Дарья Близнюк - Светлый день. Пасхальные рецепты для уютного семейного праздника

4. Готовую карамель снять с огня и пробить блендером для дополнительной гладкости.

5. Карамелью можно поливать любые десерты, а также класть ее внутрь в качестве начинки.

180 г мелкой сахарной пудры

1 яичный белок

1 ст. л. лимонного сока

Пищевой краситель по желанию

1. Взбить белок, вмешать 150 г сахарной пудры. Если нужен айсинг погуще, то постепенно добавить еще сахарной пудры, пока не получится нужная консистенция.

2. Влить лимонный сок и хорошо размешать.

3. При желании можно добавить в айсинг любой краситель и сделать его цветным.

4. Таким айсингом можно украшать пряники и печенья с помощью кондитерского мешка или обычного пищевого пакета со срезанным уголком. Для рисовки границ можно сделать более густую глазурь, а для заливки – более жидкую.

140 мл воды

60 г какао-порошка

180 г сахара

2 ч.л. желатина 130 г

сливок жирностью 33 %

1. Соединить воду, какао, сахар, сливки в жаропрочной миске до однородности, поставить на слабый огонь и варить 5 минут, помешивая.

2. Пока варится масса, залить желатин 2 столовыми ложками воды, оставить на 5-10 минут, пока не набухнет.

3. Добавить желатин в приготовленную шоколадную массу, перемешать и остудить до 40 ℃. Если глазурь сильно остыла, но снова понадобилась, нужно прогреть ее до той же температуры. Таким гляссажем можно декорировать куличи и торты.

Пучок свежего базилика

Несколько листиков шпината

30 г кедровых орешков

100 мл оливкового масла

70 г пармезана

2-3 зубчика чеснока

1. Базилик и шпинат промыть, удалить стебли и хорошо просушить листочки бумажными полотенцами. В рецепте можно обойтись без шпината, но он помогает дольше сохранить изумрудный цвет песто.

2. Чеснок почистить и мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке для более яркого вкуса.

3. Часть базилика положить в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить). Добавить к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и влить 2-3 столовые ложки оливкового масла.

4. Измельчить ингредиенты в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло. Соус не нужно пробивать до гладкости, а только измельчить и смешать ингредиенты.

5. Песто можно использовать как начинку для хлеба, добавлять в пасту, салаты и другие блюда.

Время приготовления: подготовка 2 часа + приготовление 40 минут + стабилизация 12 часов

Получается: 10 порций

С заварной пасхи началась моя любовь к этому десерту. Впервые мы готовили это блюдо вместе с мужем через несколько месяцев после свадьбы, готовили сразу двойную порцию, и все это мероприятие заняло пару дней в общей сложности, но результат того стоил. Мы удивили родителей, когда на пасхальном столе появилась наша пасха, которую мы собирали в огромном дуршлаге, с тех пор готовим ее только вместе и только в такой форме!

600 г творога

100 г сливочного масла комнатной температуры

200 мл сливок жирностью 35 %

2 яйца

100 г сахара

170 г цукатов

50 г кедровых орешков

1. Сначала необходимо отвесить в марле творог, чтобы стекла лишняя жидкость (на 1,5-2 часа). После этого творог протереть 3 раза через мелкое сито.

2. Сливки, яйцо и сахар смешать и на медленном огне довести до кипения, помешивая, проварить немного, чтобы смесь начала загустевать.

3. Творог с маслом пробить блендером и смешать с заварной частью. Все еще раз проработать блендером, добавить цукаты, орешки и перемешать.

4. Марлю слегка смочить водой и хорошо отжать. Застелить марлей дуршлаг. Выложить творожную массу, разровнять, закрыть краями марли сверху. Положить небольшой груз. Дуршлаг поставить на миску, в которую будет стекать лишняя жидкость. Убрать конструкцию на 12 часов в холодильник.

5. По истечении времени аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо, снять форму и марлю. Можно украсить пасху растопленным белым шоколадом, на него сверху положить свежую клубнику, кусочки шоколада и розы, а можно ничем не украшать.

Примечание

Декор, как и форма, могут быть любыми. Главный ингредиент – любовь, никогда не забывайте о ней.