Виктория Рошаль - Экспресс-заготовки

100 г растительного масла (оливкового, кунжутного или рафинированного подсолнечного), 20 г сушеного красного жгучего перца (без семян), 2 г порошка имбиря, 5 г мелко нарезанного репчатого лука.

Масло раскалить на сковороде, обжарить лук, уменьшить огонь до минимума. Стручковый перец нарезать соломкой или дольками длиной 1 см, обдать кипятком и дать просохнуть. Опустить в сковороду с маслом, где температура уже значительно снизилась, посыпать имбирным порошком и держать на слабом огне, пока масло не приобретет красный цвет, затем остудить и выбрать лук. Хранить масло с перцем в стеклянной баночке с крышкой.

Для приготовления консервированного сока лучше всего подходит поздняя брюква, собранная почти перед самыми заморозками. Такая брюква — самая полезная.

Свежесобранные зрелые и сочные корнеплоды тщательно вымыть, отсушить, очистить, измельчить на терке или шинковке, в крайнем случае — на мясорубке. Сок отжать или вручную, или на соковыжималке, или на прессе (в зависимости от количества сырья), профильтровать через несколько слоев марли.

Брюква имеет низкую кислотность, поэтому на 4 части брюквенного сока добавить 1 часть смородинового, клюквенного или малинового сока. Смесь подогреть до 80 °C, разлить в горячие стерилизованные банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.

Зачистить кочаны от верхних листьев, вымыть, дать стечь воде, мелко нарубить (как на пирожки), дать постоять около часа, затем отжать сок, процедить через сито или марлю, перелить в прокипяченную эмалированную кастрюлю или стеклянную банку и поставить на 12 часов в холодильник, чтобы сок отстоялся. Осторожно слить осветленную часть сока, чтобы не взболтать осадок, и процедить осветленный сок через 2–3 слоя марли.

Процеженный сок разлить в подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 8–10 минут, литровые — 10–12 минут.

После этого банки немедленно закатать, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.

Высокими лечебно-профилактическими и вкусовыми качествами обладают смеси капустного сока с другими.

Приготовить 2 л сока из капусты, 2 л сока из свеклы и 1 л сока из клюквы. Смешать эти соки. Смесь соков разлить в подготовленные сухие банки и пастеризовать при 90 °C: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут. Закатать банки, перевернуть вверх дном, оставить на сутки.

Таким же образом можно приготовить смесь капустного сока с морковным (в соотношении 1:1 или 1:2), капустного — с яблочным (1:1 или 1:2), капустного — с морковным и свекольным (2:3:1).

1 кг крапивы, 1 л холодной кипяченой воды.

Молодые побеги и листья крапивы пропустить через мясорубку, добавить 500 мл холодной кипяченой воды, перемешать, отжать сок через сито. Оставшиеся выжимки вторично пропустить через мясорубку, залить еще 500 мл воды и опять отжать сок. Обе порции сока соединить и перемешать. Использовать для приготовления различных напитков и приправ.

Для более длительного хранения сок разлить в пол-литровые банки, пастеризовать при температуре 65–70 °C не более 15 минут, закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Способ 1 (осветленный сок)

Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды.

Морковь тщательно вымыть, очистить, измельчить и выделить сок с помощью пресса. Сок отстоять, снять с осадка и процедить через 2–3 слоя марли. Нагреть сок до 80–85 °C и сразу же перелить в бутылки или банки, не доливая до краев бутылок 3–3,5 см, банок — 1–1,5 см. Укупорить и стерилизовать при 100 °C в течение 30 минут. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды). Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.

Закупоренный сок хранить в темном прохладном месте, но только при положительной температуре. Тогда морковный сок сохраняет все питательные и целебные свойства свежей моркови.

Способ 2 (сок с мякотью)

Морковный сок, полученный традиционным способом, беден биологически активными веществами. Поэтому целесообразнее из моркови готовить сок с мякотью, в котором сохраняются все ценные свойства моркови.