Андрей Клименко - 105 рецептов из картофеля от бабушки Зины

Картофельный суп со свежими грибами

500 г картофеля, 1,5 л воды, 300 г грибов, 100 г кореньев лука, 2 ст. ложки масла, зелень, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Свежие грибы очистить и промыть. Ножки отрезать, измельчить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечёт, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 мин. После этого положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, поджаренные ножки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить ещё 20 –25 мин.

При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный лук и укроп.

1 л воды или бульона, 4-5 крупных картофелин, 1 луковица, 1 стакан молока, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, зелень.

Картофель сварить с целой луковицей (её потом выбросить), вынуть шумовкой и тщательно размять. Муку спассеровать со сливочным маслом. Картофель, муку и молоко смешать, разбавить бульоном или отваром картофеля и довести до кипения. В тарелку положить нарезанные кубиками яйца, залить супом и посыпать зеленью. Суп подать с маленькими сухариками. Перед сушкой в духовке их можно посыпать тёртым сыром – они будут острее и вкуснее.

На клецки : 2 картофелины, 1 яйцо, 3 ч. ложки муки, 3 ч. ложки сметаны, 3 ч. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки толчённых белых сухарей или манной крупы.

Картофель отварить, обсушить и размять, смешать со всеми продуктами для клецек. Из полученного теста скачать небольшие шарики (клецки) и опустить их в кипящий мясной или куриный бульон. Подавать, посыпав зеленью.

Острый суп из картофеля

1 л воды, 4 картофелины, 1 луковица, 30 г сала, 1 ч. ложка томата –пюре,1 ч. ложка молотого красного перца.

Свежее или копчёное, свиное сало нарезать кубиками, поджарить на сковороде вместе с кольцами лука, добавить томат-пюре и обжарить до исчезновения сырого запаха. Всыпать молотый красный перец и перемешать. Картофель очистить, нарезать кубиками и сварить до мягкости. Затем внести зажарку и дать супу закипеть.

Овощной суп с картофелем.

1,5 л воды, 4 большие картофелины, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 пастернак, 1 луковица, 150 г сметаны, 1 яичный желток, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Морковь, сельдерей, петрушку, лук и пастернак нарезать небольшими дольками, сварить в подсоленной воде. Когда овощи будут почти готовы, добавить нарезанный картофель. Отдельно смешать сметану с желтком. После того как картофель станет мягким, заправить суп сметаной с яйцом, тщательно помешивая, добавить мелко нарезанную зелень.

1 л воды, 4-5 картофелин, 1 луковица, 2 –3 зубка чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка соли.

В подселённую кипящую воду положить мелко нарезанный сырой лук (не поджаривать!), через 2—3 мин – нарезанный маленькими кубиками картофель. Когда он будет готов, добавить лавровый лист, а через 5 –7 мин снять с огня и сразу же всыпать измельчённый чеснок, закрыть кастрюлю крышкой и оставить похлёбку настоятся минут пять. Никакого масла класть не надо. Едят похлёбку с черным хлебом, намазанным маслом.

Картофельный суп с плавленым сырком

1,5 л воды, 3-4 картофелины, 1 плавленый сырок (Острый ,Украинский, Голландский, Лето), 1 луковица, 1 морковь, 30 г сливочного масла, 1 ч. ложка томата – пасты, 1 ч. ложка манной крупы, зелень, соль по вкусу.

В кипящую воду опустить нарезанный кусочками картофель и сварить до мягкости. Тем временем на сливочном масле(маргарине или свином сале) поджарить до золотистого цвета мелко нашинкованный лук и морковь, добавить томат и поджарить. Плавленый сырок натереть на крупной тёрке. В кастрюлю с картофелем опустить обжаренные овощи, тёртый плавленый сырок, высыпать манную крупу, положить лавровый лист, посолить. Прокипятить в течении 5 – 7 мин, после чего дать супу немного настояться и подать к столу. Суп очень похож на мясной – наваристый и вкусный.

(Литовская кухня)

3 стакана молока, 200 г картофеля, 30 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

Половину сырого очищенного картофеля сварить в воде, от сушить и горячим протереть сквозь сито. Вторую половину картофеля натереть на тёрке, отжать через марлю и соединить с протёртым, тщательно растирая. Полученную массу заправить маслом(10 г) и солью по вкусу. Сформировать фрикадельки в виде маленьких шариков, отварить в подсоленной воде, переложить в горячее молоко и довести до кипения. При подаче в тарелку положить кусочек масла.