль по вкусу.

Из муки, яичных желтков, растительного масла и 4 ст. л. воды замесить тесто, завернуть его в фольгу и поместить в холодильник на 30 минут.

Предварительно охлажденный плавленый сыр натереть на крупной терке, соединить с размягченным сливочным маслом, измельченной зеленью эстрагона, добавить молотый перец и перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратами со стороной 6 см. Выложить на каждый немного начинки, сформовать равиоли и защипнуть края.

Варить равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 7 минут, затем разложить по порционным тарелкам, заправить сливочным маслом и подать на стол.

Каннеллони – 12 шт., сладкий перец – 200 г, плавленый сыр – 100 г, репчатый лук – 20 г, чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., пшеничная мука – 2 ст. л., молоко – 150 мл, сливки – 70 мл, сыр твердых сортов – 100 г, молотый мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать кубиками, обжарить вместе с нашинкованным луком и измельченным чесноком на сковороде с разогретым растительным маслом, добавить соль, красный и черный перец.

Муку спассеровать в сливочном масле, слегка охладить, влить молоко, сливки, добавить тертый сыр твердых сортов, довести массу до кипения. Положить в смесь соль, черный перец и мускатный орех, перемешать.

Каннеллони наполнить овощной смесью, выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, полить сырным соусом, сверху выложить нарезанный ломтиками плавленый сыр. Поместить форму в предварительно разогретую духовку и запекать ингредиенты при температуре 200 °C до готовности.

Яйца – 8 шт., моцарелла – 400 г, сливки – 200 мл, пармезан – 50 г, помидоры – 100 г, растительное масло – 80 мл, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Яйца взбить со сливками, тертым пармезаном, молотым перцем и солью с помощью блендера. Зелень нарубить, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом и переложить в миску.

В разогретую сковороду влить яичную смесь, посыпать обжаренной зеленью, добавить крупно нарезанные помидоры и измельченную моцареллу. Жарить омлет под крышкой до тех пор, пока сыр не расплавится.

Баклажаны – 1 кг, рикотта – 450 г, пармезан – 250 г, соус «Маринара» – 180 г, рубленая зелень петрушки – 30 г, измельченные листья базилика – 1/2 ч. л., чесночный порошок – 1 ч. л., измельченное орегано – 2 ч. л., яйца – 3 шт., оливковое масло, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 2 см, смазать их с обеих сторон оливковым маслом, выложить на противень, посыпать молотым перцем и солью, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 25 минут. Готовые баклажаны должны приобрести золотисто-коричневый оттенок.

Пармезан натереть на мелкой терке, соединить с рикоттой и яйцами, добавить зелень петрушки, орегано и базилика, чесночный порошок, молотый перец и соль, тщательно перемешать.

На дно формы для выпечки влить немного соуса «Маринара», выложить слой баклажанов, затем слой сырной массы, снова влить соус и снова выложить баклажаны и сырную смесь. Продолжать выкладывать ингредиенты слоями до тех пор, пока не закончатся баклажаны, покрыв их сырной смесью.

Посыпать содержимое формы оставшимся тертым пармезаном, поместить в предварительно разогретую духовку на 20 минут и готовить до тех пор, пока верхний слой не приобретет коричневый оттенок.

Готовые баклажаны оставить в форме еще на 10 минут.

Баклажаны – 1 кг, оливковое масло – 1 ст. л., моцарелла – 300 г, пармезан – 150 г, консервированные помидоры – 600 г, базилик, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками, обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым оливковым маслом, выложить ими дно и стенки формы для запекания.

Моцареллу нарезать кубиками, выложить в форму, заполнив ее на 1/3, посыпать тертым пармезаном.

С помидоров снять кожицу, мякоть половины из них измельчить с помощью блендера, 1/3 томатной массы выложить в форму. После этого снова поместить в нее баклажаны, затем моцареллу с пармезаном и помидоры, повторить последовательность еще раз. При этом верхним слоем должны быть выложены баклажаны.