Лариса Кузьмина - Торты нашего детства

Для крема растереть желтки с сахаром, крахмалом и молоком. Довести до кипения, постоянно помешивая, влить коньяк или ром. Дать остыть. Взбить размягченное масло, постепенно добавляя остывшую яично-молочную смесь. Разделить крем на две части. В одну добавить какао и хорошо размешать. Смазать коржи белым кремом и украсить шоколадным.

Для теста:3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки коньяка или водки, 3 стакана муки, 1 ч. ложка соды, 1/2 ч. ложки соли

Для крема:800 г сметаны, 6–8 ст. ложек сахара, ванильный сахар

Взбить яйца с солью. Соединить мед, сахар и масло, растопить на водяной бане. В теплую, но не кипящую массу ввести яйца, постоянно помешивая, чтобы они не свернулись. Варить 2–3 мин, помешивая. Влить коньяк, размешать, добавить соду и варить до увеличения объема вдвое. Снять с огня и всыпать муку. Должно получиться мягкое липкое тесто. Разделить его на 6–8 частей. Каждую раскатать на хорошо посыпанной мукой поверхности, но в тесто больше муки не добавлять. Выпекать коржи до золотистого цвета в разогретой духовке. Теплыми коржи обрезать до нужной формы, дать остыть. Обрезки подсушить и измельчить в крошку.

Для крема смешать сметану, сахар и ванильный сахар. Оставить на 15–20 мин, чтобы сахар растворился. Затем слегка взбить.

Смазать коржи кремом. Бока и верх торта посыпать крошкой. Перед подачей дать пропитаться не менее 6 часов.

Для теста:2 1/2 стакана муки, 3 яйца, 100 г маргарина, 3/4 стакана меда, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соды

Для крема:1 банка сгущенного молока, 400–500 г жирной сметаны, 100 г сливочного масла

Соединить яйца, сахар, мед и нарезанный маргарин, растопить на водяной бане. Добавить соду и варить до увеличения объема в два раза. Снять смесь с водяной бани, всыпать муку и перемешать. Оставить тесто в холодильнике на 5–8 ч. Разделить тесто на несколько частей. Распределить каждую на листе для выпекания или в форме слоем 2–3 мм. Наколоть тесто вилкой. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до румяности. Обрезать коржи теплыми до нужной формы, дать остыть. Обрезки подсушить и измельчить в крошку.

Для крема соединить сгущенное молоко и нарезанное сливочное масло. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, около 5 мин после закипания. Масса должна приобрести приятный карамельный цвет. Дать ей остыть и смешать со сметаной, хорошо размешать, но не взбивать. Обильно смазать коржи кремом. Бока и верх торта тоже смазать кремом и посыпать крошкой. Дать пропитаться в течение 8–10 часов.

Для теста:2–2 1/4 стакана муки, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 3/4 стакана меда, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соды

Для крема:700–900 г жирной сметаны, 4–5 ст. ложек сахара, 200 г грецких орехов, 150 г чернослива, 150 г кураги

Растереть яйца с сахаром, добавить мед и нарезанное масло. Держать на водяной бане до полного растворения сахара, меда и масла, постоянно помешивая. Снять смесь с водяной бани, всыпать просеянную муку и перемешать. Поставить в холодильник на 5–6 ч. Затем добавить соду, размешать и оставить еще на 30–40 мин. Разделить тесто на 4–5 частей. Каждую часть распределить по форме и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 7–10 мин. Из остатков теста испечь корж для посыпки, измельчить его в крошку.

Для крема сметану взбить с сахаром. Подсушить грецкие орехи в духовке, очистить и нарубить. Чернослив и курагу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Коржи смазать кремом, посыпать орехами, курагой и черносливом. Верх и бока торта смазать кремом, посыпать крошкой и украсить орехами и черносливом. Дать торту пропитаться в течение 10–15 часов.

Для теста:3 яйца, 1 1/4 стакана муки, 5–6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли

Для крема:500 г жирной сметаны, 3/4 – 1 стакан сахарной пудры

Растереть яйца с сахаром, солью, медом и размягченным сливочным маслом до однородной консистенции. Всыпать муку, смешанную с содой, размешать. Вылить тесто в две застеленные пергаментной бумагой формы. Выпекать до готовности в разогретой до 200–220 °C духовке. Дать остыть в формах, затем аккуратно вынуть.