Лариса Кузьмина - Торты нашего детства

На листе пергаментной бумаги начертить 2 круга диаметром 23–25 см. Арахис поджарить, очистить от шелухи и измельчить. Взбить белки в крепкую пену и, продолжая взбивать, аккуратно всыпать сахар и ванильный сахар. Добавить орехи, аккуратно размешать. Выложить взбитые белки на нарисованные круги и разровнять. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке около 2 ч. Безе должно высохнуть, но не потемнеть. Аккуратно снять коржи с противня и дать остыть.

Для крема смешать желтки с молоком, добавить сахар. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Остудить до комнатной температуры. Взбить размягченное сливочное масло, небольшими порциями добавить молочно-яичную смесь, не переставая взбивать. В конце влить коньяк. Отложить немного крема для украшения и смешать с какао. Смазать коржи, а также верх и бока торта белым кремом. Украсить торт узорами из шоколадного крема. Перед подачей охладить в течение 2–3 часов.

Для безе:5 белков, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка крахмала

Для крема:200 г сливочного масла, 200–300 г сгущенного молока, 2 ст. ложки какао

Для украшения:измельченные орехи

На листе пергаментной бумаги начертить 3 круга диаметром 20 см. Взбить белки в крепкую пену и, продолжая взбивать, аккуратно всыпать сахар, смешанный с крахмалом. Взбить до крепких пиков. Выложить массу на нарисованные круги и разровнять. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке около 2 ч. Безе должно высохнуть, но не потемнеть. Аккуратно снять коржи с противня и дать остыть.

Взбить размягченное масло, понемногу влить сгущенку, продолжая взбивать. Отложить часть крема для украшения, в остальной добавить просеянное какао, тщательно размешать. Смазать коржи шоколадным кремом. Украсить белым кремом и орехами. Перед подачей охладить в течение 2–3 часов.

Для теста:3 яйца, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сахара

Для крема:200 г сливочного масла, 150 мл сливок, 6 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка какао, 1 ч. ложка ванильного сахара

Для начинки:250 г консервированной вишни, 50 мл коньяка

Для глазури:80 г черного шоколада, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка сливок

Залить вишни коньяком и оставить на 8–10 ч. Затем откинуть на дуршлаг, жидкость не выливать.

Для бисквита отделить белки от желтков. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара. Белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром. Добавить треть белков к желткам, аккуратно размешать. Всыпать муку и осторожно перемешать движениями снизу вверх. Ввести остальные белки. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 25 мин. Оставить на 5–10 мин в форме, затем осторожно извлечь и остудить на решетке.

Для крема смешать сливки с сахаром и ванильным сахаром. Довести до кипения, постоянно помешивая. Варить 5–7 мин после закипания (сливки должны немного загустеть). Снять с огня и остудить. Взбить размягченное сливочное масло. Небольшими порциями добавлять в масло остывшие сливки, не переставая взбивать. Вмешать в крем какао и 1 ст. ложку жидкости, слитой с вишен.

Собрать торт в форме: на бисквитный корж нанести треть крема, выложить вишни, смазать таким же количеством крема и разровнять. Поставить в холодильник, чтобы крем застыл.

Для глазури растопить шоколад с маслом и сливками, 2 ч. ложки отложить для украшения. Остывшую глазурь нанести на верх торта, дать застыть. Снять форму, смазать оставшимся кремом бока торта. Нарисовать на поверхности узор в виде гусиных лапок. Перед подачей выдержать торт в холодильнике не менее 2 часов.

Для теста:5 белков, 1 стакан сахара, 1 стакан орехов, 2 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка лимонного сока

Для крема:5 желтков, 200 мл молока, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка коньяка или рома, 200 г сливочного масла

Орехи очистить и измельчить. Смешать сахар с крахмалом. Взбить охлажденные белки с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно добавлять сахар с крахмалом, продолжая взбивать. Аккуратно вмешать орехи. Выложить массу в две формы, застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 140 °C духовке 2–2,5 ч. Если нет возможности печь коржи одновременно, приготовить тесто дважды.