Ильзира Карагузина - Выпечка – это просто. Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот

Как понять, какой процент белка содержится в муке, которую вы взяли с магазинной полки? Обратите внимание на обратную сторону упаковки и информацию по БЖУ на 100 г. Указанный здесь белок и будет ответом.

9. Добавляйте в выпечку хорошее масло

Для выпечки нужно брать самое хорошее масло, какое только можно найти. В идеале его жирность должна быть не ниже 82,5 %. Не используйте маргарин, вред для организма слишком велик.

При хранении в холодильнике качественное масло будет твердым и не поплывет при нажатии. Если же вы чувствуете, что охлажденное масло остается мягким, то лучше сделать выбор в пользу другого производителя.

10. Приобретите кулинарный термометр

Это устройство может показаться лишним, если вы просто хотите радовать близких удачными рецептами, но не планируете становиться профессионалом. Однако не спешите с выводами. Термометр стоит совсем недорого, но сильно упрощает многие задачи. Вам не придется гадать, готова ли карамель и достаточно ли горяч сахарный сироп. Этот простой прибор позволит вам освоить те рецепты, где важна точность до нескольких градусов.

У бисквита есть неприятная особенность – он оседает. Чтобы этого избежать, нужно дать ему остыть, не вынимая из формы, в которой он выпекался.

Разрезать на коржи можно только остывший бисквит, и делать это следует не сразу, а только спустя 6–8 часов, выдержав бисквит в холодильнике. Так он будет меньше крошиться, и коржи получатся ровными.

Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

Есть несколько способов аккуратного разрезания бисквита: с помощью ножа, нитки или специальных приспособлений.

Нож

С помощью длинного ножа с зубчиками можно идеально разрезать бисквит.

1. Сделайте насечки с помощью маленького острого ножа на одном уровне со всех сторон бисквита.

2. Приложите длинный нож к одной стороне бисквита, ориентируясь по насечкам.

3. Начните вращать бисквит против часовой стрелки (если нож приложен с правой стороны) или по часовой стрелке (если нож слева), передвигая нож по направлению к себе.

Нитка и нож

Особо рекомендую этот метод, мне он кажется наиболее удобным.

Потребуются прочная нитка и тонкий нож.

1. Острым ножом наметьте толщину коржей.

2. Обхватите бисквит ниткой так, чтобы она входила в разрезы от ножа.

3. Скрестите концы нитки. Затем, не торопясь, потяните концы нити (каждый в свою сторону).

4. Вытяните нить, разрезая бисквит на ровные части.

Есть еще несколько способов, но для них нужны специальные приспособления.

Струна

1. Остывший бисквит выложите на тарелку.

2. Выберите толщину коржа.

3. Отрежьте его струной, предварительно отрегулировав высоту.

Разъемная форма с разметками для разрезания

Очень удобное изобретение, особенно если у вас еще нет форм для выпечки. Купив такую форму, можно разом убить двух зайцев.

1. Испеките бисквит и остудите его.

2. Пройдитесь ножом по краю между формой и бисквитом, затем по специальным пазам в форме разрежьте бисквит.

Фиксаторы для ножа

Также существуют пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие ножа, что позволяет разрезать бисквит на ровные коржи.

Как разрезать бисквит с помощью длинного ножа с зубчиками

Как разрезать бисквит с помощью нитки и ножа

Выравнивание торта

Ровно собранный торт плюс правильный крем для выравнивания – вот формула красивого торта.

Необходимые материалы

Ваш торт (он должен быть хорошо охлажден)

Крем для выравнивания

Вращающаяся подставка (без нее будет сложнее)

Шпатель

Спатула с изогнутой ручкой

Кондитерский мешок

Салфетки