Наталия Попович - Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Душистый перец– крупные ароматные горошины, которые практически не придают блюду жгучести, но дополняют его своим ароматом.

Красный перец– это хорошо знакомые нам горькие стручки. Этот овощ очень богат минеральными веществами и витамином С. Различают сладкие и острые разновидности красного перца, которые широко используются при консервировании мяса и рыбы.

Высушенные листья лавра благородного обладают своеобразным запахом и при этом не дают никакого постороннего привкуса, остроты или горечи. Но в больших количествах эта пряность может испортить блюдо – запах станет резким. Добавлять лавровый лист следует в последнюю очередь, поскольку при длительном подогреве он начинает выделять горечь.

Горчица является традиционной приправой и отличным консервантом. Она придает пикантность даже самым простым блюдам, содержит массу витаминов и микроэлементов, помогает работе желудка и способствует лучшему перевариванию пищи. Исследования показали, что горчица благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую системы, остроту зрения, предотвращает старение кожи и появление морщин. Эта пряность также укрепляет иммунитет и является популярным лекарственным средством при простудных и инфекционных заболеваниях.

Такими ценными качествами в большей или меньшей мере обладают все сорта горчицы. У белой горчицы очень мягкий вкус, ее можно практически есть ложкой. Коричневая обладает более жгучим вкусом и ярким ароматом, именно ее чаще всего можно найти в супермаркетах. Черная горчица по цвету скорее коричнево-красная и очень острая. Готовить горчицу можно самостоятельно – из порошка или целых зерен. Стоит помнить, что цельнозерновая горчица ароматнее и полезнее, в ней остается ценное эфирное масло, которого в порошке нет.

Для приготовления домашней горчицыпонадобится 180 г семян горчицы, 250 мл винного уксуса, 180 г сахара, перец, гвоздика, кардамон, цедра 1/2 лимона и другие специи по вкусу. Зерна нужно растолочь или перемолоть в кофемолке, влить в порошок кипящий винный уксус и поставить в теплое место на 12 ч. Затем добавить в смесь сахар, специи, тщательно перемешать. При желании можно всыпать измельченную зелень укропа (1 ст. л.) и влить 3 ст. л. оливкового масла. Получится отличная приправа, которая придаст мясным и рыбным блюдам новый оригинальный вкус.

Для приготовления домашней горчицы с мягким вкусом понадобится 3 ст. л. молотых зерен, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса и 1 ч. л. соли. Все сухие ингредиенты необходимо смешать, влить холодный уксус и долго, тщательно перемешивать соус. Чем дольше его мешать, тем насыщеннее будет вкус.

В состав медовой горчицывходит мед – около 300 г, 250 г молотых зерен и 150 мл уксуса. Сухие зерна истолочь в порошок, просеять. Мед налить в эмалированную посуду и довести до кипения. Всыпать порошок, перемешать. Затем довести до кипения уксус, остудить, влить в медовую смесь, чтобы масса стала однородной, разлить по банкам и закупорить.

Для французской горчицыпонадобится 400 г серой горчицы, 200 г сахара, 300 мл растительного масла, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотой гвоздики, 250 мл уксуса. Горчицу смешать с сахаром, небольшими порциями влить растительное масло, непрерывно перемешивая. Когда получится горчичный крем однородной консистенции, добавить специи и холодный уксус, перемешивать, пока соус не станет жидким. Разлить горчицу по банкам, плотно закрыть и хранить при комнатной температуре.

Крепкую горчицу, обжигающую язык и придающую блюдам особую остроту и пикантность, можно приготовить из 3 ст. л. молотых зерен, 1 ч. л. гвоздики, 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. уксуса. Сухие ингредиенты смешать, долить уксус, перемешать, чтобы не осталось комочков, и поставить на огонь. Варить смесь, перемешивая, пока она не станет густой. Разлить в банки, закрыть и выдержать неделю при комнатной температуре, а затем переставить в прохладное место. Если горчица будет слишком густой, ее можно развести уксусом.

Оригинальный вкус яблочной горчицынравится многим. Приготовить ее можно из 3 ст. л. порошка желтой горчицы, 4 ст. л. пюре из печеных яблок (лучше кислых сортов), 2 ст. л. сахара, 150 мл уксуса, 2 ч. л. соли. Яблоки запечь, теплыми протереть через сито. В пюре добавить порошок горчицы, сахар, уксус, специи, посолить по вкусу. Готовую горчицу разложить в стеклянные емкости и плотно укупорить. К употреблению она будет готова через три дня.