Марина Литягина - Рецепты повседневных блюд. Вкусно и просто

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Сырный суп с луком

200 гр копчёной грудинки, 2 большие луковицы, 1,5 литра воды, 2 ст. л. муки, 200-300 гр твёрдого сыра (можно заменить на колбасный сыр), 2 яичных желтка, 2 ст л сметаны, зелень, масло для обжарки.

Нарезать грудинку кусочками, лук полукольцами и обжарить в масле, добавить муку (предварительно обжарив её на сухой сковороде до золотистого оттенка), обжарить. Разбавить водой, посыпать солью, перцем, тёртым сыром и варить до готовности, помешивая. В готовый и охлаждённый до 60 градусов суп влить смесь сметаны и яичных желтков.

При подаче на стол посыпать суп зеленью.

Суп с рыбными фрикадельками

1 кг свежей рыбы, 1,5 литра воды, 3 картофелины, 1 морковь, петрушка, 1 луковица, кусок белого хлеба, молоко, 1 яйцо, перец, соль.

Очистить рыбу от внутренностей, удалить голову, плавники, кости и хвост. Из костей, головы (предварительно удалив жабры), плавников и хвоста сварить бульон. Вытащить все кости, процедить, добавить мелко нарезанные: морковь, лук, картофель, посолить и варить дальше. Рыбное филе с белым хлебом (предварительно размоченный в молоке и отжатый) пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец и соль. Вымесить до однородной консистенции. Влажными руками сформировать фрикадельки, опустить в бульон, варить до готовности. Готовность супа определяется по всплытию фрикаделек на поверхность бульона.

Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Овощной суп с мясом

300 гр мясного фарша, 500 гр овощей (морковь, картофель, свежая капуста, кабачок, брюква или любые другие овощи по желанию), 1,5 литра воды, соль, растительное масло, зелень.

Очистить овощи и мелко нашинковать (исключить картофель). Обжарить в масле фарш с овощами, добавить воды, соль и нарезанный картофель. Варить до готовности.

Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень, можно добавить в суп сметану.

Суп из крапивы с колбасой

300 гр молодой крапивы, 1,5 литра бульона или воды, 2 ст. л. перловой крупы, 300 гр копченой колбасы, 1 средняя луковица, сметана, зелень, растительное масло.

Крапиву промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг для удаления лишней воды. Промыть перловку, залить бульоном или водой, поставить на огонь. Мелко нарезанный лук обжарить, опустить в бульон с полуготовой крупой, добавить мелко нарезанную крапиву, посолить. Варить до готовности. Копчёную колбасу порезать на средние кусочки или соломкой, положить в суп. Проварить пару минут.

При подаче к столу добавить зелень и сметану.

Суп из свежей капусты и свекольной ботвы

400 гр мяса, 2 литра воды, 1 луковица, 300 гр свежей капусты, пучок свекольной ботвы, 1 яйцо, соль, сметана, зелень.

Сварить мясо до готовности, вынуть из кастрюли, нарезать кусочками. В процеженный бульон опустить нарезанное мясо, мелко нашинкованную капусту и ботву свеклы, лук и соль, варить до готовности. Сырое яйцо взбить венчиком до однородной массы и влить в кипящий суп. Снять с плиты.

Перед употреблением посыпать зеленью, добавить сметану.

Холодный грибной суп

100 гр сушёных белых грибов, 1,5 литра воды, 200 гр жареного мяса, 2 варёных яйца, 100 гр сметаны, 200 гр свежих огурцов, зелень, соль.

Сушёные грибы промыть, замочить в холодной воде на 1-2 часа, сварить. Слить отвар в отдельную посуду, охладить, нарезать грибы. Мясо, огурцы, яйца нарезать кубиками. Мелко порезать зелень. Все нарезанные продукты перемешать, добавить в охлаждённый грибной бульон, посолить по вкусу.

Перед употреблением добавить сметану.

Холодный свекольник

200 гр свеклы, 200 гр свежих огурцов, 2 варённых яйца, зелень, лимонная кислота, 1 литр воды, соль, сметана.

Свеклу помыть, сварить, очистить, натереть на крупной тёрке. Зеленый лук мелко нарезать и перемешать с солью. Огурцы и яйца мелко порезать. Кипячёную воду подкислить лимонным соком, лимонной кислотой или ½ ч л столового уксуса (или по вкусу, если нравится покислее), залить приготовленную свеклу, размешать, добавить огурцы, яйца и зелень. При желании можно добавить варёный картофель, мясо или колбасу.

При подаче на стол заправить сметаной.

Окрошка на кефире

1 литр кефира, 2 крупные картофелины, 2 яйца, 200 гр мяса или колбаса, 4-5 редисок, 1 средний огурец, зелень, соль.

Отварить картофель, яйца и мясо, охладить, мелко порезать. Нарезать редис, огурцы и зелень. Все ингредиенты перемешать, посолить, залить кефиром.