Наталия Попович - Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами!

Приготовить маринад. В горячий процеженный бульон добавить сахар и соль, вскипятить, проварить 2–3 мин, добавить уксус и еще раз довести до кипения. Готовым горячим маринадом залить мясо и овощи в банках, чтобы он полностью покрывал продукты. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч, жестяные – 2 ч 15 мин. Желательно через 2–3 дня повторить процедуру стерилизации, но на этот раз проводить термообработку 1 ч 30 мин и 1 ч 45 мин соответственно.

5 кг жирной свинины, 300 г костей, 200 г лука, 150–170 г соли, 6 зубчиков чеснока, 5 горошин душистого перца, 3–4 лавровых листа, 7–8 горошин черного перца

Мясо нарезать кусками по 700–800 г, натереть солью и оставить на 1–1,5 ч. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить водой, чтобы оно было полностью покрыто, посолить, добавить кости, чеснок, специи и варить 3–4 часа.

Вынуть мясо, нарезать кусками по 70–100 г, уложить в подготовленные литровые банки. Бульон процедить, вскипятить и залить им мясо. Банки закрыть крышками и стерилизовать 2 часа.

5 кг жирной свинины, 300 г свиных ножек, 300 г лука, 150–170 г соли, 5 зубчиков чеснока, 8 горошин черного перца

Мясо нарезать кусками по 700–800 г, натереть солью и оставить на 1–1,5 ч. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить водой, чтобы оно было полностью покрыто, посолить, добавить свиные ножки, очищенный лук, чеснок, специи и варить 3–4 часа.

Вынуть мясо, нарезать небольшими кусками, уложить в подготовленные литровые банки. Бульон процедить, вскипятить и залить мясо. Банки закрыть крышками и стерилизовать 2 часа.

5 кг жирной свинины, 400 г костей, 200 г моркови, 150 г лука, 150–170 г соли, 6 зубчиков чеснока, 8 горошин черного перца, 1/2 ч. л. хмели-сунели

Мясо нарезать кусками по 700–800 г, натереть солью и оставить на 1–1,5 ч. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить водой, чтобы оно было полностью покрыто, посолить, добавить кости, очищенные и нарезанные морковь, лук, чеснок, специи. Варить 3–4 часа.

Затем мясо вынуть, нарезать кусками по 70–100 г, уложить в подготовленные литровые банки. Бульон процедить, довести до кипения и залить мясо. Банки закрыть крышками и стерилизовать 2 часа.

6 кг жирной свинины, 400 г костей, 200 г корня сельдерея, 150 г корня петрушки, 200 г смальца, 160–170 г соли, 3 сушеных зонтика укропа, 6 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца

Мясо нарезать кусками по 700–800 г, натереть солью и оставить на 1 ч. Затем переложить мясо в кастрюлю, залить водой, чтобы оно было полностью покрыто, посолить, добавить кости, очищенные и нарезанные кусочками коренья, укроп и специи. Варить 3,5–4 часа.

Мясо вынуть, нарезать кусками по 70–90 г, уложить в подготовленные литровые банки. Бульон процедить, добавить смалец, довести до кипения и залить мясо. Банки закрыть крышками и поставить на стерилизацию на 1 ч 45 минут.

2 кг свинины, 300–350 г сладкого перца, 3 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. смальца, 4 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 5 горошин белого перца, соль, мясной бульон

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в смальце до полуготовности. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать квадратиками, добавить к мясу вместе с томатной пастой, специями и солью, залить бульоном. Тушить все вместе около 40–50 мин, регулярно перемешивая.

Затем горячую смесь переложить в подготовленные стеклянные банки, закатать крышками и стерилизовать 1 ч 50 минут.

3 кг свинины, 350 г смальца, 200 г лука, 200 г протертых через сито помидоров, 150 мл белого сухого вина, костный бульон, соль, 4 ч. л. паприки, 5 горошин черного перца, молотый красный перец по вкусу

Мясо вымыть, нарезать кубиками, выложить в смалец вместе с нарезанным кубиками луком, хорошо обжарить, залить небольшим количеством бульона, посолить и тушить, пока оно не станет мягким.

В емкость с мясом добавить специи, вино, томатное пюре и влить столько бульона, чтобы он полностью покрыл мясо. Довести смесь до кипения, варить 20 мин и снять с огня. В подготовленные банки разложить мясо, залить соусом, закрыть крышками и стерилизовать 1 ч 30 минут.

2,5 кг свинины, 200 г смальца, 200 г корня сельдерея, 8 веточек сельдерея, 10 веточек петрушки, 10 веточек укропа, 7 горошин черного перца, 1 ч. л. сушеного розмарина, бульон, соль