Татьяна Лагутина: Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Горячие котлеты выложить на блюдо, полить их растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.

Телячий фарш – 500 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 20 г, панировочные сухари – 150 г, жир – 50 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Яичные желтки отделить от белков и растереть добела со сливочным маслом. Белки взбить в крепкую пену.

Фарш соединить с желтками и панировочными сухарями, посолить, поперчить, хорошо вымешать, после чего добавить взбитые белки.

Столовой ложкой выложить фарш на сковороду с разогретым жиром и обжарить котлеты.

Горячие котлеты посыпать измельченной зеленью.

Телятина – 500 г, репчатый лук – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, отруби – 50 г, растительное масло – 60 мл, соль по вкусу.

Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с отрубями, посолить и хорошо вымешать.

Из фарша сформовать котлеты и обжарить их в растительном масле либо приготовить на пару.

Телятина – 400 г, свинина – 100 г, филе сельди – 100 г, пшеничный хлеб – 50 г, яйцо – 1 шт., жир – 40 г, пряности, соль по вкусу.

Для сметанного соуса:сметана – 150 г, сливочное масло – 15 г, мука – 15 г, мясной бульон – 150 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Хлеб размочить в воде и отжать. Телятину, свинину, филе сельди и хлеб пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить со взбитым яйцом, посолить, добавить пряности и все хорошо вымешать. Если фарш получился густым, можно добавить немного сливок.

Сформовать котлеты и обжарить их в жире с обеих сторон.

Приготовить сметанный соус: муку подсушить на разогретой сковороде, затем слегка остудить, соединить со сливочным маслом, развести мясным бульоном и прогревать на медленном огне при постоянном помешивании в течение 15 минут. Затем добавить доведенную до кипения сметану, соль и перец и варить еще 3–5 минут. Готовый соус процедить и довести до кипения.

Котлеты выложить на блюдо, отдельно поставить сметанный соус. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре или кашу (гречневую, перловую, тыквенную), а также тушеную свеклу или морковь с зеленым горошком.

Баранина на кости – 500 г, жир – 60 г, черствый пшеничный хлеб – 50 г, репчатый лук – 1 головка, яйцо – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, молоко – 40 мл, панировочные сухари, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для лукового соуса:репчатый лук – 1 головка, жир – 40 г, мука – 20 г, сметана – 50 г, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Мясо отделить от кости, удалить с него пленку и излишки жира, нарезать небольшими кусочками. Вместе с луком, чесноком и хлебом дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яйцо. Полученный фарш вымешать.

Сформовать из него 8 котлет, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с растопленным жиром и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Не снимая котлет со сковороды, поставить их на 10 минут в духовку, нагретую до 150 °C.

Приготовить луковый соус: лук мелко нарезать, залить стаканом кипятка, добавить жир и варить до мягкости. Затем вместе с отваром протереть его через сито, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и на медленном огне довести до кипения. Добавить в соус сметану, соль, перец и сахар, еще раз довести его до кипения (не кипятить!).

Готовые котлеты выложить на блюдо и полить луковым соусом.

Фарш из баранины – 500 г, репчатый лук – 1 головка, чеснок – 2 зубчика, молотый тмин – 5 г, кориандр – 5 г, орегано – 10 г, зелень петрушки – 20 г, растительное масло – 60 мл, соль по вкусу.

Для соуса:помидоры – 2 шт., огурец – 1/ 4шт., красный репчатый лук – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, цедра 1/ 2лимона, черный молотый перец, соль по вкусу.

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Фарш соединить с луком, чесноком, пряностями, мелкорубленой зеленью, посолить и хорошо вымешать.