Светлана Семенова - Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый

Выложить в кастрюлю с грибами и луком очищенные и нарезанные ломтиками цукини, жарить до полуготовности, затем всыпать рис и тушить при постоянном помешивании 1 минуту.

Влить вино, тушить при помешивании до тех пор, пока жидкость не выпарится, затем добавить горячий подсоленный бульон.

Измельченные консервированные маслины соединить с рубленой зеленью петрушки и нашинкованным базиликом, добавить мелко нарезанную фету и тщательно перемешать.

Сырную смесь выложить в кастрюлю с рисом, перемешать, разложить по порционным тарелкам и посыпать тертым пармезаном.

Рис – 300 г, моцарелла – 150 г, вяленые помидоры – 80 г, репчатый лук – 150 г, оливковое масло – 4 ст. л., чеснок – 1 зубчик, белое вино – 100 мл, овощной бульон – 1 л, пармезан – 50 г, руккола – 50 г, молотый черный перец и соль по вкусу.

Тонко нашинкованный лук вместе с измельченным чесноком обжарить в кастрюле с толстым дном в разогретом оливковом масле до прозрачности.

Всыпать в кастрюлю рис и жарить при постоянном помешивании до тех пор, пока он не станет прозрачным. Влить вино и тушить до испарения жидкости, затем добавить овощной бульон, готовить рис до мягкости, всыпать молотый перец и соль, перемешать.

Положить в ризотто натертый на мелкой терке пармезан, нарезанную кубиками моцареллу, измельченные вяленые помидоры и нашинкованную рукколу, тщательно все перемешать.

Пармезан – 350 г, сливочное масло – 3 ст. л., пшеничная мука – 3 ст. л., молоко – 350 мл, столовая горчица – 1 ст. л., яйца – 5 шт., молотый кайенский перец, молотый черный перец и соль по вкусу.

В сотейнике разогреть сливочное масло, всыпать муку, жарить около 1 минуты, затем снять с огня, влить при постоянном помешивании молоко, вновь поставить сотейник на огонь, довести соус до кипения, после чего снять с плиты, добавить горчицу, кайенский и черный перец, соль и охладить.

Яичные желтки растереть с тертым пармезаном, белки взбить с помощью миксера в крепкую пену. Ввести в соус 1 ст. л. взбитых белков, затем аккуратно влить оставшиеся белки. Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут при температуре 190 °C.

Сыр твердых сортов – 200 г, молоко – 500 мл, сливочное масло – 100 г, пшеничная мука – 100 г, яйца – 5 шт., молотый черный перец и соль по вкусу.

Муку выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом, спассеровать, влить кипящее молоко, добавить соль и черный перец, перемешать, довести до кипения. Снять сотейник с огня, всыпать сыр, натертый на крупной терке, ввести яичные желтки, а затем белки, взбитые с помощью миксера в крепкую пену.

Массу тщательно перемешать, выложить в форму или горшочки, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.

Брокколи – 350 г, пармезан – 100 г, лук-шалот – 70 г, сливочное масло – 4 ст. л., ветчина – 50 г, эмментальский сыр – 80 г, яйцо – 1 шт., сметана – 4 ст. л., панировочные сухари – 1 ст. л., молотый мускатный орех, молотый белый перец, сахар и соль по вкусу.

Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и пюрировать с помощью блендера.

Лук-шалот нашинковать, спассеровать в сковороде с разогретым сливочным маслом, добавить пюре из брокколи и тушить до тех пор, пока не выпарится лишняя влага. Всыпать сахар, белый перец, соль, перемешать и снять с огня.

Добавить в полученную массу мелко нарезанную ветчину. Яичный желток соединить со сметаной и тертым сыром, добавить мускатный орех и соль, смешать с капустным пюре.

Яичный белок взбить с помощью миксера в крепкую пену и добавить в приготовленную ранее массу.

Выложить сырную смесь в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут при температуре 180 °C.

Пельменное тесто – 1 кг, плавленый сыр – 200 г, смешанный фарш – 400 г, репчатый лук – 100 г, молотый черный и красный перец и соль по вкусу.

Лук нашинковать, соединить с фаршем, добавить в него молотый перец и соль, тщательно перемешать.

Из теста скатать колбаску, нарезать ее небольшими кусочками, обвалять их в муке и раскатать каждый в лепешку. Положить в центр каждой немного фарша и кусочек сыра, соединить края, сформовать манты. Готовить их в мантоварке в течение 60 минут.