Светлана Ермакова - Большая книга домашнего консервирования

Вот несколько ключевых моментов, которые нужно учитывать при закладке моркови на зимнее хранение:

1. Сразу же после уборки урожай следует охладить до температуры 0° С.

2. При хранении моркови любым из описанных способов важно контролировать процент влажности в погребе и температурный режим. Резкие колебания того или другого показателя оказывают негативное воздействие на сохранность урожая.

3. Перед закладкой моркови (как, впрочем, и любых других овощей) необходима тщательная дезинфекция погреба.

4. В процессе подготовки корнеплодов требуется выбраковывать все поврежденные.

Хранение данной культуры во многом зависит от сорта. Так, лук острых сортов характеризуется долгим периодом покоя, благодаря чему хорошо хранится в течение всей зимы. Лук полусладких и сладких сортов сохраняется хуже из-за короткого периода покоя. Он быстрее выпускает стрелку и становится непригоден к употреблению.

Лук любого сорта лучше держать в сухих погребах, так как его наружные чешуйки хорошо предохраняют головки от высыхания. В домашних условиях лук можно хранить как при комнатной, так и при очень низкой температуре. Как правило, перед закладкой на хранение высохшую луковичную ботву обрезают у самой шейки, оставляя не более 5 см. Если лук предполагается хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, то листья можно не обрезать, а связать с их помощью головки в косу или венок. Для прочности между листьями нужно вплести бумажный шпагат или пучки соломы.

И еще один важный момент: при хранении лука при комнатной температуре в косах у каждой головки необходимо срезать донышко, чтобы избежать размножения мелкой луковой мухи.

В погребах лук острых сортов лучше всего хранится при влажности воздуха 70-80% и температуре от 1 до -3° С. При этом в клетках лука замедляются образовательные процессы, подавляется жизнедеятельность болезнетворных бактерий и вредителей. Однако сам лук не промерзает, а остается сочным и хрустящим.

Полуострые и сладкие сорта требуют другого режима хранения. Для них оптимальными являются температура около 0° С и относительно низкая влажность воздуха. Последний параметр особенно важен в хранении любых луковичных, так как при высокой влажности воздуха их верхние чешуйки быстро отсыревают, увлажняется шейка и луковицы начинают гнить.

Лежкость чеснока во многом зависит от сорта и вызревания головок. Причем яровые сорта культуры хранятся лучше озимых. Наибольшую сохранность головок можно обеспечить, обрезав у чеснока донце и опалив остатки корешков над пламенем свечи или газовой горелкой.

Еще одним способом хранения небольших запасов чеснока является его обработка парафином. Для этого нужно расплавить парафин на водяной бане, окунуть в него головки чеснока и дать парафину стечь. В этом случае луковицы покрываются воздухонепроницаемой парафиновой оболочкой, которая предохраняет чеснок от высыхания практически при любых условиях хранения.

Большое количество чеснока хранят точно так же, как лук, в деревянной таре при температуре от 1 до -3° С и относительной влажности воздуха 70-80%. В косах или венках чеснок можно хранить только тогда, когда есть уверенность в том, что луковицы не повреждены нематодой. В противном случае весь зимний запас может погибнуть.

Оптимальными условиями для хранения свеклы считаются температура от -1 до 4° С и относительная влажность воздуха 90-95%. Корнеплоды свеклы не требуют особой заботы, они хорошо хранятся в буртах или навалом, в обычном погребе или даже просто в подвале.

Перед закладкой на хранение у свеклы нужно срезать ботву и высушить корнеплоды на солнце. Чтобы сэкономить место в погребе, свеклу можно сложить в решетчатый деревянный или пластиковый ящик.

Решетка обеспечивает свободный доступ воздуха свободный доступ воздуха к нижним слоям корнеплодов.

Ящики следует разместить на деревянной подставке высотой от 15 до 25 см. Как и тару с картофелем, ящики со свеклой нельзя ставить вплотную к стенам погреба.

Корни хрена, как и корнеплоды моркови, очень быстро теряют свои пищевые свойства, если хранятся в сухом погребе. Для того чтобы в течение всей зимы иметь в запасе свежие корни хрена, нужно воспользоваться рекомендациями, данными относительно хранения корнеплодов моркови. В отношении хрена рекомендуется поступить следующим образом. На дно глухого деревянного ящика насыпьте слой влажного песка толщиной не менее