Александр Эль - Блюда из козлёнка, ягнёнка и барашка

Александр Эль и Ирина Доброхотова более тридцати лет вместе экспериментируют на кухне. Их принцип – готовить только из натуральных экологически чистых продуктов, которые несут людям здоровье и долголетие!

Эта книга настоящее пособие по приготовлению дичи, в которой авторы подробно рассказывают, как сделать то или иное блюдо, сопровождая каждый рецепт своими фотографиями. Даже начинающий кулинар легко сможет порадовать близких и друзей, готовя по книгам Александра и Ирины.

Александр – в прошлом охотник, а сейчас большой любитель гастрономии. Приготовление дичи это его страсть.

Ирина домохозяйка, которая любит и умеет делать торты, кексы, пироги и другую выпечку, а также мороженое и десерты. У неё громадный опыт в приготовлении различных домашних заготовок.

В 2012 году они основали кулинарный проект Сольисахар.рф, на котором с удовольствием делятся со всеми своим богатым опытом. Также уникальные рецепты Александра и Ирины регулярно публикуются в международной гастрономической прессе и на кулинарных порталах.

«Пусть ваша еда будет лекарством,

Чтобы лекарство не стало вашей едой»

Гиппократ

Барон (baron) состоит из двух окороков и седла в одном куске, всегда жарится целиком.

1 двойной окорок козлёнка (3,5 кг)

100 мл оливкового масла

сок 1/2 лимона

1/2 стручка острого перца

150 мл сухого белого вина или воды

150 г молодого картофеля

150 г молодой моркови

150 г сладкого перца

150 г мелкого лука

150 г петрушки (корень и зелень)

3-4 зубчика чеснока

соль, смесь перцев

Для маринада смешать в миске оливковое масло, сок лимона, мелко нарезанный острый перец и соль. Овощи вымыть, почистить, нарезать на четвертинки и положить в миску с маринадом на 10-15 мин.

Двойной окорок козлёнка вымыть, обсушить, натереть солью и перцем снаружи и изнутри.

На противень положить зелень петрушки, сверху выложить козлёнка и маринованные овощи. Мясо полить оставшимся маринадом и сбрызнуть вином (50 мл).

Поставить противень в разогретую духовку (150°С) приблизительно на 3 часа. Во время приготовления периодически поливать козлёнка оставшимся вином. Готовое мясо должно быть розовым и сочным. Переложить окорок и печёные овощи на сервировочное блюдо, украсить свежей зеленью. Подавать с тем же вином, которое использовали при приготовлении.

1,5 кг грудинки козлёнка

80 г топлёного масла

500 мл сухого белого вина

несколько веточек тимьяна

соль, перец

молотые сухари

100 г жареных белых грибов(см. Дополнения к рецептам)

20 г топлёного масла

Грудинку вымыть, обсушить, посолить и поперчить. Разогреть топлёное масло в большой сковороде, обжарить грудинку с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Убавить огонь, положить в сковороду тимьян, влить вино, накрыть крышкой и тушить до готовности приблизительно 1 час. Отделить мясо от костей, остудить под прессом. Нарезать продолговатыми кусками, обвалять в сухарях, посыпать мелко нарезанными грибами, положить по маленькому кусочку топлёного масла; переложить на решётку и подогреть на углях.

Подавать с жареным картофелем, домашним хлебом и козьим сыром.

Сопровождение – высококачественное сухое белое вино.

В возрасте трех-четырех месяцев козлёнок полностью лишен того вкуса, который присущ взрослому козлу, и не имеет «козлиного» запаха . (А.Дюма)

Ножка козлёнка 1 кг

мелисса лимонная 1 пучок

соль, перец

сухое белое вино 100 мл

Ножку козлёнка вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, нашпиговать листьями мелиссы. Керамическую форму выложить веточками лимонной мелиссы, положить подготовленную ножку козлёнка и полить вином. Поставить форму в разогретую до 180°С духовку, запекать ножку в течение 45-50 минут. Мясо должно быть чуть недожаренным. По желанию, удалить кость и сварить из неё бульон. Жаркое можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.